A rizsföldek megőrizték meleg, illatos falusi aromájukat...

Egy tavaszi reggelen, amikor az ember a Vu Gia község (Da Nang) My Hao falujában, egy kis étkezdében Quang tésztaszálakat – a Can rizsföldeken termesztett rizs jellegzetes halványlila színét – szedegeti, a falu illata bőségesen száll fel a szívében...

Tao Thi Nhon asszony (My Hao falu, Vu Gia község, Da Nang ) a tűzhelye mellett áll, és rizshéjból Quang stílusú rizstésztát készít. Fotó: ANH QUAN

Tömjén ég a földben

És onnantól kezdve emlékszem a régmúlt időkre, a távoli múltra, amikor Quang Nam tartományban Can rizst termesztettek. Azt mondom, távoli múlt, de csak körülbelül fél évszázaddal ezelőtt a Can rizs, más fajtákkal, mint például a Chiem rizs, a Loc rizs és a Tri rizs, uralkodott Quang Nam perzselő, napsütötte és árvíz sújtotta földjein. Ha már a Can rizsről van szó, ki ne emlékezne a mondásra: "Először a Can rizs; másodszor a gébhal mája." A Can rizs édes, finom és tápláló tulajdonságait úgy tűnik, titokzatos módon halmozták fel a természetben a zord napsütés és eső révén, generációról generációra öröklődve.

Amikor a rizsmagokat a földbe vetik, azok alkalmazkodnak az éghajlathoz, az időjáráshoz és a talajhoz, "beállítják" magukat a csírázáshoz, a kalásznövéshez, a beporzáshoz és a virágzáshoz, ami a túlélés természetes folyamata.

A száraz rizs termésének előkészítéseként a Sárkányhajó Fesztivál után a perzselő nyári nap alatt felszántják és megművelik a földeket. Szántás vagy kapálás után a gazdák nehéz fakalapácsokkal feltörik a talajt, mielőtt vízszintesen megboronálják és elvetik a magokat. A száraz talajt, nagy, göröngyös rögeivel, a borona fogai felszaggatják; a por beborítja a földeket a nagy hőségben, és a gazdák izzadságtól ázott, kifakult ingeinek arcára és hátára tapad... Így jobban megérthetjük a száraz rizs termesztésének nehézségeit és fáradságát a száraz évszakban.

Miután elvetették őket a száraz, kopár földeken, a rizsnövények összebújva vártak. Amikor az esőcseppek, mennydörgés kíséretében, végre lehullottak, a növények kihajtottak és növekedni kezdtek, magukba szívva a föld és az ég esszenciáját, hogy virágozhassanak. De a kihívások ezzel nem értek véget. Amikor a rizsnövények fürtöket növesztettek, virágoztak és elérték tejszerű állapotukat, viharok kezdtek söpörni a földeken. A rizsnövények csendben tűrték a helyzetet, a vízzel együtt hajoltak és estek, hogy megvédjék magukat. Az árvíz után ismét felkeltek, és a napon sütkéreztek, amíg a szemek be nem érnek.

Az illatos rizs, melyet a forró föld táplál, viharok és árvizek sújtanak, eggyé válik a természettel, hogy virágozzon, magába szívva az ég és a föld esszenciáját. Az új rizstermés felajánlása minden év tizedik holdhónapjában egyben a hosszú távú rizstermés betakarításának és tárolásának ünnepe is. Az új rizs felajánlásának szertartása egy olyan szokás, amelyet a mezőgazdasággal foglalkozó csám nép nemzedékről nemzedékre örökített, és amelyet a vietnamiak is átvettek, amikor új földekre érkeztek. Mert a rizs lelke olyan, mint az emberek lelke. Ez egy módja annak is, hogy megköszönjük az égnek és a földnek a bőséges napsütést és esőt, amelyek lehetővé tették a rizs növekedését, összhangban az ember, a természet és az isteni kapcsolattal. És egy nélkülözhetetlen étel ebből az alkalomból a quang tészta.

Emlékekben úszva

Most, hogy az életem változik, leülök és felveszek egy szál cán rizsből készült quang tésztát, és újraolvasom az egyes oldalakon még megőrzött jegyzeteket, hogy többet emlékezzek. Például a Da Nang Népművészeti Egyesület által összeállított „Quang konyha” című könyv kijelenti: „A quang földön van egy kiváló minőségű rizsfajta, amely bekerült a »cán rizs a legjobb, csak a gébhal mája után a második« közmondásba”; vagy ugyanezen egyesület „Quang föld hagyományos kézművesei és falvai” című könyve is feljegyzi: „A földet főként can rizs, fekete rizs, loc rizs és ngu rizs termesztésére használják, amelyek közül a can rizs híres finom aromájáról.”

Egy tál Cang rizsből készült Quang tészta mindig meleg emlékeket idéz fel a vidékről. Fotó: ANH QUAN

De ez csak egy könyvből vett történet. A rizsszemekben felhalmozódó nap és eső egyedi édességet adott a rizsnek, egy olyan édességet, amely most még mélyebben bevésődött azoknak a távoli emlékeibe, akik átutaztak azon a vidéken.

Amióta a Phu Ninh nagyszabású öntözőprojekt bőséges vizet biztosított, és a mezőgazdasági forradalom virágzott, a rövid tenyészidejű rizsfajták és a magas hozamú növények átvették az uralmat Quang Nam tartomány földjein. A hagyományos rizsfajták kiszorultak a versenyből. Csak azok "játszanak" ezzel a rizsfajtával, akik nosztalgiával gondolnak a múltra, akik harmóniában éltek a természettel, hogy a jóságot műveljék, és összhangban éljenek a földdel és az éggel. Közülük a Dai Loc kerület gazdái azok, akik még mindig "mernek játszani" ezzel a rizsfajtával.

Egy füstös rizshéjjal fűtött tésztakészítő kemence mellett ülve Tao Thi Nhon asszony My Hao faluból, Vu Gia községből bizalmasan elárulta: „A kézzel, rizzsel készült tésztakészítés nagyon nehéz munka. Még egy hozzám hasonló idős asszony is csak körülbelül tizenöt kilogrammot tud naponta elkészíteni, de boldog vagyok, mert továbbra is őrzöm a régi vidéki hagyományaimat.”

Elmagyarázta, hogy a családi vállalkozás nem az egyetlen Quang stílusú tésztakészítő a környéken, amely konzervrizst használ. A finom tészta elkészítéséhez azonban titkos receptre van szükség. A betakarítási időszakban közvetlenül a konzervrizs-termesztőkhöz megy, hogy rizst vásároljon, majd agyagedényekben tárolja, vagy megőrli, és más rizsfajtákkal, például xuyet rizzsel keveri össze egy meghatározott arányban. Csak így lesz a tészta megfelelő állagú – sima, rágós és illatos, nem kemény, pépes vagy széteső. Egy tál Quang stílusú tészta konzervrizzsel ezért nemcsak tápláló, hanem a vidék gazdag emlékeit is felidézi... A tésztát, amit készít, részben éttermeknek és helyieknek, részben pedig azoknak küldi, akik elhagyták szülővárosukat, hogy távoli városokban dolgozzanak, hogy kevésbé érezzenek honvágyat...

Miközben rizstészta szálakat szedek a tavaszi napsütésben, hónapokig tartó szüntelen eső és áradás után, a falu illata melegen megmarad az elmémben…

Forrás: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html