Gazdag és ízletes Quang stílusú tészta ragacsos rizzsel.

Az otthonuktól távol élő Dai Phong (Dai Loc) lakosok számára felejthetetlen emlék a sötétlila rizsből készült Quang tésztaétel képe, melyet gazdag, illatos húsleves önt le, és friss zöldségekkel tálalnak...

Quang tészta készítése ragacsos rizzsel. Fotó: THUY LIEN

Alapvetően a fehér rizsből készült Quang tészta nem sokban különbözik a fehér rizsből készült Quang tésztától, az egyetlen különbség a tészta színe és rágóssága.

A Dai Phong lakossága számára egy tál Quang tészta, amely helyi Can rizsből készül, elengedhetetlen része a családi étkezéseknek, a Tetnek (holdújév) és az ősi megemlékezéseknek. A Can rizsszemeket a My Hao és a Dai Phong hordalékos síkságokon termesztik. Főzés után a Can rizs egyedi színt és ízt nyer, és ha finomra őrlik Quang tésztává, még finomabb.

A Dai Phong község szülötte, Nguyen Nha Tien költő (jelenleg Da Nangban él) megosztotta, hogy a Can rizsszemekből készült Quang tészta kulináris élvezet , amelyben erősen érződik hazája íze.

„A Tet (holdújév) és az ősi emléknapok idején én és a klánom számos tagja arra ösztönözzük a rokonokat és ismerősöket, hogy főzzenek can rizsből készült Quang tésztát, hogy mindenki élvezhesse az otthon ízeit. Ez egyben egy lehetőség arra is, hogy emlékeztessük gyermekeinket és unokáinkat a hazájuk iránti szeretetükre és ennek a hagyományos ételnek, a Dai Phong egyedülálló specialitásának a jellegzetes ízére” – osztotta meg Nguyen Nha Tien költő.

Egy tál Quang stílusú tészta ragacsos rizzsel. Fotó: THUY LIEN

A konzervrizsből készült Quang tészta egyedi és jellegzetes ízzel rendelkezik a fehér rizsből készült Quang tésztához képest.

Tao Thi Nhon asszony (született 1964-ben) Quang tésztakészítő műhelye, vagy néhány más, helyi rizsszemeket felhasználó Quang tésztakészítő létesítmény olyan helyek, amelyek megőrzik e helyi specialitás autentikus ízét.

Nhon asszony családja minden nap hajnali 2 óra körül felébred, hogy rizst őröljenek és tésztát készítsenek. Nhon asszony számára a tésztakészítéshez használt gépek hiánya biztosítja, hogy minden egyes tésztaszál megőrizze természetes rózsaszínesbarna színét és puha, rágós állagát. Elmondása szerint a kézzel történő készítés a helyi rizsszemek aromáját és édességét is megőrzi.

„Mindent kézzel csinálunk, ezért későig kell fennmaradnunk és korán kell kelnünk. Ez a szakma különösen türelmet és aprólékosságot igényel; elég egy pillanatnyi figyelmetlenség, és a tészta túlságosan felhígulhat, ami átázott tésztát eredményez” – osztotta meg Nhon asszony.

Nhon asszony és férje közel 20 éve készítik ezt a fajta quang tésztát. „Sokan szeretnének ajándékba elvihetőnek venni ilyen típusú quang tésztát, de nincs sok eladnivalónk. Csak a környékbelieknek értékesítünk, hogy megőrizzük a hagyományokat és a helyi kultúrát, mert a helyiek körében nincs bőséges rizskínálat” – mondta Nhon asszony.

Forrás: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html