A Vu Thang egyedi halsalátája

Minden holdújévben, miközben a tömjén illata betölti a meleg otthonokat, az egykori Vu Thang, a mai Hong Vu község számos családja összegyűlik egy tányér halsaláta körül, amely étel mélyen gyökerezik a vidéki hagyományokban. Bonyolult lakomák nélkül egy tányér friss halsaláta, pirított rizsliszttel, fügelevéllel, bétellevéllel és más fűszernövényekkel összekeverve, valamint egy mártogatóssal együtt, elég ahhoz, hogy az egész család együtt legyen a tavasz első napjaiban. A Vu Thang halsaláta nem csupán egy étel; ez a Tet, az újraegyesülés és a hagyományos ízek generációkon át tartó megőrzésének története.

Visszatérve Hong Vu községbe, a turistákat nemcsak a helyi emberek őszinte és szelíd természete, hanem a konyha ízei is lenyűgözik, amelyek mélyen gyökereznek Észak-Vietnam hagyományaiban. Az itt található ízletes ételek kincsesbányája közül a halsaláta az egyszerű, mégis kifinomult vidéki terület kulináris művészetének „kvintesszenciája”, amely megőrizte hagyományos ízeit. A helyiek szerint ahhoz, hogy élvezni lehessen az autentikus pontyhalsalátát, olyan családokat kell keresni, akik már évek óta készítik. Pham Thi Thuan asszony otthonában tett látogatása során, akiről azt mondják, hogy nagyon ügyes az ételek, különösen a halsaláta elkészítésében, Thuan asszony megosztotta: „A halsaláta egy hagyományos étel, amely régóta létezik. Általában pontyot használunk, amelyet természetes úton neveltünk a családunk tavaiban. Szakértelemmel, aprólékossággal és generációk tapasztalatával általában friss, élő halat választunk, a kemény középső részét vesszük, majd vékonyra szeleteljük és galangálvízzel mossuk, hogy megőrizzük édességét és eltávolítsuk a természetes halszagot.” A Vu Thang pontysalátájának egyedülálló lényege az erjesztett rizsecet-mártásban rejlik, egy látszólag ismerős, mégis szokatlan mártogatósban. Az ecetet finomra darált sertéshasból, tökéletesen savanyú erjesztett rizsből, őrölt galangálból és pont a megfelelő mennyiségű fűszerből készítik, órákon át faszénen erjesztik, majd pörkölt földimogyoróval és szezámmaggal keverik. Fogyasztáskor a frissítő savanykásság, a finom édesség és a gazdag íz tökéletesen olvad a friss hallal és az aromás fűszernövényekkel, felejthetetlen és hosszan tartó utóízt teremtve.

A Vũ Thắng pontysalátája nemcsak a friss hal édes, finom ízével nyűgözi le a vendégeket, hanem a kulináris hagyományok és a népi bölcsesség generációkon át finomodott, kiváló keverékével is. A helyiek ismerik a hal „hűsítő” tulajdonságait, és ügyesen kombinálják a kertjükben könnyen megtalálható különféle fűszernövényekkel, mint például: fehér róka (Morus alba), fikusz (Ficus microcarpa), fikusz (Ficus microcarpa), fikusz (Ficus microcarpa), citrus aurantium, gázló (Centella asiatica) és vong csach (Vong Cach) levelek... Minden levél egyedi ízzel és funkcióval rendelkezik, hozzájárulva a kiegyensúlyozott ízvilághoz és segítve az emésztést. Közülük a vong csach levelek nélkülözhetetlen kiegészítői, amelyek a Vũ Thắng pontysalátájának jellegzetes jellegét adják. A vong csach fákat széles körben termesztik a régióban; leveleik erős aromájúak, amelyek a salátával fogyasztva nagyon jellegzetes utóízt kölcsönöznek. A helyiek számára a vong csach illata a szülőföldjükre vonatkozó emlékeik részévé vált; Már a szélben megsülve a levelek illata is felidézi az egyszerű, mégis meleg és otthonos halsaláta képét. Korábban a pontysalátát jellemzően csak a harmadik holdhónap környékén készítették, amikor az időjárás kedvező volt, és a fűszernövények és fűszernövények buják és zöldek voltak. Az étel főként családi összejöveteleken és nagyra becsült vendégek fogadásakor jelent meg. Manapság, a hagyományos konyha iránti növekvő kereslet miatt, a pontysalátát egész évben készítik, különösen népszerű az ünnepek és fesztiválok idején, amikor a gyerekek és unokák hazatérnek, hogy összegyűljenek a családi vacsoraasztal körül, és élvezzék a Vu Thang egyszerű, mégis gazdag ízeit, amelyek a régió földjét és embereit tükrözik.

A jelenleg Hanoiban élő Nguyen Van Hung úr elmondta: „A makrélasaláta egy olyan étel, ami nem mindenkinek való. Amikor először megkóstolod, lehet, hogy kicsit meglepődsz, de ha egyszer megszokod, az íze sokáig megmarad. Ezért minden alkalommal, amikor visszatérek a szülővárosomba, makrélasalátát veszek, hogy megajándékozzam a barátaimat, és ezzel is bemutassam a falum egyedi konyháját. Számomra a makrélasaláta nemcsak egy étel, hanem egy családi emlék is, egy szál, amely összeköti azokat, akik távol vannak otthonról, szülőhelyük ismerős ízeivel.”

A Vu Thang pontysalátája egyszerű, rusztikus vidéki termékek lepárlása, amelyek generációk óta mélyen összefonódnak a helyi emberek kulináris életével. Bár egyszerű, az étel minden lépésében aprólékos figyelmet igényel. Evés közben a vendégeknek gondosan rétegezniük kell a fűszernövényeket és fűszereket, ügyesen feltekerve őket egy kis kúp alakúra, egy vékony szelet halat helyezve a közepükre, majd egy csipetnyi sima, gazdag ecetet adva hozzá. Ez a finom keverék egyedi ízt teremt: a hal friss édessége, a galangal meleg fűszeressége, a kerti fűszernövények aromája, az ecet enyhe savanykásságával és gazdag, krémes ízével kombinálva... Mindez egy karakteres ételt alkot, amely az otthon teljes ízét idézi fel mindenki számára, aki távol van szülővárosától.

Dang Anh

Forrás: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html