Az egyedülálló Pho Phu Thong

A rizstészta szárítása kulcsfontosságú lépés a Phu Thong pho rágós állagának és aromájának kialakításában.

Az iparilag előállított, szárított pho tésztával ellentétben, amelyet gyorsan, géppel sodornak fel és csomagolnak nagy tételben, a Phu Thong pho megtartja hagyományos kézműves módszerét: a rizs áztatásától a liszt őrlésén és a tészta elkészítésén át a napon szárításig mindent kézzel végeznek. Ennek köszönhetően a tészták itt puhák, rágósak, és a tiszta Bao Thai rizs jellegzetes, gazdag aromájával rendelkeznek.

Hogy megismerkedjünk a pho készítésének művészetével, ellátogattunk a Chinh lakónegyedbe, ahol sok család foglalkozik a hagyományos pho tésztakészítő mesterséggel. Lang Thi Hoan asszony, aki több mint 40 éve foglalkozik a mesterséggel, még mindig fenntartja azt a szokását, hogy reggel 5-kor kel, hogy elkezdje a pho tészta készítését. Azt mondta: „A rizst 8 órán át áztatni kell őrlés előtt. A liszt összekeverésének is megvan a maga titka, ami a pho tésztának adja jellegzetes, finom és rágós ízét. A pho tészta készítését fatüzelésű tűzön kell végezni, hogy megőrizzük a rizs aromáját. Ha a tészta túl vékony, eltörik; ha túl vastag, kemény lesz.”

Gőzölés után a pho tészta három típusba sorolható: friss pho tészta, amelyet azonnal el lehet fogyasztani húslevessel; napon szárított pho tészta, amelyet 1-2 napon belül el lehet fogyasztani; és szárított pho tészta, amelyet 3-4 órán át szárítanak a napon, majd apró darabokra vágnak és újra szárítanak a hosszabb eltarthatóság érdekében.

A kész, szárított pho tészta törtfehér, természetes, enyhén fényes. Főzés után megőrzi rágós állagát anélkül, hogy pépes vagy ragacsos lenne. A pho elkészítése nagy udvart igényel. A családok mindig kihasználják a napsütéses napokat a tészta szárítására, mert a hosszan tartó esőzés egy egész adagot tönkretehet a nem megfelelő szárítás miatt. Ezért a pho készítése nemcsak szakma, hanem mély kapcsolat az időjárás ritmusával és a vidéki élettel.

Manapság, az olyan gépeknek köszönhetően, mint a darálók és a tésztaszeletelők, a pho készítőinek kevesebb megerőltető munka van, és nagyobb termelékenységet érnek el. Ennek ellenére a helyiek továbbra is kézzel készítik a pho tésztát fatüzelésű kályhákon, biztosítva, hogy minden tészta megőrizze eredeti finom és rágós állagát.

Hosszú története ellenére a Phu Thong száraz pho csak körülbelül 10 évvel ezelőtt vált igazán ismertté a helyi területen kívül. Korábban az emberek csak saját fogyasztásra vagy ajándékba készítették rokonoknak az ünnepek és a Tet (holdújév) idején. 2012 óta Hoan asszony elkezdett kis megrendeléseket fogadni a reggelizőhelyekről, és a Phu Thong pho fokozatosan elérhetővé vált a piacokon, élelmiszerboltokban és a szomszédos tartományokban, például Cao Bangban és Lang Sonban...

Jelenleg Hoan asszony átlagosan napi 30 kg szárított pho tésztát szállít, ami a Tet ünnepi szezonban akár 50 kg-ot is elérhet. A pho tészta ára 35 000 VND/kg körül ingadozik. Nemcsak Hoan asszony családja, hanem Dau Cau faluban több mint 20 háztartás készít pho tésztát, átlagosan havi 7-8 millió VND-t keresve. Ez fokozatosan egy kis kézműves faluvá alakult, megélhetést teremtve és elősegítve a közösségi kohéziót.

A Phu Thong szigetén található hagyományos pho-készítő mesterség azonban még nem fejlődött ki teljesen. Jelenleg sok háztartásban, ahol a kézművesség folyik, nincsenek szárítóhelyek, az időjárástól függenek, nincs professzionális csomagolásuk, és nincs egyértelmű márkájuk a piacon.

A közös márkák építése, az OCOP tanúsítvány megszerzése és a termékek modern értékesítési csatornákba való bevezetése továbbra is számos nehézséggel néz szembe. Ezért az emberek kitartása és erőfeszítései mellett elengedhetetlenek a helyi hatóságok gyakorlati támogató politikái.

Forrás: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/