Haza ízei: Párolt harcsa ecetes bambuszrüggyel

Legutóbbi Ho Si Minh-városi látogatásom során lehetőségem volt megkóstolni egy finom párolt harcsát ecetes bambuszrüggyel. A folyókból kifogott harcsát a piacon árulják. A felföldről származó ecetes bambuszrügöket a kereskedők a belvárosba szállítják, hogy kielégítsék a városlakókat.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 1.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 2.

A bambuszrügyekkel párolt harcsához paradicsomra és fűszernövényekre van szükség.

FOTÓ: TRANG THY

Emlékszem, amikor 25 évvel ezelőtt katona voltam, a bajtársaimmal egy hosszú kempingezésre indultunk a Közép-felföld eső áztatta hegyeiben. Egy földfalú és hullámlemez tetős házban szálltunk meg, és az esővíz eláztatott minket. Órákig tartó szolgálat után kimentünk az erdőbe bambuszrügyeket vágni, hogy visszahozzuk őket, és javítsuk a takarékos étkezéseinket. Sarlót tartottunk a kezünkben, és az erdő lombkoronája alatti nedves, rothadt levelekre léptünk. A bambuszrügyek az esős napok után elég sokat nőttek. Amikor visszatértünk a táborba, keményen dolgoztunk, hogy pirított bambuszrügyeket, levest és salátákat készítsünk... És mivel annyi bambuszrügy volt, fokozatosan savanyítottuk őket, hogy megegyük. Hámozzuk meg a bambuszrügyeket, vágjuk le a fiatal részeket, majd tegyük egy fazékba főni, amíg megpuhulnak, majd vegyük ki és szűrjük le. Ezután tegyük őket néhány napra híg sós vízbe, hogy savanyított bambuszrügyeket kapjunk.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 3. — Párolt harcsa bambuszrüggyel családi étkezésekben

A bambuszrüggyel párolt harcsához érett paradicsomra, fűszerekre és gyógynövényekre van szükség a gazdag ételhez. Aprítsd fel a paradicsomot, tedd egy fazékba, és forralj fel egy kevés mogyoróolajat a tűzhelyen, majd egy spatulával óvatosan keverd, amíg sisteregni nem kezd. Amikor a paradicsom megérett, öntsd a vizet a fazékba, majd add hozzá a halat, a kurkumaport és a többi fűszert. Amikor a víz felforrt, tedd a vékonyra szeletelt bambuszrüggyel töltött tésztát a fazékba, fedd le, és párold lassú tűzön. Körülbelül 20 perc elteltével, amikor kinyitod a fazék fedelét, az illat szétterjed a konyhában. Ezután add hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, vedd le a tűzről, adj hozzá egy kevés őrölt borsot, és máris kész egy gazdag ízvilágú, bambuszrüggyel párolt halas étel.

A párolt halétel nagyon vonzónak tűnik, hívogató aromát árasztva. A zsíros és édes halhús a pácolt bambuszrügyek enyhe savanykás ízével keveredik, minden ízlelőbimbót átjárva. A bambuszrügyekkel párolt hal jellegzetes aromájú, amely a Déli folyó hordalékos talajára és a vörös talajú fennsík erdei illatára emlékeztet. Egy nyüzsgő város közepén a bambuszrügyekkel párolt hal élvezete valóban összehasonlíthatatlan.

Forrás: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm