Élelmiszeripar Németországban

Nguyễn Viet Anh The Wild Duck étterme 2025-ben Michelin-csillagot kap. Fotó: NAM VINH

A vietnami bevándorlók fiatalabb generációja – akik tinédzserként költöztek Németországba, vagy ott születtek és nőttek fel – nemcsak szüleik nyomdokaiba lépnek az élelmiszeriparban, hanem bátran indítanak vállalkozásokat teljesen új irányokba. Rugalmasak, kreatívak, és nem a kitaposott ösvényeket követik. A vietnami, thai és japán éttermektől a gyorséttermeken és vegetáriánus kínálaton át mindenbe szisztematikusan fektetnek be: a belsőépítészettől és a menedzsment szoftverrendszerektől kezdve a könyvelésen át a professzionálisan képzett személyzetig. Sok ígéretes üzleti ötlet elég erős ahhoz, hogy meggyőzze a bankokat a 100%-os finanszírozásról. Sokan kihasználták a Covid-19 világjárvány utáni élelmiszerpiaci visszaesést, hogy kiváló helyszíneket biztosítsanak a központi területeken, amelyek korábban elérhetetlenek voltak.

Néhány fiatal vállalkozó már az első éttermével sikert ért el, és Németország-szerte láncokba terjeszkedett. Néhányan olyan nagy méretet értek el, hogy saját informatikai részleget hoztak létre, és saját szoftvert fejlesztettek ki étteremláncaik kezelésére. Ez a dinamikus fiatalabb generáció már nem kizárólag a főutcákon található kiváló helyszínektől függ. A közösségi média és a modern kommunikáció széles körű hatásának köszönhetően egy külvárosi étterem, egy felső emeleten vagy egy kevésbé frekventált helyen is sok vendéget vonzhat. A konyhaművészet már nem korlátozódik a hagyományos receptekre; a fúziós konyha, amely a különböző régiók legjavát ötvözi, és alkalmazkodik a sokféle ízléshez, egyre népszerűbb, felváltva a hagyományos ázsiai konyha megszokott „serpenyődobálás” stílusát.

Nem könnyű személyzetet találni egy étteremben a szükséges pozíciókba, ezért egyes étteremtulajdonosok, akik egyben főszakácsok is, rövidebb munkaidőt és magasabb árakat választottak. Németországban valóban hiány van a képzetlen munkaerőből. Nguyen Viet Anh, a The Wild Duck étterem (Hannover 10 legjobb étterme közé választották) főszakácsa csak csütörtöktől vasárnapig estig tart nyitva, és általában előzetes foglalásokat fogad el. A Drezdai Műszaki Egyetemen végzett és a Siemens korábbi alkalmazottjaként más utat választott, hogy az európai konyha iránti szenvedélyét és a professzionális kulináris képzést kövesse.

A korábbi generációkkal ellentétben sok fiatal vietnami Németországban a szisztematikus befektetésre összpontosít: luxus, mégis minimalista és kifinomult belső terek, kerülve a zsúfoltságot és a hivalkodó dizájnt. A vietnami kulináris közösség legkiemelkedőbb alakja az 1974-ben született sztárséf, Ngo The Duc, aki ötéves korában édesanyjával érkezett Németországba. Ő választotta a hivatását, és a hivatása választotta őt; Ngo The Duc már egészen fiatalon élhetett és kiélhette szenvedélyét. Első japán stílusú éttermétől, a KUCHI-tól kezdve, amely több mint 20 évvel ezelőtt nyílt meg a híres berlini Kant Strasse-n található gasztroutcában, számos más éttermet nyitott Berlinben, Frankfurt am Mainban, Baden-Badenben, Braunschweigben és még St. Tropez-ban is – Európa elitjének luxusüdülőhely-fővárosában. Az üzleti tevékenysége mellett könyveket is ad ki, és gyakran szerepel a német televízióban neves helyi séfek mellett, hozzájárulva az új kulináris trendek alakításához.

A német élelmiszeriparban tevékenykedő vietnami születésű vállalkozók közös jellemzője, hogy képesek a különböző konyhák legjavát ötvözni. Egyesítik a kulináris hagyományok legjavát, figyelmes kiszolgálást nyújtanak, bölcsen fektetnek be berendezésekbe, tudományosan és átláthatóan kezelik a pénzügyeket, és ami a legfontosabb, jogilag képzett és szakképzett munkaerőt alkalmaznak. A különféle objektív okokból fakadó borús globális üzleti környezet ellenére azok, akik megértik a trendeket, és rugalmasan alkalmazkodnak üzleti modelljeikhez a változó időkhöz, továbbra is találnak lehetőségeket, és sokan közülük figyelemre méltó sikereket érnek el.

MINH LY (a Német Szövetségi Köztársaságból)

Forrás: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html