Élelmiszeripar Németországban

Nguyễn Viet Anh The Wild Duck étterme 2025-ben Michelin-csillagot kapott. Fotó: NAM VINH

A vietnami származású fiatal generáció – akik tinédzserként érkeztek Németországba, vagy itt születtek és nőttek fel – nemcsak szüleik nyomdokaiba lépnek az élelmiszer- és italgyártásban, hanem bátran indítanak vállalkozásokat teljesen új irányokba. Rugalmasak, kreatívak, és nem a kitaposott ösvényeket követik. A vietnami, thai, japán, gyorséttermi és vegetáriánus éttermektől kezdve mindbe alaposan befektetnek: a belsőépítészettől, a menedzsment szoftverrendszereken és a könyvelésen át a szakmailag képzett személyzetig. Számos potenciális üzleti ötlet elég meggyőző ahhoz, hogy meggyőzze a bankokat a tőke 100%-os finanszírozásáról. Sokan kihasználják az élelmiszerpiac Covid-19 világjárvány utáni zuhanásának időszakát, hogy központi helyszíneket, korábban elérhetetlen kiemelt helyszíneket béreljenek.

Néhány fiatal az első étterméből kiindulva sikeresen terjeszkedett, és Németország-szerte lánccá terjeszkedett. Néhányan akkora méretet értek el, hogy létrehoztak egy informatikai részleget és kifejlesztették saját étteremlánc-kezelő szoftverüket. A dinamikus fiatal generáció már nem függ túlságosan a főutcai „arany” helyszíntől. A közösségi hálózatok és a modern média terjedő erejével egy külvárosi, padláson vagy egy kevésbé zsúfolt környéken található étterem is sok vendéget vonzhat. A konyhaművészet nem korlátozódik a hagyományos receptekre, hanem a fúziós stílus (keverés), amely számos régió kvintesszenciáját ötvözi, és a vendégek ízléséhez igazítja az ételeket, egyre népszerűbb, felváltva a régi ázsiai konyhák megszokott „serpenyőrázogatás” stílusát.

Nem könnyű minden szükséges pozícióba személyzetet találni az étteremben, egyes étteremtulajdonosok, akik egyben főszakácsok is, úgy döntöttek, hogy kevesebb órát dolgoznak és emelik az árakat. Németországban nagyon kevés a képzetlen munkaerő. Nguyen Viet Anh, a The Wild Duck (Hannover 10 legjobb étterme közé választották) főszakácsa csak csütörtöktől vasárnapig esténként van nyitva, és gyakran fogad asztalfoglalást. A Drezdai Műszaki Egyetemen végzett, korábban a Siemensnél dolgozott, de az európai konyha iránti szenvedélye és a professzionális kulináris képzés miatt pályát váltott, hogy megélhessen a szeretett szakmájából.

Az előző generációval ellentétben sok Németországban élő vietnami fiatal a szisztematikus befektetésre összpontosít: luxus, de minimalista, kifinomult belső terek, nem flancosak vagy színesek. A vietnami közösség legkiemelkedőbb élelmiszer- és italgyártója a sztárszakács, Ngo The Duc, aki 1974-ben született, és 5 éves korában édesanyjával érkezett Németországba. Az emberek választják a szakmájukat, és a szakma is választja az embereket. Ngo The Duc már egészen fiatal korától kezdve képes volt élni és kielégíteni szenvedélyét. A több mint 20 évvel ezelőtt Berlin híres kulináris utcáján, a Kant Strassén megnyílt első japán stílusú étterem, a KUCHI óta számos más éttermet nyitott, mindegyik saját egyedi konyhastílussal, felváltva Berlinben, Frankfurt am Mainban, Baden-Badenben, Braunschweigben és még St. Tropez-ban is - az európai elit üdülővárosában. Az üzleti tevékenysége mellett könyveket is publikált, rendszeresen szerepelt a német televízióban híres helyi séfek mellett, hozzájárulva az új kulináris trendek alakításához.

A németországi kulináris iparágban tevékenykedő vietnami vállalkozók közös pontja a harmónia. Egyesítik a sokféle konyha esszenciáját, figyelmes kiszolgálást nyújtanak, ésszerűen fektetnek be berendezésekbe, tudományosan és átláthatóan kezelik a pénzügyeket, és különösen legálisan, képzett emberi erőforrásokat alkalmaznak. Bár a globális üzleti környezet számos objektív ok miatt borús, azok, akik megértik a trendeket és rugalmasan igazítják modelljeiket a korhoz, továbbra is találnak lehetőségeket, és sokan közülük nagy sikereket érnek el.

MINH LY (Németországból)

Forrás: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html