Vietnami kesudió: a farmtól a világ asztaláig

A kesudió nemcsak tápláló élelmiszer, hanem a konyhaművészet és az export aranyat érő alapanyaga is, hozzájárulva ahhoz, hogy a vietnami mezőgazdasági termékek a világ minden tájára eljussanak.

A kesudió régóta híres nemcsak gazdag, zsíros, ropogós ízéről, hanem sokoldalú felhasználási módjairól is – a családi ételektől és a luxuséttermektől kezdve a feldolgozóiparon át az exportig. Ez a fajta dió sok fehérjét, B1-vitamint, magnéziumot, vasat és antioxidánsokat tartalmaz.

A kesudió nemcsak finom, de segít csökkenteni a koleszterinszintet is, jót tesz a szívnek, a vérnyomásnak és az immunrendszernek. Ez az oka annak, hogy egyre több piac szuperélelmiszerként tekint a kesudióra, összehasonlítható a mandulával vagy a dióval. Ismerjük meg ennek a diónak a felhasználási módjait, a kemény héj mögött egy milliárd dolláros iparág áll, amely hozzájárul a vietnami mezőgazdasági termékek világtérképen elfoglalt helyének alakításához.

Szárított kesudió – ​​világszerte népszerű fogyasztási forma

A szárított kesudió teszi ki a fogyasztás legnagyobb részét. Illusztratív fotó.

A nemzetközi piacon a szárított kesudió teszi ki a fogyasztás legnagyobb részét. Kínában – egy gyorsan növekvő piacon – a kesudiót gyakran chiliben pácolják, ropogósra sütik, vákuumcsomagolják, és luxus kiskereskedelmi láncokban értékesítik. Az Egyesült Államokban és Európában a sózott, vajban vagy mézben pörkölt kesudió népszerű nassolnivaló az irodai dolgozók és a középosztálybeli családok körében.

Különösen a W180 és W210 típusú kesudiót – nagy, egyenletes méretű és kevésbé törött – választják gyakran a felső kategóriás szegmens kiszolgálására.

Kesudiópor – rugalmasan felhasználható összetevő a feldolgozásban

Nemcsak egész dióféléket használnak, hanem tört kesudiót, felesleges vagy a kívánt formának nem megfelelő dióféléket is kesudióporrá őrölnek – ez az összetevő kekszekhez, fagylaltokhoz, szószokhoz, vegetáriánus ételsorokhoz, sőt még az élelmiszeriparban is felhasználható fűszerporokhoz is.

Koreában és Japánban a kesudióport vegetáriánus nassolnivalók készítésére használják, megőrizve a jellegzetes zsíros ízt és kielégítve a „tiszta – egészséges – alacsony zsírtartalmú” igényt.

Kesudió a közel-keleti, indiai és délkelet-ázsiai konyhákban

A kesudiót számos finom étellé dolgozzák fel számos ország konyháiban. Illusztráció fotó.

A Közel-Keleten a kesudiót gyakran basmati rizzsel pirítják, currykbe keverik, vagy levesekre szórják. Az indiai konyhában a kesudiós curry egy hagyományos vegetáriánus étel, amelynek fő összetevője a kesudió. Thaiföldön és Malajziában a kesudiós csirke, a kesudiós tészta és a kesudiós saláta a legelterjedtebbek és a legfelkapottabbak között népszerű ételek.

Vietnámban számos étterem kezdett el kesudiós ételeket kínálni, mint például a serpenyőben sült lazac kesudióvajas mártással, a zöldmangó saláta pirított kesudióval, a zabkása kesutejjel, vagy a kesudiós-longan édes leves – ezek a kombinációk egyszerre egyediek és emelik a hazai konyha értékét.

Kesudióolaj – prémium növényi zsír

Kesudió olaj.

A kesudióolajat a kesudió magjából vonják ki – nem tévesztendő össze a kesudióhéj-olajjal (CNSL), amelyet az iparban használnak. A kesudióolaj telítetlen zsírsavakban, omega-9-ben, E-vitaminban és fitoszterolokban gazdag. Ez az olaj világos színű, enyhe ízű, és fagylaltban, vegán vajban, salátaöntetekben, luxus süteményekben vagy bioélelmiszer-termékek alapolajaként használják.

A Statista előrejelzése szerint 2026-ra a kesudió-piac a globális szárazdió-piac akár 29%-át is kiteheti – ami arra utal, hogy Vietnamnak minden lehetősége megvan vezető pozíciójának megőrzésére, ha továbbra is előmozdítja a termékdiverzifikációt, fejleszti a mélyfeldolgozást, sőt, akár egy, a kesudióval összefüggő nemzeti kulináris márkát is kiépít.

Forrás: https://nongsanviet.nongghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html