Kóborló… ragacsos rizssütemény

A ragacsos rizsliszt mellett más összetevők is léteznek, például rizsliszt, búzaliszt, burgonyaliszt, tápiókaliszt stb. A "banh it" utáni összetevő neve lesz a tulajdonnév. Például: banh it nep (ragacsos rizstorta), banh it mi (búzaliszt torta), banh it gao (rizstorta)... Azonban bármilyen típusú süteményről is van szó, mindig banánlevélbe van csomagolva, szóval ki tudja, mi van benne?

Ezért a vásárlók gyakran kérdezik, hogy édesek vagy sósak a sütemények? Milyen töltelékkel? Mung babbal, mogyoróval, fekete babbal, vörös babbal vagy kókuszreszelékkel? Mindenkinek megvan a saját véleménye. Ahhoz, hogy sikeresen értékesítsék a süteményeket, az eladóknak... tapasztalatra van szükségük. Tudniuk kell, hogy mely környékek részesítik előnyben a kókuszos töltelékkel töltött édes süteményeket, és melyek a sós, garnélás töltelékkel töltött süteményeket... hogy a megfelelő irányba tudják eladni a süteményeket.

Puha, illatos és finoman édes bánh ít lá gai (tüskés levelekbe csomagolt ragacsos rizssütemény).

A bánh ít-et (egyfajta vietnami süteményt) árusító falusiak nem sokat profitálnak, de nagyon beszédesek. Gyorsan „reklámozzák” süteményeiket a falu utcáin és sikátoraiban. Năm néni, Bảy néni, Tư nővér… mind lelkesen bemutatják süteményeiket, olyanokat kérdezve, hogy: „Milyen lisztből készül ez a sütemény? Milyen töltelékkel van ellátva? Annyira finom, emberek…”

A ragacsos rizspogácsák (Bánh ít) gyakori látvány a vidéki piacokon. Emellett kompkikötőknél, falvak kereszteződésében és kereszteződésében is megtalálhatók... Manapság senki sem gyűjti össze a családtagokat, hogy elkészítsék és megsüssék ezeket a süteményeket, izzadva és fáradozva, mint korábban. A hagyományos falusi ragacsos rizspogácsa is „digitális átalakuláson” ment keresztül, ami online elérhetőséget eredményezett. Csak egy egyszerű „vásárolj, vásárolj!” online, és másnap ragacsos rizspogácsákat szállítanak házhoz, pontosan a megfelelő stílusban, mennyiségben, minőségben és időben.

Valamiért eszembe jutott az 1975 után, és az 1980-as években is búzalisztből készült ragacsos rizssütemény... A háború után súlyos élelmiszerhiány volt. Még a kerítés melletti legkisebb földdarabot is manióka termesztésére használták, hogy betakarítsák a gumókat a ragacsos rizssüteményekhez. Az ősi istentiszteleti szertartásokon a búzalisztből készült ragacsos rizssüteményeket kókuszreszelékből készült, sóval pirított és nátrium-glutamáttal ízesített ragacsos rizssüteményekre kellett cserélni – hús nélkül. Mégis hihetetlenül finomak voltak. A szertartás után a vendégek hazavittek néhány süteményt a gyermekeiknek és unokáiknak. Így volt ez vidéken. Ragacsos rizssütemények nélkül a hazaút olyan szomorú volt.

Manapság, a különféle süteményekkel elárasztott piacon a vidékiek még mindig nagyra becsülik a "banh it la gai"-t (tüskés levelekbe csomagolt ragacsos rizssüteményt). Ez a fajta sütemény Közép-Vietnam falvaiban mindenhol megtalálható. Bár vannak sütemények, nincs olyan lírai népdal, mint amilyen Binh Dinhé van és ma is birtokol: "Ha banh it la gai-t akarsz enni, házasodj össze egy Binh Dinh-i férfival, hogy hosszabb legyen az út." Senki sem készített statisztikát arról, hogy hány távolról érkező lány házasodott Binh Dinhbe e "motivált" sütemény miatt. De legalább sokat elárul: a banh it la gai ellenállhatatlan vonzereje tagadhatatlan.

A csalánnövény zöld leveleit, amelyeket mélyfekete színűre zúzunk, ragacsos rizsliszttel és egy kanál étolajjal összekeverjük, majd ismét nagyon simára zúzzuk, így alkotva meg a sütemény külső rétegét. A töltelék mung babból vagy kókuszreszelékből és cukorból áll. A banánlevélbe tekert süteményt gőzölőbe helyezzük és megpároljuk. Amikor a süteményt kinyitjuk, először a banánlevelek eresztik ki illatukat, majd a csalánlevelek és a ragacsos rizs finom aromája következik. A csalánlevelekbe fészkelő krémesfehér kókuszrostok megőrzik ropogósságukat, édes és enyhén zsíros ízt kölcsönözve, ami nagyon vonzó.

A „bánh ít” (kis rizssütemény) elnevezés arra emlékeztet, hogy ne egyél túl sokat, mert könnyű hízni. „Ne egyél bánh ít-et késő délután vagy este, mert az éjszaka alatt felhalmozódott energia súlygyarapodáshoz vezet. Jobb reggel vagy ebédidőben enni, mert a nappali tevékenységek elégetik az energiát” – árulta el egy 60 éves bánh ít evési tapasztalattal rendelkező személy.

Forráslink: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm