A metélőhagymaleves illata és nosztalgia az otthoni konyhában

Míg az újhagymát gyakran rövidre vágják, és összekeverik vagy megszórják vele, hogy ízesítsék az ételeket, a metélőhagymával önmagában is gazdag és tömény leveseket lehet készíteni. A metélőhagymaleves ismerős ízeket idéz, a békés mindennapi vidéki étkezésektől a sietős aratóételekig.

Nem helytelen azt mondani, hogy "bárki tud snidlinglevest készíteni". De hogy egy fazék snidlinglevesem legyen "gyönyörű illatú és átlagos ízű", azt a családomban senki sem tudja elkészíteni, kivéve az anyámat. Anyám gyakran mondja, hogy ti srácok olyanok vagytok, mint az apátok, hízelegtek nekem és dicsértek, de néhány marék snidling, egy kis darált hús, egy kis sült hagyma és a szokásos fűszerek elégek egy olyan fazék leveshez, ami hűsítő érzést hoz a forró napokon, amikor az ember legszívesebben... elolvasztaná a zsírját.

Ahogy anya nézte, ahogy „elkészíti” a metélőhagymalevest, nem tűnt bonyolultnak, csak egy kis odafigyelést igényelt. Anya megpirított egy marék vékonyra szeletelt mogyoróhagymát, majd hozzáadott fél csésze darált húst, és pirította. Amikor a hús kissé megszilárdult, fűszerezte. Anya hangsúlyozta: Ne felejtsd el röviden pirítani! Ha túl sokat pirítod, a hús érzéketlen lesz, nem fog tudni lélegezni, és nem fogja tudni magába szívni a metélőhagyma finom, csípős aromáját.

Anya annyira okos! Ha a leveses fazékba két tál kell egy teljes étkezéshez, akkor anya kiméri a víz mennyiségét, és beleönti a fazékba. Megértem, ha túl kevés vizet öntesz bele, nem fogsz eleget enni, és ha az étel "csalódást keltő", akkor az étel kudarc lesz. Ha túl sok vizet öntesz bele, a leveses fazékban csak... víz fog úszni, a víz híg lesz, az étel szilárd lesz, ízetlen, pazarolja az alapanyagokat és a szakács fáradozását. Amikor a víz elkezd enyhén forrni, azonnal öntsd bele a snidlinget. Vedd le a levest a tűzhelyről, és tedd a tálcára pontosan akkor, amikor a snidling megfőtt.

A metélőhagyma annyira törékeny, hogy túl törékeny. Néhány másodperc múlva a levelei zölddé válnak és zúzódások jelennek meg a túlfőzéstől. Apám azt mondta, hogy mielőtt a levest a tálba öntötte volna, a metélőhagyma zöld színére nézve tudta, hogy a leves jobban sikerült, mint várta. Izgalmában még azon is „filozofált”, hogy amikor a rizs megfő, akkor érezni lehet a rizs illatát, egy nagyon könnyű, átható illat pedig azt jelenti, hogy a metélőhagyma levessé vált.

És aztán tudod mit? A levest még fel sem tálalták, de az illata már messzire elterjedt. Az egész család önként az asztalhoz ül enni. Ha nem a metélőhagymaleves hívogató illata, akkor mi más?

Később, távol az otthontól élve, a vidéki konyha iránti nosztalgiában, anyám képe és a snidlingleves illata jelentős „hányadot” foglal el. Én az emlékek illatának nevezem. Gyakran eszembe jut az is, amit anyám mondott levesfőzés közben: „A snidling könnyen termeszthető, és könnyű levest főzni belőle. De a levelei puhák, ragacsosak és összegabalyodtak. Tehát tálaláskor vagy szedéskor légy gyengéd és lassú, ne hagyd... összegubancolódni, mint a snidlingleves, elveszíti a szépségét”. Talán így tanított meg anyám ebből az egyszerű levesből szelíden és szerényen enni és élni.

A snidlingleves egy kis darált hússal egy hűsítő, üdítő zöld leves, amely gyermekkorom egy szegletét foglalja el. Bár messze van, valahányszor snidlinglevest főzök, elképzelem a konyhát a pislákoló tűzzel és az én drága édesanyámat mellettem. Ez az egyszerű étel gyönyörű emlékeket teremt, olyan szépeket, mint a zöld snidlinglevelek képe, amelyek a vidéki udvar sarkában rebbennek, ahol gyakran repkednek apró pillangók.

Forrás: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm