"Malacok érintése" a Tet ünnepen

Még csak hajnali 5 óra volt, az ég még sötét volt, de Thanh Chat úr és felesége, a Phu Ninh kerület Phu Ninh községének 10-es zónájában, már forraltak vizet, hogy levágjanak egy disznót. Már évek óta, mióta gyermekeik kicsik voltak, fiaik és lányaik mind összeházasodtak és elköltöztek, de továbbra is megtartották a disznóvágás hagyományát, hogy gyermekeik „ehessenek és megoszthassák” azt a holdújévkor. Thanh Chat úr és feleségéhez hasonlóan sok családban még mindig szokás, hogy az év végén „megérintenek egy disznót”, részben a gyermekeik és unokáik kedvéért, részben pedig azért, hogy meghívják a testvéreket, a szomszédokat és mindenkit, hogy megosszanak egy kis finom húst az év utolsó napjaiban.

Miután felvágták, a disznót különböző részekre „keverik”, hogy az emberek megegyék.

December teliholdjától kezdve sok faluban a disznók visításának, az izgatottan beszélgető embereknek, a kések és vágódeszkák csattogásának, egymás hívogatásának hangja teszi nyüzsgővé a falut már kora reggeltől. Sokak számára a hagyományos Tet ünnep felejthetetlen emléke a Tet disznóvágás, egy gyönyörű, szolidaritást és takarékosságot kifejező hagyomány, amely népszerű a vidéken, bár már nem sok maradt belőlük, mégis létezik, és sok család folytatja.

Thanh asszony megosztotta: Általában hónapokkal Tet előtt az egész család megbeszéli és foglalkozik a sertéshús fogyasztásával. Egy év alatt 1-2 jó sertést tudunk felnevelni. Három gyermekünk van, akik mind külön élnek, így a családom főként azért vág le sertéseket, hogy megosszák a gyerekekkel, de a környéken sok család a sertéshúst választja. Több család elmondja egymásnak, hol jók a sertések, melyik sertés "tiszta", együtt megveszik őket, majd a 11. holdhónap végétől egy házba viszik őket, hogy ott neveljék fel, és várják a vágás napját. Általában a testvérek, rokonok, szomszédok és közeli barátok családjai "együtt esznek sertéshúst".

A „disznótapogatós” evés napja az a nap, amikor mindenki boldogan összegyűlik.

Mivel a Tet ünnepére sertéseket választanak, a családok körültekintőbbek is, némelyiknek több házhoz is el kell mennie, hogy megfelelő disznót válasszon. A kiválasztott sertések általában nagyok, így amikor adagokra osztják, ahogy az idősebbek mondják, "minden darab megéri a súlyát", de alacsony zsírtartalmúak és soványak, kemény húsúak kell legyenek. Sok gondos család vásárol egy körülbelül 30-40 kg-os sertést az év elején, és elküldi nevelni, vagy egy háztartás gondoskodik róla. A Tet ünnepére tartott sertéseket szintén hizlalás helyett zöldségekkel, rizskorpával etetik, és néha szabadon engedik a kertben... hogy a hús soványabb és finomabb legyen. Bár sok helyen a tizenkettedik holdhónap teliholdja óta vágnak disznókat, a legforgalmasabb időszak továbbra is a tizenkettedik holdhónap 23-a körül van, főként a 27-ére és 28-ára koncentrálva, hogy a hús elvétele után az emberek kiszámolják, melyik részből tekerik be a banh chungot, melyikből tekerik be a sonkát és készítenek kocsonyát, és melyikből készítenek kolbászt.

Bár már évek óta távol van otthonról, Hong Nhung asszony, a Hanoi-i Tu Liemből, várja, hogy Tet hazatérjen, és egyen „trágyamalacot”. Elmondta: „Vannak évek, amikor a családom a nagymamám családjával eszik, máskor a vidéki barátaim meghívnak, hogy együtt „trágyamalacot” együnk. Bár az év végi munka elég elfoglalt, nagyon szeretem a hazatérés érzését, a disznók visításának, a kések és vágódeszkák, a szeletelés hangjának hallgatását. Általában ilyenkor sok család vág disznókat, némelyik évben már kora reggeltől hallani a disznók visítását az egész faluban, ahogy az emberek egymást szólítják. Mindenkinek megvan a maga feladata, van, aki vágódeszkákkal és késekkel, van, aki kosarakkal és tálcákkal, van, aki banánleveleket vág, van, aki forrásban lévő vizet készít... A férfiak vizet forralnak, van, aki szőrt borotvál, van, aki a beleket tisztítja. A nők sót és halszószt készítenek, kosarakat és banánleveleket, hogy az adagot tartsák... Mindez meleg és ismerős képet teremt Tetről a vidéken.”

A kolbász készítése a legidőigényesebb lépés.

A „disznóölés” napjának legboldogabb része, amikor a disznót megtisztítják a szőrtől, egy tálcára fektetik, majd a hentes elkezdi feldarabolni a húst és eltávolítja a csontokat. A disznót általában 4 nagy részre, úgynevezett „lábra” osztják. Ezután, attól függően, hogy hányan érintik meg, és mekkora vagy kicsi a disznó, az emberek tovább osztják a lábakat. A többfős családok egy egész lábat vesznek, a kevésfős családok fél lábat vagy kevesebbet. Mindent nagyon egyenletesen osztanak el az étkezők száma alapján, a sovány résztől a zsíros részig, a csontokig, a fejig, a fülekig, a nyelvig, a véres pudingig, a belekig, a kolbászig... A disznó testének összes szakasza közül a kolbász elkészítése általában a legidőigényesebb lépés. A darált húst, a karfiolzsírt, a zöldbabot, a ragacsos rizst, a fűszernövényeket, a véres levet... összekeverik a fűszerekkel, és a megtisztított vastagbélbe töltik. A kolbász elkészítése után az emberek megfőzik, hogy a darabokat szétválasszák. A kész vékonybelet is részekre osztják, és a szívvel, a májjal és más belső szervekkel együtt elválasztják.

Miközben a Viet Tri város Tho Son kerületében élő Son asszony szétosztotta az adagokat, megosztotta: „A férjemmel minden évben visszatérünk szülővárosunkba, Tam Nongba, hogy a rokonainkkal együnk. Általában ezen a napon gyűlnek össze a gyerekek és unokák is. A húst szétosztják, a maradék beleket, kolbászt és disznófejet beviszik, hogy lakomát készítsenek az egész családnak. A beleket és a kolbászt illatosra főzik, a beleket pedig addig főzik, amíg éppen megpuhulnak és ropogósak nem lesznek, a húslevesből pedig zabkását főznek. Régebben véres desszertet készítettünk, de most már kevesen eszik, ezért a vért gyakran zabkásához használják, vagy egy tál véres desszertet készítenek, hogy hűsítsék a gyomrukat.”

Az „egymászás” öröme és öröme tehát olyan, mint egy előjáték a Tet ünnephez az ujjongó és lelkes légkör miatt. Itt is világosan megmutatkoznak a vietnami nép kulturális jellemzői: a falusi kultúra. Az utóbbi években minden család élete jobb lett, a Tet élelmiszer-felhasználásának és tárolásának igénye csökkent, és az áruk bőségesen állnak rendelkezésre sokféle készételből, de sok vidéki család még mindig fenntartja a „egymászás” szokását, hogy Tet hangulatot teremtsen. Mivel a „egymászás” nemcsak szokás vidéken a nehéz gazdasági időkben, az élelmiszer szűkössége idején, hanem erős kulturális identitást is hordoz, a vietnami falvak kulturális jellemzői, azaz a szomszédok, rokonok közötti szolidaritás, az egymás támogatása, hogy együtt élvezhessék minden alkalommal, amikor eljön a Tet és a tavasz...

Csüt Ha

Forrás: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm