„Betörés” egy 12 éves tavaszi tekercses boltba, ahol naponta több ezer tavaszi tekercset árulnak a hanoi Tet közelében.

(Haza) - Az itteni tavaszi tekercsek vékony rizspapírba vannak csomagolva, így sütve a külső réteg ropogós. A töltelék belül szorosan feltekeredik és tele van, így fogyasztáskor elég laktatónak érződik.

Tet idején a sült tavaszi tekercsek elmaradhatatlan fogások az ételtálcán és a kínáló tálcán is. A vékony, ropogós tésztával, friss töltelékkel, hússal, shiitake gombával, fülgombával és zöldségekkel... töltött sült tavaszi tekercsek olyan ételek, amelyeket a felnőttektől a gyerekekig mindenki szeret.

Sok család még mindig szereti saját maga becsomagolni a tavaszi tekercseit. Azonban az elfoglalt emberek inkább előre csomagolt tavaszi tekercseket vásárolnak. A hanoi Dong Da kerületben, a Nguyen Hong utca egy kis sikátorában található tavaszi tekercsbolt a tökéletes hely, ahol ilyen ízletes, házi készítésű tavaszi tekercseket lehet vásárolni.

Tavaszi tekercs bolt egy kis sikátorban, házi készítésű ízesítésű tavaszi tekercseket árul

Délben ellátogattunk a Ngoc Anh nevű tavaszi tekercses üzletbe a Hanoiban, Dong Da-ban, a 47-es sikátorban, a Nguyen Hong alatt. Itt ebédidőben a helyben étkező vendégeket szolgálják ki. Hogy kipróbálhassuk a sokféle ízt, úgy döntöttünk, hogy hagyományos tavaszi tekercseket, garnélarákos tavaszi tekercseket és néhány garnélarákos süteményt rendelünk hozzájuk.

Sült tavaszi tekercsek ropogós külső réteggel.

A tavaszi tekercseket vékonyra szeletelt rizstésztával, nyers zöldségekkel és mártogatóssal tálalják. A tavaszi tekercseket közepes méretű tésztába tekerik, és fogyasztáskor félbevágják, hogy a töltelék ne essen ki túlságosan. A hagyományos tavaszi tekercsek a megszokott töltelékekkel darált sertéshúst, fülgombát, shiitake gombát, cérnametéltet, karalábét, jicama-t, sárgarépát, tojást... tartalmaznak, amelyeket mérsékelt arányban kevernek össze. Fogyasztáskor egyértelműen érezni lehet a friss alapanyagokat. Ami a garnélarákos tavaszi tekercseket illeti, ezekbe garnélarákot tesznek. Ezenkívül létezik imádkozó rákos tavaszi tekercs is.

Ebédre változatosabbá teheted az étlapot vermicelli tavaszi tekercsekkel, ropogós és illatos garnélarák-süteményekkel tálalva.

Az étteremben a tavaszi tekercsek vékony rizspapírt használnak, így kisütéskor a külső réteg ropogós. A belső töltelék szorosan feltekeredik és tele van, így fogyasztáskor nagyon finomnak érződik. Az étteremben étkező vendégek számára a tavaszi tekercseket forrón sütik ki, amikor a vendégeknek hozzák.

A garnélarákos tavaszi tekercsek finomak és vonzóak.

Vegyünk egy darab tavaszi tekercset, mártsuk édes-savanyú halszószba, adjunk hozzá egy kis üvegtésztát és nyers zöldségeket, mindez finom harmóniát teremt. Mivel sült ételről van szó, nyers zöldségekkel fogyasztjuk, és édes-savanyú halszószba mártjuk egy kis karalábéval, sárgarépával... így minden kiegyensúlyozott, harmonikus és megfelelő lesz, egyáltalán nem zsíros.

A banh goi is egy olyan étel, amit érdemes megkóstolni, ha étterembe látogatsz.

A garnélarákos sütemények itt elég jók. Minden garnélarákos süteményt 2 közepes méretű garnélára helyeznek. A tészta nagyon finom, kívül ropogós, de belül puha és szivacsos. A gombócoknak vastag a tésztájuk és tele vannak töltelékkel.

A garnélarákos süteményeket egyszer sütjük.

Amikor a vásárlóknak kihozzák, újra kisütik, hogy a külső réteg ropogós legyen.

Egy hagyományos tavaszi tekercs ára 8000 VND/db, a garnélarákos tavaszi tekercsek 12 000 VND/db, a garnélarákos sütemények és a párnasütemények pedig szintén 12 000 VND/db. Ez az ár egészen elfogadhatónak tekinthető egy finom és minőségi ételhez képest.

A 34 éves Thuy Linh, aki rendszeresen vásárlója ennek a tavaszi tekercses üzletnek, ezt mondta: „Időről időre, amikor tavaszi tekercses tésztára vágyom, meghívom a barátaimat, hogy jöjjenek ide enni. Az itteni tavaszi tekercsek pont olyan ízűek, mint az otthon készített, hagyományos tavaszi tekercsek. Otthon gyakran túl lusta vagyok tavaszi tekercseket készíteni, ezért ide jövök enni, vagy gyorsan megveszem őket hazavitelre.”

Azok a vendégek, akik közvetlenül az étteremben szeretnének enni, betérhetnek az étterembe, hogy megkóstolják a meleg tavaszi tekercseket.

A férj építőiparban dolgozik, a feleség tanár, mindketten úgy döntöttek, hogy nyitnak egy kis tavaszi tekercs boltot, naponta néhány száz vagy néhány ezer tavaszi tekercset adnak el.

A 44 éves Trong úr, a Ngoc Anh sült tavaszi tekercseket árusító üzlet tulajdonosa bizalmasan elárulta: „A családom több mint 12 éve árul tavaszi tekercseket. A feleségem szeret főzni, ezért úgy döntöttünk, hogy tavaszi tekercseket árulunk. Ezt az ételt azért választottam, mert a szülővárosom Thai Binh , és a szülővárosomban a Tet ünnep idején mi is készítünk ilyen tavaszi tekercseket. Ezért a tavaszi tekercsek hozzávalóit, mint például a fülgombát, a cérnametéltet, a rizspapírt... szintén a szülővárosomból hozom, biztosítva a legjobb minőséget.”

Mr. Trong, az Ngoc Anh tavaszi tekercs bolt tulajdonosa.

Később Mr. Trong és felesége további gombócokat és garnélarák-lepényeket készített. A garnélarák-lepényekről beszélve boldogan mesélte, hogy családja a West Lake-hez járt garnélarák-lepényeket enni, és annyira finomnak találták őket, hogy megvették a receptet, hogy elkészítsék és eladják őket.

A garnélarákos süteményt azért vették fel az étlapra, mert a család garnélarákos süteményt evett a West Lake-ben, és annyira ízlett, hogy hazajöttek, hogy megtanulják, hogyan kell elkészíteni.

Kiderült, hogy Mr. Trong az építőiparban dolgozik. Korábban a hadseregben szolgált és szakácsként dolgozott, így sok főzőtapasztalattal rendelkezik. A felesége jelenleg tanár. Ketten délelőtt és délután dolgoznak, az egyik az éttermet vezeti. A családi tavaszi tekercses étterem mellett mindketten a saját munkájukat is végzik.

A mártogatós itt rendben van, ha erősen szereted, ízlés szerint keverheted, amikor otthon veszed.

A nagy forgalom ellenére a tavaszi tekercseket árusító üzlet továbbra is a férj és a feleség szenvedélye. Korábban a pár maguk készítették a tavaszi tekercseket. Most, hogy az üzletnek több vásárlója van és stabil a helyzet, több munkást kell felvenniük. A dolgozók mind régóta alkalmazottak. Mert ahogy Mr. Trong is elmondta, a tavaszi tekercsek gyönyörű és egyenletes becsomagolása néha több hónapig is eltarthat.

A tavaszi tekercseket kívülről aranybarnára sütik, majd félbevágják, amikor a vásárlóknak tálalják.

Délben az étterem mindig tele van vendégekkel, jönnek-mennek. De valójában az étterem főleg elvitelre árul, az éttermek és vendéglátóhelyek pedig nagy mennyiségben vásárolnak. Trong úr elmondta: „A családom gyakran rendel éttermekbe vagy olyan helyekre, ahol bulikat rendeznek. Egy bulira az emberek néha 1000-2000 darabot is vesznek.”

A tavaszi tekercsek tölteléke számos friss hozzávaló keveréke.

A Tet ünnep előtti napokban Mr. Trong tavaszi tekercses boltja mindig forgalmas. „Általában a családom naponta néhány száz tavaszi tekercset ad el. A Tet alatt akár néhány ezer tavaszi tekercset is el tudunk adni, de nincs energiánk elkészíteni őket. Az emberek általában előre megrendelik a tavaszi tekercseket, és én is elfogadok korai rendeléseket, de a Tet ünnep előtti napokban a családom már nem készíti őket, mert nincs senki, aki elkészítené őket ” – mondta Mr. Trong.

Sült tavaszi tekercseket látni olyan, mint látni a Tet hangulatát.

Alig több mint egy hét van hátra a Tet-ig, és a Tet hangulata kezd mindent átjárni. És el kell ismerni, hogy a banh chung, a bambuszrüggyel ízesített leves vagy a nem ran látványa Tet-szerű érzést kelt benned.

Forrás: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm