"Malacok érintése" a Tet ünnepen

Még csak hajnali 5 óra volt, az ég még sötét volt, de Thanh Chat úr és felesége, a Phu Ninh kerület Phu Ninh községének 10-es zónájában, egymás után keltek fel, hogy vizet forraljanak egy disznó levágásához. Már évek óta, mióta gyermekeik kicsik voltak, egészen mostanáig, fiaik és lányaik mind összeházasodtak és elköltöztek, de a pár továbbra is megtartotta a hagyományt, hogy holdújévkor levágnak egy disznót a gyermekeiknek, hogy „megegyék”. Thanh Chat úr és felesége családjához hasonlóan sok családban is szokás, hogy az év végén „megérintenek egy disznót”, részben gyermekeik és unokáik kedvéért, részben pedig azért, hogy meghívják a testvéreket, a szomszédokat és mindenkit, hogy megosszanak egy kis finom húst az év utolsó napjaiban.

Miután felvágták, a disznót különböző részekre „keverik”, hogy az emberek megegyék.

December teliholdjától kezdve sok faluban a disznók visításának, az izgatottan beszélgető embereknek, a kések és vágódeszkák csattogásának, egymás hívogatásának hangja teszi nyüzsgővé a falut már kora reggeltől. Sokak számára a hagyományos Tet ünnep felejthetetlen emléke a Tet disznóvágás, egy gyönyörű, hagyományos, a szolidaritást és a takarékosságot kifejező esemény, amely népszerű a vidéken, bár már nem sok maradt belőlük, mégis létezik, és sok család folytatja.

Thanh asszony megosztotta: Általában hónapokkal Tet előtt az egész család megbeszéli és foglalkozik a sertéshús fogyasztásával. Egy év alatt 1-2 jó sertést tudunk felnevelni. Három gyermekünk van, akik mind külön élnek, így a családom főként azért vág le sertéseket, hogy megosszák a gyerekekkel, de a környéken sok család a sertéshúst választja. Több család elmondja egymásnak, hol jók a sertések, melyik sertés "tiszta", együtt megveszik őket, majd a 11. holdhónap végétől egy házba viszik őket, hogy ott neveljék fel, és várják a vágás napját. Általában a testvérek, rokonok, szomszédok és közeli barátok családjai "együtt esznek sertéshúst".

A „disznótapogatós” evés napja az a nap, amikor mindenki összegyűlik és jól érzi magát.

Mivel a Tet-re szánt sertéseket választják, a családok körültekintőbbek is, némelyiknek több házhoz is el kell mennie, hogy megfelelő disznót válasszon. A kiválasztott sertések általában nagyok, így az adagok elosztásakor, ahogy az idősebbek mondják, "minden darab megéri a súlyát", de olyan típusúaknak kell lenniük, amelyek kevés zsírt és sok sovány húst, kemény húst tartalmaznak. Sok gondos család vesz egy körülbelül 30-40 kg-os sertést az év elején, majd elküldi nevelni, vagy egy háztartás gondoskodik róla. A Tet-re tartott sertéseket is olyan táplálkozási rendszerrel nevelik, amely nem hizlal, hanem zöldségekkel, rizskorpával, néha szabadtartással a kertben... így a hús soványabb és finomabb. Bár sok helyen december teliholdja óta vágnak sertéseket, a legforgalmasabb időszak még mindig december 23-a körül van, főként 27-ére és 28-ára koncentrálva, hogy a hús elvétele után az emberek kiszámolják, melyik részből kell banh chungot becsomagolni, melyikből sonkát és kolbászt készíteni.

