Egyedi, Kambodzsából származó Giang specialitás, amit csak csupasz kézzel lehet fogyasztani ahhoz, hogy finom legyen.

A chuc levelekkel égetett csirke (O thum levelekkel égetett csirke) egy Kambodzsából származó étel, amelyet régen hoztak be An Giangba , és fokozatosan mindenhol híres specialitássá vált.

A Giangban sült csirke chuc levelekkel szerepel a 100 legjobb vietnami specialitás között (2020-2021). (Fotó: My Tran)

Erre a vidékre érkezve a látogatók sok helyen találhatnak és élvezhetnek chuc levelekkel sült csirkét, de a legfinomabb és leghíresebb továbbra is az O Thum-tónál, Tri Ton kerületben található.

A helyiek szerint a finom grillezett csirke elkészítéséhez gyakran választanak hegyi csirkét, amelynek súlya körülbelül 1,3-1,8 kg/csirke. Ezt a csirkefajtát természetesen nevelik, rendszeresen szaladgálnak, így a hús édes és kemény. A csirkét nem előre készítik el, hanem megvárják, amíg a vendég rendeli, a szakács a helyszínen felvágja, fűszerekkel pácolja, hogy a csirke friss maradjon, grillezve pedig még lédús és édes.

Az olyan ismerős fűszerek mellett, mint a só, a citromfű, a fokhagyma és a chili, az emberek az An Giang egy tipikus összetevőjével, a chucchucchi levéllel is pácolják a csirkét. Ez szintén fontos tényező, amely meghatározza az étel ízletes ízét.

Ngoc úr, egy Tri Ton-i helyi étterem tulajdonosa az újságíróknak elmondta, hogy a Chuc fa híres fa a Bay Nui környékén. A Chuc gyümölcse nagyon hasonlít a citromhoz, de érdes héja, savanykásabb íze és illatos illata van. Nemcsak a gyümölcsöt, hanem a Chuc leveleit is különleges fűszerként használják a helyiek híres, ízletes ételeik elkészítéséhez.

Ngoc úr szerint a levágás és megtisztítás után a csirkét citromfűvel, chilivel, bétellevéllel, fokhagymával, cukorral és sóval pácolják, majd körülbelül 15-20 percet várnak, hogy a csirke magába szívja a fűszereket, mielőtt elégetik. A csirkét elektromos sütőben vagy alumínium edényben is el lehet égetni, de a hagyományos agyagedényben való égetés továbbra is előnyösebb, mert segít az ételnek a legeredetibb és rusztikusabb ízt visszaadni.

Miután előkészítették a tűzhelyet, az edény alját vastag réteg citromfűvel, bétellevéllel és sóval bélelik ki, majd a csirkét egy kevés olajjal (vagy mézzel) a bőrére helyezik, és meggyújtják a tüzet. Az étel elkészítésénél nagyon figyelni kell a tűzre, először magasra kell tartani a lángot, majd fokozatosan csökkenteni kell egy kisebb lángra, hogy a csirke egyenletesen süljön meg és ne égjen meg. A bétellevéllel megégetett csirke körülbelül 40 percig sül, miután kiveszik az edényből, illatos lesz.

„A helytől és minden embertől függően van egy titok, amivel vonzóbbá tehetjük az ételt. Például a megsütés után az emberek egy réteg citromfüvet és levelet tesznek rá, majd olajat adnak hozzá, és további 5-10 percig sütik, hogy a csirke bőre aranybarnább és ropogósabb legyen. Ez a módszer azonban több zsírt szív fel, mint a hagyományos grillezés, és a vendégek jóllakottnak érezhetik magukat evés közben” – tette hozzá Ngoc úr.

Tálcán tálalva a grillezett csirkés étel ropogós bőrével, mézbarna színével és a levelek jellegzetes aromájával nyűgözi le a vendégeket. Bár az étel elkészítése sokáig tart, a finom íz kárpótol a várakozásért.

A chuc levelekkel grillezett csirkét a legfinomabb melegen, nyers zöldségekkel, uborkával fogyasztani, és számos különböző szószba mártható, például házi készítésű halszószba, só-bors-citromos, só-chilis-citromos mártogatósba. Ezek közül a chuc levelekkel készült mártogatós a legnépszerűbb, egyedi ízzel és leírhatatlan aromával.

A grillezett csirke teljes ízének rusztikus megtapasztalásához a vendégek gyakran puszta kézzel készítik el, evés közben tépik, vagy ollóval vágják fel a késsel való aprítás helyett. A grillezett csirke puha, kemény, de nem száraz, és idősek és gyermekek egyaránt élvezhetik.

Mivel a leveles grillcsirke közepes súlyú, két személyre elegendő, ha jobban szeretnél lakni, kérhetsz sült rizst vagy fehér rizst. Egy étkezés ára körülbelül 300 000 - 350 000 VND/2 fő, beleértve a zöldségsalátát és az italokat.

Forrás: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html