"Disznók levágása" Tet idején

Még csak hajnali 5 óra volt, koromsötétben, de Thanh és Chất úr és felesége, a Phù Ninh kerület Phù Ninh községének 10-es zónájából már forraltak vizet, hogy disznót vágjanak. Gyermekeik kicsi korától kezdve egészen mostanáig, amikor fiaik és lányaik mind megházasodtak és elköltöztek, évek óta fenntartják a disznóvágás hagyományát, hogy gyermekeik megoszthassák a húst a holdújévkor. Thanh úr és felesége, valamint Chất családjához hasonlóan sok család még mindig ápolja azt a szokást, hogy az év végén „megosztanak egy disznót”, részben a család és a gyermekek kedvéért, részben pedig azért, hogy meghívják a testvéreket, szomszédokat és barátokat, hogy az év utolsó napjaiban osszanak meg egy keveset a finom húsból.

Miután lemészárolták, a disznót különböző részekre "vágják", hogy a vendégek megoszthassák.

A 12. holdhónap 15. napjától kezdődően számos faluban disznók visítása, izgatott emberek beszélgetése, kések és vágódeszkák csörömpölése, valamint egymásnak kiabálás hangja tölti be a levegőt kora reggeltől kezdve. Sokak számára a hagyományos Tet ünnep felejthetetlen emléke a disznók levágása Tet alkalmából, egy gyönyörű hagyomány, amely az egységet és a takarékosságot tükrözi, és gyakori a vidéki területeken. Bár nem annyira elterjedt, mint korábban, még mindig létezik, és sok család folytatja.

Thanh asszony megosztotta: „Általában a disznómegosztás ötletét az egész család hónapokkal Tet előtt megvitatja és mérlegeli. Évente csak egy vagy két jó disznót nevelünk, és mivel három gyermekünk van, akik mind külön élnek, a családom főként levágja a disznót, és megosztja a gyerekek között. A környéken azonban sok család úgy dönt, hogy megosztja. Több család megbeszéli, hol találja a legjobb, legtisztább disznókat, együtt megveszi őket, majd a holdnaptár november végétől egy házba viszik őket, hogy felneveljék a vágás napjáig. Általában testvérek, rokonok, szomszédok vagy közeli barátok családjai osztoznak a disznón.”

A „disznóvágás” ünnepének napja az a nap, amikor mindenki összegyűlik egy örömteli ünneplésre.

Mivel a Tet (holdújév) alkalmából a malacválasztás hagyomány, a családok aprólékosabban járnak el. Vannak, akik több házat is meglátogatnak, mielőtt megfelelő malacot találnak. A kiválasztott malacok általában elég nagyok ahhoz, hogy több részre lehessen osztani őket, ahogy az idősebbek mondják: "minden darab a sajátja", de soványnak, kevés zsírral és kemény hússal kell rendelkezniük. Sok gondos család vásárol egy 30-40 kg súlyú malacot az év elején, és közösen neveli fel, vagy egy háztartás vállalja a nevelését. A Tet-re fenntartott malacokat szintén zöldséges és rizskorpás étrenden nevelik, nem hizlalják őket, és néha még szabadon is barangolhatnak a kertben... hogy a hús soványabb és ízletesebb legyen. Bár sok helyen a 12. holdhónap 15. napja után kezdik a malacok vágását, a legforgalmasabb időszak a 12. holdhónap 23. napja körül van, főként a 27-én és 28-án. Miután elvitték a húst, mindenki azt tervezi, hogy felhasználja a banh chung (hagyományos rizssütemény), a gio kojing (egyfajta vietnami kolbász) és a cha (egyfajta vietnami kolbász) alkatrészeket, hogy biztosan legyen elég.

