Az otthon ízeit hozzuk el a gasztrotúrákra

A 2026-os Da Nang Food Tour (május 20-24.) során számos hagyományos étterem és utcai ételárusító stand hagyott maga után erős benyomást Quang Nam tartomány autentikus helyi konyhájáról.

A Quang Phu kerületi Női Unió hagyományos tengeri ételeket kínált a turistáknak a „Taste of the Sea” fesztiválon. Fotó: PHAN VINH

A "hagyományos ételek" professzionalizálása

Április végén, miután megtudta, hogy a Dai Loc községben található Nghia Hiep körzetben található Hong Van sertéshúsos és rizspapír zsemléket kínáló éttermét kiválasztották a 2026-os Da Nang-i Food Tour részvételére, Nguyen Thi Hong Van asszony (a tulajdonos) teljesen más tempóban kezdett dolgozni, mint általában.

Felújította az éttermet, beruházott egy légkondicionált helyiségbe, hogy nagyobb vendégcsoportokat is kiszolgálhasson, és egy rusztikus konyhát is kialakított közvetlenül a bejárat előtt sütővel, szellőzőtálcákkal, kosarakkal és egyéb, Quang Nam tartomány vidékéről ismert eszközökkel.

Az olyan ismerős ételek mellett, mint a sertéshúsos rizspapírtekercs, az angolna Quang tészta és a tépett csirke, az étlapon szerepel párolt kígyófejű hal erjesztett halszósszal, sertéshús erjesztett halszósszal, valamint manióka rizspapírba csomagolt párolt makréla is – olyan ételek, amelyek egy családi étkezés hangulatát idézik.

„Korábban az étterem főként törzsvendégeket és helyieket szolgált ki; ha az étel finom volt, a vendégek mindig odataláltak. Az Ételtúrán való részvétel ráébresztett, hogy körültekintőbben kell felkészülnöm, az alapanyagoktól kezdve egészen a tálalásig. A messziről érkező turisták tudni akarják, hogy ez az étel miért Dai Loc-ból származik, honnan származnak az alapanyagok, és hogyan készül. Ezért meg kell őriznem szülővárosom autentikus ízeit, miközben mindent aprólékosan kell csinálnom, hogy értékelhessék regionális konyhánk értékét” – mondta Van asszony.

A program indulása alatt a Hong Van étterem folyamatosan kapott foglalási hívásokat utazási irodáktól és családi csoportoktól. A vendégek száma megduplázódott, ami miatt a konyhának korábban kellett készülnie, a személyzetnek pedig pontosabban meghatározott műszakokban kellett dolgoznia. Van asszony számára ez volt a nyomás, amivel első alkalommal foglalkozott a turizmusban , ahol minden felszolgált étel a régiót és az úti célt képviselte.

Míg a Dai Locban egy helyi vendéglátóhely szervezett túrák keretében kezd ismerkedni a turistákkal, a Tam Thanh strandon (Quang Phu kerület) a "Taste of the Sea" fesztivál keretében számos hagyományos utcai ételárusító stand is először jelenik meg egy nagyszabású fesztivál keretében.

A modern standok és a fényesen megvilágított színpad között ma is megtalálhatók olyan ismerős ételek, mint a pirított kagyló, a kagylókása, a párolt tintahal, a párolt hal és a heringsaláta – ezek az ételek a tengerparti lakosok mindennapi étkezéseihez kapcsolódnak.

Tran Thi Binh asszony, a Quang Phu kerületi Női Unió elnöke elmondta, hogy a szakszervezet standja a helyiek ismerős ételeit mutatta be a bonyolult étlapok helyett.

Binh asszony szerint minden tengerparti régiónak megvannak a saját, egyedi ételei, amelyek a helyi termékekhez és életmódhoz kapcsolódnak, és ha megfelelően rendszerezik őket, ezek az ételek a tengerészeti kultúra történetének elmesélésének módjává válhatnak.

„Tam Thanh lakosai már régóta esznek pirított kagylót, kagylókását és párolt tintahalat, miután lemennek a strandra és úsznak. Ezek az ételek ismerősek a helyiek számára, de újak a turisták számára. A fesztiválon való részvétellel szeretnénk bemutatni, hogy mit esznek a helyiek nap mint nap, hogy a turisták többet megtudhassanak a tengerparti régió életéről” – mondta Binh asszony.

A hagyományos ételek kifinomult külsőt kaptak a 2026-os Da Nang Food Touron való részvétel után. Fotó: PHAN VINH

Egy különleges jelzés

A 2026-os Food Tour Da Nang figyelemre méltó változást mutat a kulináris turizmusban, mivel az egyszerű ételeknek lehetőségük nyílik kilépni megszokott környezetükből, és találkozni a turistákkal.

Amikor a helyi konyhára szakosodott szakácsok elkezdik elmesélni történeteiket, megőrzik az eredeti ízeket a kifinomultabb kiszolgálás révén, a helyi konyha utat talál a továbbiakhoz, azon az egyszerűségen keresztül, amely maradandó benyomást kelt a régióról.

A Hong Van étteremmel, a turisztikai iparágban szerzett kezdeti tapasztalataira építve, Hong Van asszony azt tervezi, hogy több olyan tevékenységet is bevezet a turisták számára, amelyekben közvetlenül részt vehetnek, például banh beo (rizssütemény) készítését rizshántoló kemencében, és bambuszeszközökkel való elfogyasztását. A gasztronómiai túrák lehetőséget nyitnak a helyi ételek turisztikai iparágba való belépésére, miközben arra is kényszerítik az étteremtulajdonosokat, hogy megváltoztassák a kiszolgálási módszereiket, miközben megőrizik az eredeti egyszerűséget.

A Tam Thanh-i „Taste of the Sea” rendezvény nemrégiben a helyi konyha változatos kínálatát mutatta be. A tengeri ételek mellett a fesztiválon repülőhallal készült Quang tészta, garnélarák palacsinta, halkrokettből készült tésztaleves, csirkerizs, sőt még a Tra My-felföld specialitásai is szerepeltek, mint például a füstölt hús és a rizsbor.

A helyi standok jelenléte közelebb hozza a fesztivált a mindennapi élethez, lehetővé téve a látogatók számára, hogy megkóstolják a vidéki piacokról, az otthoni konyhákból származó ételeket és az egyes régiók emlékeit.

Figyelemre méltó, hogy a standok mögött állók közül sokan kezdetben nem ismerték a turisztikai ágazatot. De amikor beléptek a fesztiválra, meg kellett tanulniuk, hogyan kell alaposabban elkészíteni az alapanyagokat, az ételek minőségét állandó szinten tartani, az árukat tisztán kiállítani, és hogyan kell az ismeretlen vásárlókkal kommunikálni. Ez pozitív változásokhoz vezetett, mivel az utcai árusok elkezdtek alkalmazkodni az új igényekhez.

Forrás: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html