A ngải sütemény a thai Nguyenben (korábban Bac Kan tartomány) élő tay etnikai nép híres specialitása, és egykor bekerült a Vietnami Rekord Szervezet (Vietkings) és a Top Vietnam Szervezet (VietTop) által meghirdetett 2021-2022-es 100 legjobb vietnami specialitás közé.

Első pillantásra ez a sütemény hasonlít az alföldi rizses süteményre, de a tészta fényes és furcsa zöld színű. Nevét és megjelenését az adja, hogy az ürömös süteményt az azonos nevű zöldségből készítik.

A helyiek szerint a hűvös időjárásnak köszönhetően a fekete üröm itt egész évben jól terem, nem igényel sok gondozást, csak megfelelő öntözést.

Ezt a zöldséget általában fiatalon szüretelik, hogy csökkentsék a keserűséget és megőrizzék a frissességet.

„A Tay nép számára a fekete üröm nemcsak mindennapi zöldség, de a holtszezonban sütemények készítéséhez is használják ezt az összetevőt.”

„Eleinte az ürömfa sütemény csak a helyi ünnepi tálcákon, esküvőkön vagy halálesetek alkalmából jelent meg, de fokozatosan népszerűbbé vált, és a vendégek által keresett rusztikus finomsággá vált” – mondta Nong Huyen asszony (Cho Ra község, Thai Nguyen tartomány).

Thai Nguyen ürömfa sütemény
A ngải sütemény a tay nép specialitása Thai Nguyenben (korábban Bac Kan tartomány). Néhány más településen, például Lang Sonban és Tuyen Quangban is népszerű. Fotó: Linh Trang

Huyen asszony elmondta, hogy az ürömfás sütemény ürömből, ragacsos rizsből, földimogyoróból, szezámmagból és cukorból készül. Bár egyszerű hozzávalókból készül, ahhoz, hogy ez a sütemény finom legyen, a készítőnek aprólékosnak és igényesnek kell lennie.

Ahhoz, hogy az ürömpogácsa ragacsos és illatos legyen, az embereknek nagy, telt szemű, hegyvidéki ragacsos rizst kell használniuk, és egyetlen rizsszemet sem kell belekeverni. Az ürömleveleknek is fiataloknak kell lenniük, mert az öreg levelek kemények és keserűek lesznek.

fekete üröm torta ha du 0.jpg
A fekete ürömöt ügyesen előkészítik, hogy csökkentsék keserűségét. Fotó: Trang Ha Du

A ragacsos rizst egy éjszakán át (kb. 6-8 órán át) áztatják, majd kiveszik és megpárolják, hogy ragacsos rizst kapjanak. A fekete ürömöt leszedik és megmossák, majd meszes vízzel forralják, hogy megőrizze gyönyörű zöld színét.

Amikor a zöldségek megfőttek, vedd ki őket, nyomd ki belőlük az összes vizet, aprítsd fel őket, majd pirítsd meg egy öntöttvas serpenyőben. Pirítás közben ügyelj arra, hogy a hőt mérsékelt szinten tartsd, és folyamatosan kevergesd, hogy csökkentsd a fekete üröm keserűségét.

„A helytől és a családtól függően az emberek adhatnak wokban sült fekete ürömöt a ragacsos rizshez, vagy megvárhatják, amíg a ragacsos rizs megfő, mielőtt hozzáadják a szárazon sült fekete ürömöt, majd összetörhetik, hogy puha, sima és viszkózus tésztát kapjanak” – mondta Huyen asszony.

fekete üröm sütemény
A főtt ragacsos rizst még melegen össze kell törni a fekete üröm levelekkel, hogy a sütemény puha, sima és illatos legyen.

A tay szokás szerint a ragacsos rizs dagasztását általában férfiak végzik. Ezzel egy időben a ház asszonyai elkészítik a földimogyoróból és cukorból készült süteménytölteléket.

A kőcukrot melaszig főzzük, majd hozzáadjuk a földimogyorót, és jól elkeverjük. Aprítás előtt várjuk meg, amíg a keverék megszárad. Egyes helyeken a hagyományos cukor és földimogyoró mellett fekete szezámmagot is használnak.

„A cukor gyöngyözése, a szezámmag és a földimogyoró hozzáadása, majd összetörése helyett egyes családok összetörik vagy durvára őrlik a fenti hozzávalókat.

Azonban csak mértékkel szabad darálni vagy zúzni, hogy evéskor is érezni lehessen a töltelék finom ízét" – tette hozzá a Tay-i nő.

ürömfa torta hüvelykujjból 0.gif
A ngải sütemény a tay nép ismerős mindennapi étele, amely a tet ünnepek, halálesetek vagy helyi esküvők alkalmából az áldozati tálcákon jelenik meg. Fotó: Street Food Thao Vy

Hogy a ürömfás sütemény fényes legyen és ne ragadjon a kézhez, a helyiek gyakran bedörzsölnek egy kevés disznózsírt vagy méhviaszt a tenyerükbe, majd kinyújtják a vékony tésztát, ráteszik a tölteléket, és megformázzák.

A süteményt kör alakúra formázzák, majd ellapítják, a tölteléket a közepére helyezik, és a tésztát a töltelék köré tekerik, így rizssüteményhez hasonló formát öltve.

Minden egyes meleg süteményt egy, a sütemény méretével megegyező kis banánlevélre helyeznek, hogy ne ragadjanak össze. A banánleveleket használat előtt tűzön kell melegíteni, hogy illatuk kiszabaduljon és ne ragadjanak össze.

Az emberek körülbelül 10 kis süteményt is becsomagolhatnak egy réteg banánlevélbe, hogy a sütemények tovább elálljanak, és kényelmesebb legyen kiállítani és élvezni őket.

fekete üröm torta ha du.jpg
A fekete üröm sütemény nemcsak finom, de az egészségnek is jót tesz. Fotó: Trang Ha Du

Ngoc Lan asszonynak (Hanoi) többször is lehetősége nyílt megkóstolni az ürömfa süteményt, amikor ellátogatott a régi Bac Kan tartományba. Megjegyezte, hogy első látásra és a sütemény nevének hallatán sokan nem merik megenni, de miután megkóstolják, rájönnek, hogy ez messze van a képzelet szüleményétől.

„A ürömpogácsa mesterien készült, így könnyen fogyasztható, frissítő anélkül, hogy zsíros lenne. Az ürömlevelek nem keserűek, csak egy kicsit csípősek és illatosak, a cukor és a ragacsos rizs ragacsos és édes ízével kombinálva pedig még vonzóbbá teszik” – írta le Lan asszony.

Ennek a rusztikus, különleges ízvilágnak a benyomása miatt néha még mindig rendel ürömfa süteményeket Thai Nguyentől, egyszerre több száz darabot vásárol, hogy megegye és ajándékba adja rokonainak és barátainak.

A ürömfa süteményeket banánlevélbe csomagolják, és az alföld számos tartományába szállítják, ára 50 000-70 000 VND/10 darabos csomag. Fotó: Ha Linh

Ez a nő azt mondta, hogy a ürömfa süteményt több mint 160 km-t szállították, és még mindig megőrizte puhaságát és aromáját, amikor megérkezett Hanoiba. A sütemény néhány napig eltartható a hűtőszekrényben, és amikor fogyasztásra kész, csak ki kell venni és újra fel kell melegíteni.

„A fekete ürömpogácsa nemcsak finom és egyedi, de tápláló is, és értékes gyógyszernek számít, jót tesz a nőknek” – tette hozzá.

Do Tat Loi professzor Vietnami gyógynövények és gyógynövények (II. rész) című könyve szerint a keleti gyógyászatban a fekete üröm egy enyhén meleg és fűszeres gyógynövény, amelyet a vérkeringés szabályozására, megfázás enyhítésére, a menstruáció szabályozására, a terhesség stabilizálására vagy megfázás okozta hasi fájdalom, rendszertelen menstruáció, orrvérzés, vérhányás kezelésére használnak...

Egy nyugati turista, amint visszatért Hanoiba, rögtön megkóstolt egy ételt, amit a „nem megfelelő” véleménytől kezdve finomnak dicsért. A reggelire alkalmas meleg étel két nyugati turistában más-más érzéseket keltett. Míg Danny nagyon finomnak találta, Diggy bevallotta, hogy eleinte nem volt megelégedve, mert nem tetszett neki.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html