A metélőhagymaleves illata és nosztalgia az otthoni konyhában

Míg az újhagymát gyakran rövidre vágják, és összekeverik vagy megszórják vele, hogy ízesítsék az ételeket, a metélőhagymával önmagában is nagyon gazdag és tömény leveseket lehet készíteni. A metélőhagymaleves ismerős ízeket idéz, a békés mindennapi vidéki étkezésektől a sietős aratóételekig.

Ha azt mondod, hogy "bárki tud snidlinglevest készíteni", az nem tévedés. De hogy legyen egy fazék snidlinglevesem "gyönyörű illattal és átlagos ízzel", azt a családomban senki sem tudja elkészíteni, kivéve az anyámat. Anyám gyakran mondja, hogy ti srácok olyanok vagytok, mint az apátok, hízeleg nekem és dicsér, hogy próbálkozom, de pár marék snidling, egy kis darált hús, némi sült hagyma és normális fűszerek elégek ahhoz, hogy legyen egy fazék levesem, ami hűsítő érzést hoz a forró napokon, amikor az ember legszívesebben... elolvasztaná a zsírját.

Ahogy anyámat figyeltem, ahogy „elkészíti” a metélőhagymalevest, nem tűnt bonyolultnak, csak egy kis odafigyelést igényelt. Anyám megpirított egy marék vékonyra szeletelt mogyoróhagymát, majd hozzáadott egy fél csésze darált húst, és pirította. Amikor a hús kissé megszilárdult, fűszereztem. Anyám hangsúlyozta: Ne felejtsétek el röviden pirítani! Ha túl sokat pirítjátok, a hús érzéketlen lesz, nem fog tudni lélegezni, és nem fogja tudni magába szívni a metélőhagyma finom, csípős aromáját.

Anya annyira okos! Ha két tál leves kell egy teljes ételhez, akkor anya kiméri azt a mennyiségű vizet, és beleönti a fazékba. Megértem, ha túl kevés vizet öntesz bele, nem lesz elég ételed, és ha az étel "csalódást keltő", akkor az étel kudarc lesz. Ha túl sok vizet öntesz bele, a leves csak... úszni fog, a víz híg lesz, az étel más lesz, ízetlen, pazarolja az alapanyagokat és a szakács fáradozását. Amikor a fazék víz éppen forrni kezd, azonnal öntsd bele a snidlinget. Vedd le a fazék levest a tűzhelyről a tálcára, pont akkor, amikor a snidling éppen megfőtt.

A metélőhagyma annyira puha és törékeny, hogy túl törékeny. Néhány másodperc múlva a levelek zölddé és zúzódásossá válnak a túl hosszú főzéstől. Apa azt mondta, hogy mielőtt a levest a tálba öntené, már a metélőhagyma leveleinek zöld színe is jelzi, hogy a leves jobban sikerült, mint várta. Ihletettnek érezve még "filozofált" is azon, hogy olyan, mintha a rizs illatát éreznénk, miután megfőtt: egy nagyon könnyű, átható illat azt jelenti, hogy a metélőhagyma leves lett.

És akkor tudod mit? A levest még fel sem tálalták, de az illata már messzire elterjedt. Az egész család önként az asztalhoz ül enni. Ha nem a metélőhagymaleves hívogató illata, akkor mi más?

Később, távol az otthontól élve, a vidéki konyha iránti nosztalgiában, anyám képe és a snidlingleves illata jelentős „hányadot” foglal el. Én az emlékek illatának nevezem. Gyakran eszembe jut az is, amit anyám mondott levesfőzés közben: „A snidling könnyen termeszthető, és könnyű levest főzni belőle. De a levelei puhák, ragacsosak és összegabalyodtak. Tehát öntéskor vagy szedéskor légy gyengéd és lassú, ne hagyd... összegubancolódni, mint a snidlingleves, elveszíti a szépségét”. Talán így tanított meg anyám ebből az egyszerű levesből arra, hogyan egyek és éljek szelíden és szerényen.

A snidlingleves egy kis darált hússal egy hűsítő, üdítő zöld leves, amely gyermekkorom egy szegletét foglalja el. Bár messze van, valahányszor snidlinglevest főzök, elképzelem a konyhát a pislákoló tűzzel és szeretett édesanyámat mellettem. Ez az egyszerű étel gyönyörű emlékeket teremt, olyan szépeket, mint a zöld, lobogó snidlinglevelek képe a vidéki udvar sarkában, ahol gyakran repkednek apró pillangók.

Forrás: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm