Csavargó gondolatok… a banh it-ről

A ragacsos rizsliszt mellett létezik rizsliszt, búzaliszt, burgonyaliszt, tápiókakeményítő stb. is. A "banh it" utáni összetevő neve tulajdonnévvé válik. Például banh it nep, banh it mi, banh it gao stb. Azonban mindenféle süteményt banánlevéllel borítanak, szóval ki tudja, milyen a sütemény belseje?

Ezért a vásárlók gyakran kérdezik, hogy édes vagy sós a sütemény? Milyen töltelékkel? Zöldbabbal, földimogyoróval, feketebabbal, vörösbabbal vagy kókuszreszelékkel? Tízből kilenc embernek eltérő a véleménye. Ahhoz, hogy jól tudjon süteményeket árulni, az eladónak... tapasztaltnak kell lennie. Melyik környék szereti az édes, kókuszos töltelékkel töltött süteményeket, melyik környék a sós, garnélás töltelékkel töltött süteményeket... hogy a sütemény a helyes irányba haladjon.

Édes és illatos ragacsos rizssütemény gai levelekkel

A süteményeket árusító falusiak nem sokat profitálnak, de gyakran... sokat beszélnek. Az árusok gyakran gyorsan „reklámozzák” süteményeiket az utcákon és sikátorokban. Nam, Bay, Tu nénik... mindannyian megragadják az alkalmat, hogy bemutassák, milyen lisztből és töltelékből készülnek a süteményeik, milyen finomak, emberek...

A banh gyakran kapható a vidéki piacon. Ezenkívül a rakpartokon, tanyák kereszteződésében, falvak találkozásánál is kaphatók tálcás banhok... Manapság senki sem gyűjti össze a családot a sütemények sütéséhez, nem sütik meg azokat izzadsággal és kemény munkával, mint régen. Manapság a falusi banhok is „digitálisan átalakultak”, így léteznek online banhok is. Csak mondd ki online, hogy „vásárolj, vásárolj, szia”, és másnap a banhokat házhoz szállítják, a megfelelő típusú, mennyiségű, minőségű és időben elkészített süteménnyel.

Valahogy emlékeztem a banh it mi-re 1975 után, és egészen az 1980-as évekig folytatódott... A háború után súlyos élelmiszerhiány volt. Még egy kis földdel a kerítés mentén is voltak tésztaárusok, ahol gumókat lehetett szerezni a banh it készítéséhez. A halál évfordulójára a ragacsos rizslisztből készült banh it-t búzaliszttel kellett helyettesíteni, a töltelék sóval pirított kókuszreszelék volt, nátrium-glutamáttal ízesítve, hús nélkül. Mégis "rendkívül" finom volt. A halál évfordulója után minden vendég evett néhány banh it süteményt, hogy hazavigye a gyermekei és unokái számára. Így megy ez vidéken. Banh it nélkül "szomorú" lenne a hazaút.

Manapság, a mindenféle süteménytől elárasztott piacon a falusiak még mindig „tiszteletben tartják” a banh it la gai-t. Ez a fajta sütemény a Központi Régió minden falujában megtalálható. Vannak sütemények, de nincs olyan lírai dal, mint amilyen a Binh Dinhnek van, és amit „birtokba vesz”: „Akarsz enni banh it la gai-t/ Házasodj össze egy Binh Dinh-i férfival egy hosszú útra.” Senki sem „számolja”, hogy hány messziről érkező lány jön feleségül Binh Dinhhez a banh it la gai „indítéka” miatt. De legalább egy dolgot elmond: A banh it la gai csodálatos vonzereje nyilvánvaló, nem kell vitatkozni rajta.

A simára tört zöld ramie levelek tiszta fekete színt adnak, ragacsos rizsliszttel és egy kanál étolajjal összekeverve, majd simára törve alkotják a sütemény külső rétegét. A töltelék zöldbab vagy cukorral édesített kókuszdió szálak. Banánlevélbe csomagolva gőzölőbe helyezzük és megpároljuk. A sütemény kinyitásakor az illatos banánlevelek először a cukrot nyitják ki. A ramie levelek később keverednek a ragacsos rizs finom aromájával. A "ramie levelek" közepén található elefántcsontfehér kókuszdió szálak továbbra is megőrzik ropogósságukat, édes és zsíros ízüket.

A banh név arra emlékeztet, hogy ne egyél túl sokat, mert könnyen… hízhatsz tőle. „Ne egyél banhot késő délután, mert az éjszaka felhalmozódott energia súlygyarapodáshoz vezet. Reggel vagy délben fogyaszd, mert a nappali tevékenységek energiát égetnek” – árulta el egy 60 éves banh evési tapasztalattal rendelkező személy.

Forráslink: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm