A snidlingleves illata és a vidéki konyha iránti nosztalgia.

Míg a metélőhagymát gyakran apróra vágják és összekeverik, vagy megszórják, hogy ízt adjanak a különféle ételeknek, a metélőhagyma önmagában is gazdag és ízletes leveseket eredményezhet. A metélőhagymaleves ismerős ízeket idéz, a békés mindennapi vidéki étkezésektől a sietős aratóételekig.

- Ảnh 1. — Egy frissítő metélőhagyma leves

Nem helytelen azt mondani, hogy „bárki tud snidlinglevest készíteni”. De ahhoz, hogy egy olyan fazék snidlinglevest készítsünk, ami „illatos és autentikus”, a családomban senki sem tud, kivéve az anyámat. Mindig azt mondja: „Mindannyian olyanok vagytok, mint az apátok, hízelegtek nekem és túlságosan dicsértek. Néhány marék snidling, egy kis darált hús, egy kis pirított hagyma és néhány hétköznapi fűszer elég ahhoz, hogy egy fazék levest kapjunk, ami frissítő hűsítő érzést nyújt a forró napokon, amikor úgy érezzük, hogy olvadunk.”

Miközben anyámat néztem, ahogy a snidlinglevest készíti, rájöttem, hogy egyáltalán nem bonyolult, csak egy kis odafigyelést igényel a részletekre. Megpirított egy csipetnyi vékonyra szeletelt mogyoróhagymát, majd hozzáadott egy fél csésze darált húst, és rövid ideig pirította, amíg kissé megpuhult, végül fűszerezte. Kiemelte: „Ne feledd, hogy csak rövid ideig pirítsd! Ha túlfőzöd, a hús kemény lesz, nem fog tudni lélegezni, és nem fogja magába szívni a snidling csípős, illatos ízét.”

Annyira okos az anyukám! Kiméri két tál leveshez szükséges vízmennyiséget, így tökéletes ételt készít. Megértem, hogy túl kevés víz hozzáadása sovány ételt, "csalódást keltő" vacsorát és kudarcba fulladt lakomát jelent. Túl sok víz hozzáadása azt jelenti, hogy a leves csak egy híg massza, az összetevők szétválnak, ízetlen, és étel- és erőfeszítés-pazarlás. Amint a víz lassan forrni kezd, hozzáadja a snidlinget. Leveszi az edényt a tűzhelyről, és pontosan akkor teszi az asztalra, amikor a snidling teljesen megfőtt.

A metélőhagyma annyira törékeny és kényes. Csak néhány másodperc, és a zöld levelek pépesek lesznek a túlfőzéstől. Apám azt mondta, hogy még mielőtt a levest a tálba öntöttük volna, elég volt ránézni a metélőhagyma élénkzöld színére, hogy tudjuk, a leves jobban sikerült, mint vártuk. Még odáig is elment, hogy „filozofált” azon, hogy ahogy a rizs csak akkor illatozik, ha megfőtt, a metélőhagyma is egy nagyon finom, átható aromával tökéletes levessé vált.

És aztán, tudjátok mit? A levest még fel sem tálalták, de az illat már terjengett. Az egész család spontán módon összegyűlt az asztal körül. Ha nem a metélőhagymaleves hívogató illata volt az, akkor mi volt az?

Később, távol az otthontól, a szülővárosom konyhája utáni vágyakozásomban anyám képe és a snidlingleves illata jelentős helyet foglalt el. Emlékek illatának nevezem. Gyakran eszembe jutnak anyám szavai is a leves főzése közben: „A snidlinget könnyű termeszteni, és könnyű belőle levest főzni. De a levelei olyan puhák és ragacsosak, hogy összegabalyodnak. Tehát öntés vagy kanalazáskor légy lassú és gyengéd, ne hagyd, hogy összegubancolódjon, mint a snidlingleves, mert különben elveszíti a szépségét.” Talán anyám így akart megtanítani arra, hogyan egyek és éljek szelíden és alázattal ezen az egyszerű levesen keresztül.

Számomra a snidlingleves egy kis darált hússal egy frissítő, nyugtató zöld leves, amely gyermekkorom egy szegletét foglalja el. Annak ellenére, hogy messze vagyok, valahányszor snidlinglevest főzök, elképzelem a konyhát a pislákoló tűzzel és szeretett édesanyámat mellettem. Ez az egyszerű étel gyönyörű részét képezi az emlékeimnek, olyan szépet, mint a buja zöld snidlinglevelek képe, amelyek szülővárosom udvarának sarkában lengedeznek, ahol gyakran repkednek apró pillangók.

Forrás: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm