E-magazin A hagyományos pékség megőrzése a "királyföldön"

A régi kézművesek gyakran mondják, hogy Tay Son földje, amely egykor a posztóruhás hős, Quang Trung-Nguyen Hue nevéhez fűződött, mindig is különleges kapcsolatban állt a süteménykészítéssel. Itt a süteményeket nemcsak eladásra kínálják, hanem felajánlásokra és megemlékezésekre is használják.

Minden ünnepen vagy Tet-en az emberek gondosan elkészítik a legkifinomultabb hagyományos süteményeket, kifejezve tiszteletüket őseik és hőseik iránt.

A Phu Phong piac (Tay Son község) az a hely, amely a leginkább tisztán őrzi a pékszakma lenyomatát. Diep Thi Bich Lien asszony standja mindig vonzza a vásárlókat lekváros süteményekkel, zöldbabos süteményekkel, lekváros süteményekkel... teli tálcákkal, melyek sokféle szemet gyönyörködtető színben pompáznak.

Ünnepnapokon és a Tet ünnepén, különösen Quang Trung király halálának évfordulóján, személyesen készített süteményeket, hogy felajánlja a királynak, ami egyben hagyományos és tiszteletteljes cselekedet is.

Diep Thi Bich Lien asszony hagyományos cukrászdájánál. **Fotó: Thao Khuy**

„Nemcsak én, hanem mások is „Tay Son népe mindannyian szívében hordozza hazája hősének büszkeségét és háláját. Miután személyesen készítettem el a királynak felajánlandó tortát, igyekeztem a tőlem telhető legjobban aprólékosan eljárni, hogy átadjam a szívem azoknak, akik előttem jártak” – mondta Lien asszony.

Elmondása szerint az utóbbi években a hagyományos sütemények és lekvárok különleges helyet foglaltak el a fogyasztók szívében. Míg régebben sok család az ipari süteményeket részesítette előnyben, ma már a régi ízeket keresik lakomáikhoz és kínálatukhoz. Ennek köszönhetően a vidéken süteményeket készítő emberek is meg tudnak élni a szakmájukból.

„A vásárlók megtartása érdekében, az íz javítása mellett, egyáltalán nem használok tartósítószereket. A sokáig eltartható süteményeket, mint például a banh in és a banh canh, előre elkészítem; a zöldbabos süteményeket, a feketebabos zöldrizses süteményeket vagy a rózsaszín süteményeket mind ugyanazon a napon kell elkészíteni, hogy megőrizzék frissességüket” – mondta Lien asszony.

A Phu Phong piacon kereskedőként is tevékenykedő Lam Phuoc Nha édesanyjától örökölte a szakmát, és mára az ország számos tartományába és városába eljuttatja a Tay Son-i süteményeket és lekvárokat.

Nha asszony elmondta: „A sütemények készítése aprólékosságot és türelmet igényel. Édesanyám most majdnem 80 éves. Amellett, hogy megtanította nekem a receptet, azt is mondta, hogy legyek szorgalmas és körültekintő minden részlettel. Nagyon büszke vagyok arra, hogy folytathatom a szakmát, és hozzájárulhatok hazám kulináris kultúrájának megőrzéséhez.”

Nagy ünnepekkor Nha asszony azt mondta a lányának, hogy készítsen egy tálca süteményt, hogy felajánlhassa a királynak hálája kifejezéseként és a család békéjéért való imádkozásként.

Lam Phuoc Nha asszony a hagyományos süteménybódénál. **Fotó: Thao Khuy**

A piac egy másik szegletében Nguyen Thi Son asszony (ismertebb nevén Bon Tan asszony) standja régóta ismerős cím a közeli és távoli vásárlók számára. A gyönyörűen, kézzel csomagolt banh chung, banh tet és banh it péksüteményeket közvetlenül a piacon csomagolják be.

Több mint 40 éves tapasztalattal a háta mögött Mrs. Bon Tan kezei „precíz mérlegekké” váltak, folyamatosan tekerenek, de a sütemények mégis egyenletesek.

Mrs. Bon Tan banh it la gai-t csomagol a piacon. **Fotó: Thao Khuy**

Azt mondta: Tay Sonban sok család sütésből él, és fokozatosan kialakítják saját márkájukat. „A jó illat természetes”, süteményei továbbra is követik a vásárlókat északra és délre. De ez a munka meglehetősen nehéz, így kevés fiatal hajlandó a nyomdokaiba lépni. Szerencsés, hogy van egy lánya, aki anyja nyomdokaiba lép, és most ő is megnyitja süteményes standját Pleikuban.

Nemcsak a Phu Phong piacon, hanem a Binh An községben is – ahol a Hoang Dong leveles süteménygyár található – egész évben pezsgő hangulat uralkodik a süteménykészítés terén. Ez a 3 csillagos OCOP szabványnak megfelelő specialitás 2019 óta követi a turistákat és a kereskedőket minden régióba.

A Hoang Dong gai leveles sütemény az OCOP termékbemutató területén található a Nagy Erdő Kvinteszencia Fesztiválja - Kék Tenger Konvergencia keretében, a szeptember 2-i nemzeti ünnep 80. évfordulójának megünneplésére **. Fotó: Thao Khuy**

Az utóbbi években a Hoang Dong a termékei közösségi hálózatokon való népszerűsítésére összpontosított. Ennek köszönhetően a Banh it la gai egyre ismertebbé vált a fogyasztók körében, a fiatalok körében népszerűvé, és széles körben elterjedt a Tiktokon.

A sütemények csomagolását, a töltelékek keverését, a levelek kinyitását stb. bemutató videók több tízezer megtekintést vonzanak, segítve, hogy a rusztikus sütemény jobban megismerkedjen a fogyasztókkal országszerte.

A rusztikus ajándékból, a Hoang Dong banhból fokozatosan terjed a falu bambuszkerítésein túlra, és számos régióba elhozza a "királyföld" ízét.

Forrás: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html