Annak ellenére, hogy évek óta távol van szülővárosától, a hanoi Tu Liemből származó Hong Nhung még mindig izgatottan várja a Tet-et (holdújévet), hogy hazatérhessen és megosszon egy disznót. Így osztotta meg: „Vannak évek, amikor a családom a nagymamám családjával eszik, máskor a szülővárosomból származó barátok hívnak meg, hogy megosszam velük a húst. Annak ellenére, hogy az év végén elfoglalt vagyok a munkával, nagyon élvezem a hazamenetelt, a disznók visítását az ólban, a kések és vágódeszkák hangját, az aprítást és szeletelést. Általában sok család ilyenkor vág disznókat. Vannak évek, amikor hajnaltól alkonyatig hallani a disznók visítását az egész faluban, ahogy az emberek egymásnak kiabálnak. Mindenkinek van egy feladata: van, akinek vágódeszkái és kései vannak, mások kosarakkal és tárolóedényekkel, van, aki banánlevelet vág, mások forrásban lévő vizet készítenek... A férfiak vizet forralnak, leborotválják a szőrt, és elkészítik a belsőségeket. A nők sót, halszószt, kosarakat és banánlevelet készítenek az adagokhoz... Mindez meleg és meghitt képet alkot Tetről a vidéken.”

A kolbász készítése a legidőigényesebb lépés.

A „disznóvágás” napjának legélvezetesebb része, amikor a disznót megtisztítják, tálcára fektetik, és a hentesek megkezdik a hús feldarabolását és a csontok eltávolítását. Általában a disznót négy nagy részre, úgynevezett „lábra” osztják. Ezután, attól függően, hogy hányan vágnak, és mekkora a disznó, ezeket a lábakat tovább osztják. A soktagú családok egy egész lábat vesznek, míg a kevesebbtagúak fél lábat vagy kevesebbet. Mindent egyenletesen osztanak el az étkezők száma szerint, a sovány hústól, zsírtól, csontoktól, fejtől, fülektől, nyelvtől a vérpudingon át a belekig és a kolbászokig... A disznóvágás összes lépése közül a belek és a kolbászok elkészítése általában a legidőigényesebb. A húsmaradékokat, a zsírt, a mung babot, a ragacsos rizst, a fűszernövényeket, a vért stb. összekeverik a fűszerekkel, és a megtisztított belekbe töltik. A töltés után a kolbászokat megfőzik és felosztják. A kész beleket is részekre osztják, és a szívvel, a májjal és más belső szervekkel együtt elosztják.

Miközben szorgalmasan osztotta szét az ételeket, a Viet Tri város Tho Son kerületéből származó Son asszony megosztotta: „A férjemmel minden évben visszatérünk szülővárosunkba, Tam Nongba, hogy lakomát csapjunk a rokonainkkal. Általában ezen a napon gyűlnek össze a gyerekek és unokák is. A húst felosztják, a maradék belsőségből és a disznófejből pedig lakomát készítenek, amelyet az egész család együtt fogyaszthat el. A belsőséget és a kolbászt illatosra főzik, a disznófejet pedig tökéletesen megfőzik és ropogósra főzik, a húslevesből pedig zabkását készítenek. Régebben véres desszertet készítettünk, de most már kevesebben eszik, ezért a vérből általában zabkását vagy egy tál vérlevest készítenek, hogy hűsítsék a gyomrukat.”

Az örömteli összejövetel és viszontlátás a „disznóvágás” rituáléja alatt a Tet előjátékaként szolgál, vibráló és izgalmas légkört teremtve. Itt fejeződik ki egyértelműen a vietnami kultúra egyik jellegzetes aspektusa: a falusi kultúra. Az elmúlt években, ahogy az életszínvonal javult, a Tet alatti élelmiszer-tárolás iránti igény csökkent, és az áruk bőségesen állnak rendelkezésre, sokféle készételből. A vidéki területeken azonban sok család még mindig fenntartja a „disznóvágás” szokását, hogy fokozza a Tet hangulatát. Ez azért van, mert a „disznóvágás” nemcsak a gazdasági nehézségek és az élelmiszerhiány idején bevett vidéki szokás, hanem mélyen tükrözi a vietnami falusi kultúra kulturális identitását és jellemzőit is: a szomszédok és rokonok közötti szoros köteléket, valamint a Tet ünnep alatt megosztott kölcsönös támogatást.

Csüt Ha

Forrás: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm