 |
| A párolt lópörkölt (thang co) egy finom étel a téli hónapokban. |
Lópörkölt (Thắng cố ngựa)
A lóhúsos konyhaművészet kapcsán nem lehet nem megemlíteni a Thang Co-t – a felföldi piacok jellegzetes fogását. Az alapanyagok közé tartozik a megtisztított és felkockázott lóhús és belsőség, amelyet fűszerekben pácolnak, majd egy nagy öntöttvas fazékban párolnak. A Thang Co leves sötétbarna, gazdag és illatos, olyan jellegzetes fűszernövényekkel, mint a fahéj, a csillagánizs, a kardamom és a galangal. A csípős hidegben, egy gőzölgő Thang Co fazék mellett ülve a vendégek megtapasztalhatják a hús édességét, a belsőségek gazdag ízét, valamint a gyömbér és a citromfű fűszeres ízét.
Wokban sült lóhús mustárzölddel
Ha a thang co (hagyományos pörkölt) a közösségi élet étele, akkor a mustárzölddel pirított lóhús testesíti meg a házias ételek kifinomult, rusztikus báját.
A lóhúst a bélszínből vagy a friss csülökből választják ki, vékonyra szeletelik a rostélyon átlósan, majd fokhagymával, gyömbérrel és egy kevés fehérborral pácolják. A mustárzöldet – egyfajta enyhén kesernyés ízű és a felföldre jellemző ropogósságú zöldséget – megmossák és darabokra vágják. A tűznek erősnek, a kezeknek gyorsnak kell lenniük; a lóhúst pontosan kell átsütni, megőrizve puhaságát és édességét, tökéletesen olvadva a mustárzöld enyhe kesernyés ízével, hogy hihetetlenül harmonikus egészet alkosson.
Ez az étel leginkább melegen, illatos, ragacsos rizzsel fogyasztható. A lóhús gazdag édessége kontrasztban áll a zöldségek enyhén kesernyés ízével, de hosszan tartó édes utóízzel zárul a nyelven.
Bambuszcsövekben grillezett lóhús
A bambuszcsövekben grillezett lóhús aprólékos előkészítést és a hozzávalók gondos kiválasztását igénylő étel. A friss lóhúst falatnyi darabokra szeletelik, alaposan összekeverik mắc khénnel (egyfajta fűszer), hạt dổi-val (egyfajta fűszer), vad chilipaprikával és finomra vágott citromfűvel. Ezután a húst szorosan fiatal bambuszcsövekbe töltik, mindkét végüket banánlevéllel lezárják, és forró parázson sütik. A bambuszcsövek hője levet szabadít fel, amely átjárja a húst, miközben megakadályozza annak megégését vagy kiszáradását.
Amikor a bambuszcsövet megpörkölik, a hús aromája összekeveredik a friss bambusz illatával, illatos illatot hozva létre. A bambuszcső kettéhasítása puha, lédús lóhúsdarabokat tár fel, amelyeket a mắc khén (egyfajta fűszer) fűszeres és csípős íze átitat, és amelyek még a legigényesebb vendégeket is elnyerik.
A felföldi lóhúsos konyha nem csupán a táplálkozásról szól; a hegyi emberek szellemiségét is megtestesíti. 2026 tavaszán utazz el a felföldre, hogy elbűvöljön a lóhús édes íze és a felföldiek meleg vendégszeretete.
Hoang Anh
Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/
Hozzászólás (0)