Másképp meggazdagodva, egy K'Ho etnikai lány Lam Dongban kávét főzve kancsóban, finomnak bizonyult.

A Lam Dong tartomány Bao Lam kerületének Loc Thanh községében élő K'Ho etnikai lány, Ka Nhuy fokozatosan létrehozta saját kávémárkáját, a LeK coffee-t, amelyet helyiek LeKa coffee néven ismernek – egy márkanevet, amely férje és Ka Nhuy vezetéknevéből jött létre.

A Lek kávéban az a különbség, hogy a Ka Nhuy rizsborral teli üvegekben főzi a kávét, így egyedi ízvilágot teremtve, amihez foghatót sehol máshol nem találunk.

Kávéfőzés egy… kancsóban

A kávészüret első napjaiban Ka Nhuy, sok más gazdálkodóhoz hasonlóan, az érett kávészemek betakarításával van elfoglalva a kertben.

Azonban a Ka Nhuy által termelt kávét már nem árulják alacsony értékű nyers zöldbabként, hanem valódi értékén. Ka Nhuy gyermekkora óta ragaszkodik a kávécserjéhez, és amikor felnőtt, a régió nagy kávégyárainál kezdett dolgozni munkásként.

És egy gondolat fogalmazódott meg benne: „Miért dolgoznak a gazdák olyan keményen a kávétermesztésen, mégis olyan keveset keresnek – miközben a vállalatok nagyon jó áron tudják eladni?”. Ez az aggodalom motiválta Ka Nhuyt, hogy felfedezze, hogyan építhetne fel egy kávémárkát saját maga és családja számára.

2012-ben Ka Nhuy kísérletileg elkezdte közvetlenül a saját kertjéből származó kávé feldolgozását. Érett gyümölcsöt szedett, szárított, őrölt és kézzel pörkölgetett a családja fatüzelésű kályhájában. Akkor még nem tudta lemérni az egyes tételek minőségét, de családja és barátai továbbra is biztatást kaptak tőle.

Az első kávéadagoktól kezdve Ka Nhuy fokozatosan valóra váltotta szenvedélyét, amikor gyárát egyre inkább kibővítették modern kávépörkölő gépekkel, és a LeK kávémárka az ország minden táján ismertté vált a barátai körében is.

Ka Nhuy asszony érett kávét szüretel a kertben. Fotó: PV

A Lek hagyományos pörkölt kávétermékei jelenleg 160 000 VND/kg-ért kaphatók, míg a főzött kávécsaládok ára 150 000 - 200 000 VND/kg, a keverési formulától függően. Ka Nhuy elárulta, hogy a LeK célja, hogy minden vásárlót személyre szabjon, így a vásárlók megtalálhatják a számukra megfelelő kávéízt a LeK-nél.

Ka Nhuy megosztotta: „Az olyan etnikai kisebbségi területeken, mint amilyen az én környékem is, az emberek gyakran leszedik a kávét, és azonnal eladják, akár frissen, akár babbal együtt, de úgy találom, hogy így eladni nagyon leértékelődik és nem jövedelmező. Ezért elkezdtem pörkölni és őrölni, a vásárlók ízlésétől függően. Főleg, hogy teljesen pörkölöm, bármilyen adalékanyag hozzáadása nélkül, így megőrizhetem a hagyományos kávéízt.”

1,8 hektáros területen természetes gazdálkodást alkalmaznak, és teljesen érett gyümölcsöket szüretelnek. A Ka Nhuy minden évszakban érett, piros gyümölcsöket szed, hogy biztosítsa a legjobb minőségű, telt ízű magokat.

A kávébabokat tiszta vásznon szárítják, amíg ropogósak nem lesznek, majd eltávolítják a héjukat és válogatják. Innen a megrendelő igényei szerint pörkölik őket. Becslések szerint évente körülbelül 10 tonna zöld kávébabot gyűjt be a termeléshez.

Négy évnyi próbapörkölés után, 2016-ban a Ka Nhuy üzleti engedélyt szerzett, és kávézót nyitott a helyiek kiszolgálására, valamint termékbemutató pontként is szolgált. A helyiek és a vásárlók támogatásával a Ka Nhuy 2021-ben hivatalosan is befejezte a LeK Coffee védjegybejegyzési eljárását.

Márkaépítés a falu számára

Ka Nhuy, miközben a saját kávéfőzési módját keresi, családjában régóta hagyománya van a rizsbor főzésének élesztőlevelekkel, így amikor Ka Nhuy elkezdett kávét főzni, arra gondolt, miért ne próbálná ki a kávéfőzést üvegben.

A gondolkodás folyamatában Nhuy kísérletezni kezdett az üvegekben kitöltött kávéadagokkal. Ka Nhuy-nak több adagra volt szüksége, hogy kiválassza azt a főzési módszert, amellyel a legfinomabb kávéadagokat lehetne készíteni. Ennek megfelelően az üvegeket faszenes kemencében kell melegíteni, mielőtt kávét főznének bennük, ügyelve arra, hogy sterilek és szárazak legyenek.

A főzéshez használt kávét szintén éretten szedik, szárítják, válogatják, majd üvegekbe töltik. Minden üvegbe 6-7 kg zöld kávébab főzhető, a nagyobb üvegekbe 20 kg. A kávéfőzés során semmiképpen se nyissa ki az üveget, ne mozgassa, hogy elkerülje a kávé elmozdulását az üvegben, ami baktériumok elszaporodását okozhatja... 6 hónap főzés után kinyithatja az üveget a feldolgozás megkezdéséhez, a legjobb, ha 1 évet vár, mielőtt kinyitja az üveget és a feldolgozást elkezdi.

Sok vásárló véleménye szerint a lefőzött kávé finom ízű, hosszú ideig erjesztett, így kevésbé fanyar, édes utóízzel és kevésbé keserűséggel rendelkezik. Kiválóan alkalmas azok számára, akik nem szeretik a Robusta keserű ízét és az Arabica savanyú ízét.

Ka Nhuy asszony bemutatja családja rizsborral teli üvegekben főzött kávétermékét. Fotó: PV

„Általában, amikor kávét iszom, azonnal érzem a keserűséget a nyelvem hegyén, de a lefőzött kávénak megvan a saját aromája, a keserűség elég enyhe, és tisztán érzem a lefőzött kávé édességét” – tette hozzá Ka Nhuy.

A házilag termesztett kávé feldolgozása mellett a Ka Nhuy a környékbeliektől is felvásárolja a kávét azzal a kéréssel, hogy szedje le az összes érett kávét. Bár ez kemény munka, az emberek nagyon boldogok, mert a Nhuy felvásárlási ára stabil.

A Bao Lam kerület Loc Thanh községében élő Ka Nhem asszony ezt mondta: „November elején kezdtem el érett kávébabokat szedni. Ez sokáig tart, de cserébe az ár magasabb, és a kávébabok nehezebbek.”

November végére, amikor a kávé megérik, leteríthetünk egy ponyvát, hogy könnyebben leszedhessük az egész termést. Az ilyen kávékészítés sokkal nagyobb bevételt hoz a gazdáknak, mintha csak nyers zöldbabot árulnának, mint korábban."

Dinh Thi Ha Trang asszony, a Lam Dong tartomány Bao Lam kerületében található Loc Thanh község Női Uniójának alelnöke így nyilatkozott: „Ka Nhuy egy tipikus etnikai kisebbségi háztartás, amely fel akar emelkedni, és gazdagítani akarja önmagát és hazáját.”

Termékeit mára védjegyként jegyezték be, motiválva az etnikai kisebbségeket és a helyi nőket, hogy népszerűsítsék mezőgazdasági termékeikben rejlő lehetőségeket, és legitim módon gazdagodjanak meg."

A lefőzött kávé íze személyre szabja a vásárló „ízlését”.

Jelenleg a LeK fő terméke a robusta kávé. A versenyképesség növelése érdekében azonban a LeK készen áll arra, hogy minden vásárló igényeit kielégítse, preferenciáiknak, szokásaiknak és ízlésüknek megfelelően.

Ezért a Ka Nhuy számos farmmal működik együtt Da Sar községben (Lac Duong kerület, Lam Dong tartomány), hogy kiváló minőségű Arabica kávébabokat importáljon keveréshez a vásárlók számára.

A Lek hagyományos pörkölt kávétermékei jelenleg 160 000 VND/kg-ért kaphatók, míg a főzött kávétermékek ára 150 000 - 200 000 VND/kg, a keverési formulától függően.

Ka Nhuy elárulta, hogy a LeK célja, hogy minden vásárlót személyre szabjon, és a vásárlók megtalálják a hozzájuk illő kávéízt a LeK-nél.

Forrás: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm