A hegyvidéki bivalyhús hosszan tartó íze.

Tuyen Quang felföldi falvaiban a bivalyhús nélkülözhetetlen részévé vált az étkezésnek és a közösségi kulturális életnek. A bivalyok szorosan kötődnek a földekhez és a gazdaságokhoz, és értékes élelmiszerforrást jelentenek, gazdag fehérjében és édes, omlós hússal, amelyet számos finom étellé dolgoznak fel, megteremtve a felföld egyedi kulináris identitását.

Tien Thanh specialitása, szárított bivalyhús.

A leghíresebb a füstölt bivalyhús – egy étel, amely a hegyvidéki régió védjegyévé vált. A húsdarabokat rostja mentén szeletelik, jellegzetes fűszerekkel, például mắc khénnel (egyfajta vadpaprika), hạt dổi-val (egyfajta vadszercecske), citromfűvel, gyömbérrel és chilivel pácolják, majd a konyhai kandalló fölé akasztják füstölni. Az erdőből származó fatűz felmelegíti a házat, miközben minden egyes húsdarabot megszárít, rágós, édes, illatos és enyhén fűszeres ízt adva hozzá. Elfogyasztás előtt tépjük apró csíkokra, mártsuk chẩm chéo-ba (mártogatós), chilis-gyömbéres halszószba, vagy egyszerűen élvezzük egy pohár kukoricaborral, és teljesen átélhetjük a hegyek és erdők szellemét.

A helyiek a bivalyhúsból rusztikus, mégis ízletes ételeket készítettek. A mắc khén fűszerrel grillezett bivalyhús csábító aromájú, enyhén pirult külső réteggel és puha, édes belsővel, amelyet fűszeres csípősség jellemez. A bivalybőrből, miután tűzön megsütik és tisztára kaparják, bivalybőr salátát készítenek, vagy savanyú bambuszrüggyel levesben főznek, így egyedi ropogós állagot kapnak. A felföldiek bivalyhúsból készült ételt is fogyasztanak, amelyet vadzöldségekkel, bétellevéllel és fokhagymalevéllel pirítanak, megőrizve a természetes édességet, és ötvözve azt a hegyek fűszeres aromájával – egyszerű, mégis felejthetetlen.

Fontos alkalmakkor a bivalyhúst kidolgozottabban készítik. A gyógynövényekkel vagy erdei levelekkel párolt bivalyhús édes, gazdag ízű, gyógynövényaromákkal átitatott, finom és tápláló, különösen alkalmas a felföld hűvös éghajlatára. Egyes helyeken még mindig fennmaradt a bivalyvérleves, a grillezett vagy párolt bivalybelsőség készítésének szokása, amelyet értékes ételnek tartanak, amelyet a közeli barátoknak kínálnak.

Szárított bivalyhús.

Elmondható, hogy az egyszerűtől a bonyolult elkészítési módokig a felföldi bivalyhús egyedi kulturális aspektust tükröz: kulináris képességeket mutat be, miközben szorosan összefonódik az emberek mindennapi életével, munkájával és szokásaival. Manapság, a közösségi turizmus fejlődésével számos turista keresi fel a felföldet, hogy élvezze ezt a bivalyhús-specialitást. Nemcsak az étel gazdag, édes és fűszeres íze ragadja meg őket, hanem a kulináris hangulat is – ahol a ropogó tűz, a fuvola és az ének hangja keveredik a grillezett hús és a kukoricab bor aromájával. Mindez felejthetetlen kulturális élményt teremt.

Ezért a felföldi bivalyhús nem csupán egy étel, hanem a hegyek és erdők, a kultúra és az emberi kapcsolatok ízének megtestesítője is. Lenyűgözi az utazókat, kulináris márkát teremt a hegyvidéki régió számára, és hozzájárul az etnikai identitás értékének tiszteletben tartásához a modern életben.

Hoang Anh

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/