Etnikai kisebbségek Khanh Vinhben: Egyedi kulináris kultúra

Khanh Vinh – egy Khanh Hoa tartomány nyugati részén fekvő félhegyvidéki vidék – 28 etnikai csoportot foglal magában, amelyek közül az olyan etnikai kisebbségek, mint a raglai, az ede és a co ho népek a lakosság 75,4%-át teszik ki. A cölöpházak, az etnikai kisebbségek egyedi kultúrája és szokásai mellett, a régóta fennálló életmód révén az itt élők saját ízvilágú ételeket is készítenek, amelyek számos benyomást keltenek a vidékre látogató turistákban.

Ízletes hegyi ízvilágú ételek

Khanh Vinhben a Raglai nép él a legnagyobb népességgel, több mint 21 000 fővel, ami a lakosság 49,5%-át teszi ki. Cao Thi Ngoc Thuy asszony – a Trung Khanh Vinh községben élő Raglai etnikai kisebbség lánya – elmondta, hogy a Raglai nép régóta a hegyekhez és erdőkhöz kötődik, és egységes közösséget alkotnak. A hegyekkel és erdőkkel kapcsolatos napi termelés ritmusában az emberek ismerős ételei a fehér rizs, a szárított hal... amit a földekre visznek magukkal. A mai mindennapi életben a Raglai nép egyik ismerős étele a canh boi, amelyet sokféle vadon termő zöldségből és rizslisztből készítenek. A savanyú canh boi elkészítéséhez a rizslisztet vadon termő zöldségekkel erjesztik, majd banánlevélbe tekerve felakasztják a konyhában, vagy napon szárítják erjedni. A Khanh Vinh környékén élő etnikai kisebbségek más rusztikus ételeket is fogyasztanak, mint például: a bambuszrüggyel pirított padlizsán, a vadon termő zöldségekből készült levessel főtt szárított pataki hal... Az etnikai kisebbségek ételeiben általában csak sót és chilit adnak hozzá, más fűszereket ritkán.

A termelésfejlesztés és a növénytermesztés átállásának folyamatán keresztül, bár már nem sok maradt belőle, Khanh Vinh egyes etnikai kisebbségi területein az emberek még mindig termesztenek felföldi rizst – amelyet az ég ajándékaként tartanak számon. A felföldi rizst a hegyoldalakon vetik el az 5. és 6. holdhónapban, és 6-8 hónap után betakarítják. A betakarítás után a felföldi rizst rizzsé főzik, hogy az isteneket imádják, kedvező időjárásért és egészséges gyermekekért imádkozzanak... A felföldi rizst rizsborrá is főzik, hogy a falusiak összegyűlhessenek és élvezhessék az ünnepek és az újévi ünnepségek alatt.

Napon szárított marhahúsos étel, a konyhai tűzhelyen lógva Khanh Vinh etnikai kisebbségi régiójában.

Jelenleg a Khanh Vinh környékén élő etnikai kisebbségek sok vaddisznót és vadcsirkét tenyésztenek, így az olyan ételek, mint a sóval és chilivel grillezett csirke, a hegyek és erdők ízét idéző ​​fűszerekkel készült vaddisznóhús..., egyedi kulináris élményt nyújtanak a hegyvidéki régió lakosainak. Nguyen Thac Sinh úr (Nha Trang kerület) megosztotta, hogy valahányszor családja Da Latba utazik, gyakran megállnak Khanh Vinh pihenőhelyein, hogy megpihenjenek és élvezzék a rusztikus ételeket, mint például a sóval és chilivel grillezett csirke, a pataki hal, a bambuszrüggyel készült leves és a vadzöldségek. Különösen az 1-es főút mentén, Khanh Vinh területén áthaladó turisztikai látványosságoknál sok etnikai kisebbség közvetlenül a turistáknak készít ételeket, ami egészen új érzést kelt az itt-tartózkodásban.

Még mindig rengeteg lehetőség van a turisztikai termékek fejlesztésére.

