Látogassa meg a 100 éves Cua Khe halszósz falut Da Nangban

„Az első a Cua Khe halszósz. A második a Long Phu tea” – ezt a mondást gyakran emlegetik Quang lakosai, amikor a több mint 100 éves Cua Khe halszósz faluról beszélnek Thanh Anban ( Da Nang város).

A Cua Khe név onnan ered, hogy a falu egy patak mellett fekszik, amely a folyóból egyenesen a tengerbe folyik, így a vízben sok plankton él, ami számos halfajt vonz táplálékként. Ez a gazdag tengeri herkentyűforrás képezte az alapot a mai Cua Khe hagyományos halszószfalu kialakulásához.

A Cua Khe halszósz különleges, felejthetetlen ízének oka az, hogy a szósz készítéséhez használt szardella helyi alapanyagokból készül, amelyeket a környékbeli halászok fognak a parttól Cu Lao Chamig.

A hajó előző este kifut, és kora reggel a halat partra hozzák, hogy azonnal, jég nélkül erjesztsék, így a hal nagyon friss. A hal erjesztésének legjobb időszaka a holdnaptár szerint január, február és március körül van. A halszószt több mint 12 hónapig erjesztik, hogy egy termék előállítsa, így nagyon ízgazdag és finom.

A faluban élő számos halszószkészítő szerint a finom, hagyományos Cua Khe-i halszósz elkészítésének folyamata elsősorban az alapanyagok kiválasztásán múlik. A szardellának frissnek kell lennie a kifogás után, majd gondosan válogatni, megmosni és 2:1 arányban tengeri sóval összekeverni, azaz 2 tonna szardellát egyenletesen összekevernek 1 tonna tengeri sóval. A készítőtől függően ez 3:1 arányban is lehet (a 3:1 arány finom halszószt eredményez, míg a 2:1 arány sósabb és illatosabb lesz).

Keverés után a sózott halat az erjesztőtartályba helyezik (sókeverési szakasz). Ez a szakasz nagy türelmet igényel a dolgozótól, mivel a halat és a sót 12-13 hónapig anaerob módon erjesztik egy fatartályban, zúzás és keverés nélkül.

Az érlelési időszak alatt a kézművesek mindig szorgalmasan ellenőrzik és értékelik a halszósz minőségét minden hordóban, hogy biztosítsák a halszósz minőségének állandóságát és a szabványoknak való megfelelést.

12-13 hónapos ápolás után a halszósz érett lesz, a kivont víz erős aromájú, tiszta, szalmasárga vagy barna színű. A halszósz első cseppjeit "mam nhi"-nek vagy "mam cot"-nak, a további adagokat "mam nhat"-nak vagy "mam nhi"-nek nevezik.

12-18 hónapos érlelés után a kész halszószt kézzel szűrik, és cseppenként csepegtetik ki, innen ered a „mam nhi” elnevezés. (Fotó: Quoc Dung/VNA)

A finom, hagyományos halszósz elkészítésének folyamata elsősorban az alapanyagok kiválasztásától függ. A szardellának frissnek és nem szárítottnak kell lennie ahhoz, hogy jó terméket kapjon.

A Cua Khe hagyományos halszószai népszerűek, mivel nem tartalmaznak vegyszereket, és nagyon illatos, finom ízűek.

A falu halszósz-ipara egykor nehéz időszakon ment keresztül a termelés hiánya miatt, sok háztartás leállította a termelést, de mióta a helyi önkormányzat figyelmet fordított a helyreállításra és egy közös márka kiépítésére, ma a Cua Khe halszósz sokak számára ismertebbé vált.

2014-ben a Cua Khe halszószkészítő kézműves falut az egykori Quang Nam tartomány Népi Bizottsága tartományi szintű hagyományos kézműves faluként ismerte el, és létrejött egy közös márka. Ezt követően a kézműves faluban részt vevő összes halszószkészítő háztartás a Cua Khe halszósz márkát használta, minden háztartás saját nevével együtt.

Például a Cua Khe Bon Thai halszószt 2024-ben tipikus vidéki ipari termékként minősítették.

Emellett a falu fiatal generációja sikeres oktatásban részesült, és üzleti ismeretekkel rendelkezik, így amikor visszatérnek, hogy fejlesszék a hagyományos szakmát, számos kezdeményezéssel segítik a Cua Khe halszósz népszerűsítését.

Ha Van Thuan úr közgazdasági alapképzésben szerzett szakértelmével népszerűsítette a márkát, és számos hazai és nemzetközi piacon bemutatta a Cua Khe Tam Tuoi halszósz termékeket.

Ennek köszönhetően a Cua Khe Tam Tuoi halszószt gyártó üzem nemrégiben exportálta első, 2000 literes halszósz-adagját a japán piacra. Ez jó jel nemcsak a Tam Tuoi üzem, hanem az egész Cua Khe halszószt készítő kézműves falu számára is.

A Cua Khe Tam Tuoi halszószt gyártó üzem nemrég exportált 2000 liternyi hagyományos halszószt a japán piacra. (Fotó: Quoc Dung/VNA)

Nguyen Thanh Phong úr, a pártbizottság titkárhelyettese és Thang An község Népi Bizottságának elnöke megerősítette, hogy a község számos előnnyel rendelkezik a tengeri gazdaság fejlesztése terén, nagyszámú hajóval, amelyek közül több mint 140 halászik a tengeren. Ennek köszönhetően a tengeri herkentyű-feldolgozó ágazat is erőteljesen fejlődik, egyedül Cua Khe halászfaluban mintegy 60 vállalkozói háztartás működik, számos jó minőségű termék mellett.

Emellett a Cua Khe halszósz kézműves falu Hoi An déli részén, nagy turisztikai területek és üdülőhelyek között található, így nagy potenciállal rendelkezik a közösségi turizmus fejlesztésére.

A kézműves falu máig őrzi a halászfaluk vad, természetes szépségét, az emberek nagyon barátságosak és vendégszeretőek. Néhány család magánszállásokba fektetett be és épített, számos belföldi és külföldi turistát vonzva. A turisták elcsábítása a hagyományos kézműves faluba nemcsak a helyi népi kultúra bemutatásában segít, hanem abban is, hogy az emberek több bevételre tegyenek szert a termékek értékesítéséből.

Thang An község továbbra is népszerűsíti a hagyományos kézműves falut, népszerűsíti a Cua Khe halszósz márkát, tudományos és technológiai alkalmazásokat alkalmaz a márka fejlesztése érdekében, és fokozatosan bevezeti a termékeket a hazai és a nemzetközi piacokra.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/ghe-tham-lang-nghe-nuoc-mam-cua-khe-hon-100-nam-tuoi-o-da-nang-post1079078.vnp