Bár már évek óta távol van otthonról, a hanoi Tu Liemből származó Hong Nhung asszony várja, hogy Tet hazatérjen, és egyen „trágyamalacot”. Elmondta: „Vannak évek, amikor a család a nagymama családjával eszik, máskor vidéki barátai hívják meg együtt „trágyamalacot” enni. Bár az év végi munka sűrű, nagyon szeretem a hazatérés érzését, a disznók visítását a karámban, a kések és vágódeszkák hangját, az aprítás hangját. Általában ilyenkor sok család vág disznókat, és vannak évek, amikor már kora reggeltől hallani a disznók visítását az egész faluban, ahogy az emberek egymást hívogatják. Mindenkinek megvan a maga feladata, van, akinek vágódeszkái és kései vannak, van, akinek kosarai és tálcái vannak, van, akinek banánlevelei, van, akinek forrásban lévő vízzel kell foglalkoznia... A férfiak vizet forralnak, van, akinek haja van, van, akinek belei. A nők sót, halszószt, kosarakat, banánleveleket készítenek a hús tartásához... Mindez meleg és ismerős képet teremt Tetről a vidéken.”

A kolbász készítése a legidőigényesebb lépés.

A „disznóölés” napjának legboldogabb része, amikor a disznót megtisztítják a szőrtől, egy tálcára fektetik, majd a hentes elkezdi feldarabolni a húst és eltávolítja a csontokat. Általában a disznót négy nagy részre, úgynevezett „lábra” osztják. Ezután, attól függően, hogy hányan érintik meg, és mekkora vagy kicsi a disznó, az emberek tovább osztják a lábakat. A többfős családok egy egész lábat vesznek, a kevesebbfős családok fél lábat vagy kevesebbet. Mindent nagyon egyenlően osztanak el az emberek száma alapján: sovány rész, zsíros rész, csontok, fej, fül, nyelv, véres puding, belek, kolbász... A disznó elkészítésének összes lépése közül a kolbász általában a legidőigényesebb. A darált húst, a karfiolzsírt, a zöldbabot, a ragacsos rizst, a fűszernövényeket, a véres levet... összekeverik a fűszerekkel, és a megtisztított vastagbélbe töltik. A kolbász elkészítése után az emberek megfőzik, hogy a darabokat szétválasszák. A kész vékonybelet is részekre osztják, és a szívvel, a májjal és más belső szervekkel együtt elválasztják.

Miközben a Viet Tri város Tho Son kerületében élő Son asszony szétosztotta az adagokat, megosztotta: „A férjemmel minden évben visszatérünk szülővárosunkba, Tam Nongba, hogy a rokonainkkal együnk. Általában ezen a napon gyűlnek össze a gyerekek és unokák is. A húst szétosztják, a maradék beleket, kolbászt és disznófejet beviszik, hogy lakomát készítsenek az egész családnak. A beleket és a kolbászt illatosra főzik, a beleket ropogósra főzik, és a húslevesből zabkását készítenek. Régebben véres desszertet készítettünk, de most már kevesen eszik, ezért a vérből gyakran készítenek zabkását, vagy egy tál véres desszertet, hogy hűsítsék a gyomrukat.”

Az összejövetel és az örömteli „disznóérintés” olyan, mint a Tet előjátéka az ujjongó és izgatott légkör miatt. Itt is világosan megmutatkoznak a vietnami nép kulturális jellemzői: a falusi kultúra. Az utóbbi években minden család élete jobb lett, a Tethez szükséges élelmiszerek felhasználásának és tárolásának igénye csökkent, és az áruk bőségesen állnak rendelkezésre sokféle előre feldolgozott élelmiszerrel, de sok vidéki család még mindig fenntartja a „disznóérintés” szokását, hogy Tet hangulatot teremtsen. Mivel a „disznóérintés” nemcsak a nehéz gazdasági időkben, az élelmiszer szűkösségében vidéken szokás, hanem erős kulturális identitást is hordoz, amely jellemző a vietnami falusi kultúrára, ami a szomszédok, rokonok közötti szolidaritás, az egymás támogatása, hogy megosszák az örömöt minden alkalommal, amikor eljön a Tet és a tavasz...

Csüt Ha

Forrás: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm