Ho Si Minh-város álmatlan élettempójában az egész éjjel nyitva tartó járdaszéli étkezdék a saigoniak ismerős találkozóhelyévé váltak.
Feltűnő feliratok vagy fényűző helyiségek nélkül, ezek a kis üzletek továbbra is vonzzák a vásárlókat saját titkos receptjeikkel, amelyeket generációkon át megőriztek és örökítettek tovább.
A VietNamNet újság cikksorozatot indít „ Egész éjjel zsúfolt utcai éttermek Ho Si Minh-városban ” címmel, amelyben egyszerű, de híres címeket örökít meg – ahol az ízek az utcai lámpák és az éjszakai város nyüzsgő lehelete közepette szublimálnak.
Közel 50 év az éjszakai értékesítésben
Éjfélkor, egy éjszakai szórakozás után, egy Ngoc nevű lány (21 éves, HCMC) és egy baráti társaság befordult egy sikátorba a Tran Khac Chan utcában (Tan Dinh kerület, HCMC).
A sötét sikátor után a csoport megállt egy kis ház verandája alatt, ahol néhány alacsony műanyag asztal állt. A hely kissé lepusztult volt, de ez volt a város egyik leghíresebb éjszakai zabkását árusító helye.
A kis bolt szépen elrendezett, közvetlenül a ház előtt, egy asztal tele vonzó körettálakkal. Mellette egy nagy fazék zabkása áll az elektromos tűzhelyen, a felszálló gőz és a vonzó illat miatt az arra járóknak nehéz ellenállni.
Sok más hellyel ellentétben itt a zabkása lisztsimára fő. Igényeidtől függően tucatnyi fogás közül választhatsz, például bordák, sertésbőr, belek, nyelv, torok, szív, máj, fürjtojás, tojássárgája vagy száztojás közül... Egy tál ára 45 000 és 100 000 vietnami dong között mozog, az adagtól függően.
„Nagyon szeretem az itteni zabkását, mert az íze hasonló az északi zabkásaboltokéhoz, ahol régen ettem. Számomra ez egy ritka hely, ahol úgy érzem magam, mintha hazaértem volna, mivel Hanoiból Ho Si Minh-városba költöztem élni és dolgozni” – osztotta meg Ngoc.
Nguyen Thi Hao asszony (72 éves), a bolt tulajdonosa elmondta, hogy a zabkásabolt már 1975 előtt is létezett. Azelőtt az anyósa vezette a boltot.
Amikor meny lett, északi származású anyósa, Hao asszonyt bízta meg a családi recept szerinti kása főzésével. Kezdetben a fűszerezés és a köretek elkészítésének minden lépését közvetlenül Hao asszony anyósa végezte. Csak később, amikor már megismerkedett a munkával, adta át Hao asszony a finom kása főzésének minden titkát.
A felszabadulás napja után zabkását kezdett főzni és árulni a régi Binh Thanh negyedben, a Yen Do utcában. Abban az időben forró és illatos zabkásás standja gyorsan ismerős „találkozóhellyé” vált, ahová sokan jöttek vásárolni.
Azt mondta: „22 éves koromban kezdtem el zabkását árulni, amíg az ingem el nem kopott. Akkoriban nagyon nehéz volt, még akkor is, amikor a fiammal voltam terhes, mindenhová zabkását kellett cipelnem, hogy eladhassam, és megélhessek.”
1979-ben a házamhoz közeli sikátorba költöztem, hogy áruljak, majd később beljebb költöztem a sikátorba, és közvetlenül az ajtó elé nyitottam a boltomat. Ha 1975-től számoljuk, a zabkásaboltom 50 éves lett volna."
Annak ellenére, hogy „egy sikátorban rejtőzik”, Ms. Hao zabkásaboltját a közeli és távoli vásárlók még mindig ismerik. Ezért ahelyett, hogy csak reggel és délután tartana nyitva, mint korábban, úgy döntött, hogy egész éjjel nyitva tart. Az elmúlt évtizedekben zabkásaboltja mindig az előző nap délután 2 órától másnap reggel 10 óráig volt nyitva.
Titkos
Hao asszony az elmúlt 50 évben őrzi anyósától örökölt egyedi zabkása titkát. Minden nap jó minőségű rizst választ, és sós vízzel mossa meg. Mosás után a rizst természetes úton meg kell szárítani, majd lisztté őrölni.
A kész rizslisztet először ízesítik, majd borda- és csontlevessel főzik, hogy természetesen gazdag és édes ízt kapjanak. A főzési folyamat során Hao asszony figyeli a hőmérsékletet, és folyamatosan keveri, hogy a kása egyenletesen táguljon, ne csomósodjon össze és ne égjen meg.
Köretként Hao asszony maga járt a piacra, és friss, tiszta és kiváló minőségű élelmiszereket választott. Később, mivel már régóta árult, törzsvásárlóktól szerezte be azokat.
 |  |
Azonban továbbra is fenntartja a szokását, hogy a legszigorúbban ellenőrzi ezen élelmiszerek minőségét. A friss sertésbeleket átvételkor rövid darabokra vágja ellenőrzés céljából. Ha úgy találja, hogy a belek nincsenek megtisztítva, vagy nem frissek, azonnal visszaküldi őket.
Az alapanyagok ellenőrzése után az étterem személyzete sokszor feldolgozza azokat saját módszereikkel, hogy megtisztítsa és eltávolítsa a szagokat. Így az évek során a kis éttermet soha nem utasították el a vendégek az ételek minősége vagy élelmiszer-higiéniai problémák miatt.
Az étterem egész éjjel nyitva tart, így széles közönséget szolgál ki. A városlakók és az éjszakai szórakozóhelyeken kívül számos híres művészt is üdvözölnek az étteremben.
Hao asszony bizalmasan elárulta: „Az évek során sok emlékem fűződik különleges vendégekhez. Voltak köztük utcalányok, drogfüggők… akik enni jöttek, majd fizetés nélkül távoztak.”
Vannak olyanok is, akik nehéz időkben jönnek az étterembe, majd amikor sikeresek lesznek, visszajönnek megköszönni. Sok ilyen vendég van, még azok is, akik külföldre mennek, 20-30 évvel később, amikor visszajönnek, még mindig ugyanazt a tál zabkását eszik.
Leginkább egy fiatalemberre emlékszem, aki egy esős estén beugrott a boltba. Evés után azt mondta, hogy nincs több pénze, és kölcsönkérte. Boldogan beleegyeztem, mert úgy gondoltam, egy tál zabkása nem sokat ér.
„Évtizedekkel később egy gazdag ember jött zabkását enni. Miután végzett, megkért, hogy fizessem ki a számlát, majd visszaadott nekem egy csomó külföldi bankjegyet.”
„Nem fogadtam el, azt hittem, téved, majd ez a személy azt mondta, hogy ő volt az, aki korábban zabkását vett, de nem volt elég pénze fizetni. Ezután külföldre ment dolgozni. Most, hogy sikerrel járt, felkeresett, hogy megköszönje. „Nagyon boldog és meghatódtam, amikor ezt hallottam” – tette hozzá Hao asszony.
Most, hogy Mrs. Hao idős, már nem marad fent késő estig, hogy egész éjjel áruljon. Átadta a kásafőzés, a köretek elkészítésének és az éjszakai árusítás munkáját a fiának, aki körülbelül annyi idős, mint a kásabolt tulajdonosa.
„Egész éjjel fennmaradni az eladás miatt is nagyon nehéz. Eleinte nem voltam hozzászokva, folyamatosan kávét kellett innom, hogy ne legyek álmos.”
„Egy idő után megszoktam, és már nem éreztem magam túl fáradtnak. Most, miután egész éjjel dolgoztam, még mindig leülök reggelente, hogy beleket vágjak, tojást főzzek, húst szeleteljek... aztán megyek pihenni. Mivel kiskorom óta kötődöm a bolthoz, a családi zabkásaboltot mindig az életem részének tekintem” – osztotta meg Hao asszony fia.
Éjfélkor a Tran Binh Trong utca (Cho Quan negyed, Ho Si Minh-város) járdája tele volt emberekkel és járművekkel. Az asztaloknál ülő vendégek mellett sorban álltak a sorukra várakozók is.
Kedves olvasók, kérjük, olvassák el a következő cikket: Egy egész éjjel nyitva tartó tésztaüzlet Ho Si Minh-városban, az enni vágyó vásárlóknak sorban kell állniuk és 45 percet kell várniuk.
Forrás: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html
![[Fotó] A 2025-ös őszi vásár irányító bizottsága ellenőrzi a szervezés előrehaladását](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/20/1760918203241_nam-5371-jpg.webp)
Hozzászólás (0)