Ninh Binh zavarba ejtő nevű specialitása télen még finomabb.

A régóta híres specialitások, mint például a kecskehús és az égetett rizs mellett Ninh Binhben néhány finom étel is található, amelyeket a helyiek egyedülállóan szeretnek, például az agyagedényben párolt hal.

A kókuszhéjban párolt hal rusztikus étel Ninh Binhben. Fotó: Napos Vietnam

Az étel nevének első hallatán sokan tévesen azt gondolják, hogy a merőkanál (víz merésére szolgáló eszköz) használata a hal főzéséhez hasonló, mint az agyagedényben való főzéshez.

Valójában azonban ez egy halétel, amelyet a „gáo” gyümölccsel készítenek. Ez a gyümölcs bőségesen megtalálható Ninh Binhben és néhány nyugati tartományban.

A gáo egy tipikus gyümölcs Ninh Binhben. A külső sárga rész a gáo virág, és amikor a virág lehullik, a benne lévő gáo gyümölcs megjelenik. Fotó: Le Thanh Huyen

Ninh Binhben ez a fa főként patakok mentén vagy dombok lábánál, barlangok közelében nő. A helyiek szerint a gyümölcs kinézetre nagyon hasonlít a rambutánhoz, savanykás, enyhén fanyar ízű.

A hal párolásához érett vagy zöld mártogatósokat választhatunk. Az érett mártogatósok sötétsárgák és enyhén savanykás ízűek. A zöld mártogatósok savanykás ízűek, hasonlóan a fügééhez.

Az agyagedényben párolt hal ismerős alapanyagokból készül, de egy kis titokra is szükség van a finomság biztosításához. Fotó: Le Thanh Huyen

Nguyen Hong Thu Trang asszonynak (egy Ninh Binh-i turisztikai dolgozónak) egyszer lehetősége nyílt kókuszdióhéjban párolt halat készíteni és élvezni.

Trang asszony szerint a ninh bínhi lakosok gyakran sügért vagy kígyófejű halat használnak a finom, vödörben párolt hal elkészítéséhez. Válasszon friss halat, tisztítsa meg, darabolja fel, vagy hagyja egészben.

A kókuszdió gyümölcsét tetszés szerint fel lehet vágni vagy felszeletelni, majd azonnal egy tál vízbe áztatni, hogy megakadályozza a barnulást.

A párolt hal zsírosabb és szaftosabb elkészítéséhez gyakran sertéshasat adnak hozzá. A családok preferenciáitól függően a halat és a húst másképp pácolják és ízesítik, de a bors, a halszósz és a karamell elengedhetetlen.

Az agyagedényben párolt halat a legjobb néhány órán át egy kisebb tűzifafőzőben főzni. Fotó: Nguyen Hong Thu Trang

Ezenkívül a helyiek a hal párolása előtt gyakran helyeznek egy réteg gyömbért, citromfüvet és galangált az edény aljára. Ez a módszer segít a húsnak és a halnak felszívni az aromákat, és megakadályozza az égést, ha kifogy a víz.

A kókuszhéjat azért helyezik a tetejére, mert könnyen érik, és biztosítja, hogy a kókuszhéj savanykás és enyhén fanyar íze egyenletesen átjárja alul.

A gao gyümölccsel párolt hal gazdag, enyhén savanykás és fanyar gao gyümölcsízzel rendelkezik, amelyet kemény, gazdag halhús egészít ki. Fotó: Le Thanh Huyen

„A hal párolásának legjobb módja, ha agyagedényt vagy agyagedényt használunk, és fatüzelésű tűzhelyen több órán át főzzük. Sütés után a hal gyönyörű színű, a húsa kemény, puha és illatos lesz.”

„Ez az étel forró rizzsel a legfinomabb, különösen télen. A mártogatósban párolt hal diós, fanyar ízű, hasonlóan a fügééhez, és különösen segít megszüntetni a hal halszagát” – mondta Trang asszony.

A rusztikus ételből a kókuszhéjban párolt hal Ninh Binh egyedi specialitásának számít, amely vonzza a vendégeket. Fotó: Nguyen Hong Thu Trang

A halalaplé mellett a lopótök gyümölcsét savanyú leves összetevőjeként is használják, olyan savanyú gyümölcsöket helyettesítve, mint a tamarind és a csillaggyümölcs.

Emellett az érett, sóba és chilibe mártott gao gyümölcs egy egyedi nassolnivaló is, amelyet a Ninh Binh-i gyerekek és tinédzserek szeretnek.

Egy Ho Si Minh-városban tett éjszakai kulináris felfedezőútja során egy japán női turista először kóstolt tört rizst a járdán, és meglepődött a vonzó ízen, a grillezett húst pedig „a legjobbnak, amit valaha ettem”-nek dicsérte.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html