Egy velünk folytatott beszélgetés során Van Dung Chinh úr, a Nha Trang - Da Lat Mezőgazdasági Szövetkezeti Terület Tanácsadó Testülete megosztotta velünk, hogy a Khanh Vinh környéki települések számos gyönyörű tájjal, vad természettel és az etnikai kisebbségek egyedi kulturális vonásaival számos lehetőséget és előnyt kínálnak a közösségi turizmus fejlesztésére. A mezőgazdasági turizmushoz kapcsolódó közösségi turisztikai modellek, a gyógynövénytermesztés és a turisták számára épülő méregtelenítő szaunák mellett Khanh Vinh a gasztronómiai turistákat is vonzhatja olyan hagyományos fesztiválok szervezésével, mint például: új rizs fesztivál; sütemények készítése, gyümölcsételek feldolgozása; csirkéből, sertéshúsból készült ételek vagy a Raglai nép pataki halainak feldolgozása...

A Politikai Bizottság Khanh Hoa tartomány 2030-ig történő építéséről és fejlesztéséről szóló 09. számú határozata, valamint a Tartományi Pártbizottság Khanh Hoa tartomány 2025-ig történő fenntartható turizmusfejlesztésével kapcsolatos kulturális értékek előmozdításáról szóló 34. számú határozata, 2030-ig tartó jövőképpel, értelmében a Khanh Vinh kerület (régi) a kulturális értékek megőrzésével és előmozdításával kapcsolatos turizmus fejlesztésére törekszik, a turizmust kulcsfontosságú gazdasági ágazattá téve. A Khanh Vinh kerület (régi) etnikai kisebbségek identitásának megőrzésével és előmozdításával kapcsolatos közösségi turizmus fejlesztéséről szóló, 2021-2025 közötti időszakra szóló, 2030-ig tartó jövőképpel rendelkező projektje szerint a hegyi ökológiai turisztikai modell mellett Khanh Vinh számos közösségi turisztikai fejlesztési modellt is alkalmaz. Khanh Vinh területén 3, mezőgazdasági modellt követő közösségi turisztikai terület lépett működésbe, ezek közé tartozik: a Hoa Qua Son turisztikai terület, a Tien Long Farm ökológiai turisztikai terület és a Nha Trang - Da Lat Mezőgazdasági Szövetkezeti Terület; A fennmaradó 11 pont a közösségi turizmus fejlesztésére irányuló befektetéseket vonzza.

Jelenleg Khanh Vinh célja az őslakos turizmushoz kapcsolódó közösségi turizmus fejlesztése is. Ez a fajta turizmus feltételeket teremt az etnikai kisebbségek vagy az őslakosok számára, hogy közvetlenül részt vegyenek a turisztikai tevékenységekben a helyi erőforrások kihasználásával olyan turisztikai igények kielégítésére, mint a lakhatás, az étkezés, a munka stb., ami a hegyvidéki régió egyszerűségével és hitelességével vonzza a turistákat. Ez egy erősen közösségi alapú tevékenység, a turizmus szervezését szisztematikusan és tudományosan kell végezni. A faluban élő összes embert ki kell képezni és el kell látni a turizmus működtetésével kapcsolatos ismeretekkel. Ezzel egyidejűleg Khanh Vinh befektetéseket kutat a Raglai falumodell kipróbálására, amelyet az itt élő emberek mindennapi tevékenységei írnak le, mint például: mezőgazdaság, állattenyésztés, a Raglai nép rusztikus ételeinek feldolgozása. Ezenkívül, hogy a turisták jobban megértsék a Raglai nép hagyományait, a Khanh Vinh környékén található települések kosárfonási és brokátfonási tanfolyamokat szerveznek, vagy megtanítják a turistákat a Ma La, a litofon és a Chapi készítésére. Az őslakos turizmushoz kapcsolódó közösségi turisztikai modelleken keresztül az etnikai kisebbségek közvetlenül részt vesznek, hozzájárulva a munkahelyteremtéshez, a szokások és gyakorlatok megőrzéséhez, a kulturális értékek népszerűsítéséhez és a Khanh Vinh etnikai kisebbségek egyedi konyhájához.

Chi Trung

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/