 |
| Tea betakarítás. Fotó: Ngoc Hai |
Amikor visszatértem Minh Ly-hez, Mr. Dam házában szálltam meg. Körülbelül 5-6 évvel idősebb volt nálam, becsületes, de némileg patriarchális. Mr. Dam apja korán elhunyt, csak idős édesanyja maradt utána, aki akkoriban 80 éves volt, de még mindig okosnak és fürgenek tűnt.
Đảm úrnak és Đảm asszonynak öt gyermeke van, fiúk és lányok egyaránt, akik szeretik a csirkéket és a kacsákat. Legidősebb fiuk, Bảo, csak 16 éves. A gyerekek nevei elég viccesek. Đảm úron kívül két fiuk van, Bảo és Thành. Három lányuk neve Hoàn, Kế és Hoạch.
A családban a névsorrend a következő: Dam - Bao - Hoan - Thanh - Ke - Hoach. Miután ügynökségünk visszatért a városba, hallottuk, hogy a párnak született egy másik fia is. Mivel elfogytak a nevek, az apa Kíméletlennek nevezte el. A család mind a kilenc tagja, valamint a falu lakói is a tea termesztéséből élnek.
Az oltár melletti dupla ágyon pihentem, míg a középső szoba, asztallal és székekkel berendezve, fogadóhelyként szolgált. A két oldalsó szoba a testvéreimnek, a nagymamámnak és a család többi tagjának volt fenntartva. A ház nem volt nagy, de jól megtervezett; hátul banánfákat ültettek, az elülső telken pedig teanövények nőttek.
A családomnak is volt egy domboldala, ahol teát termesztettek, de az úgy száz méterre volt a háztól. Csak miután ideköltöztem, kezdtem el naponta teát inni. És elmondhatom, hogy itt értettem meg először a teát, és itt tanultam meg inni.
Először 1958-ban hallottam a Thai Nguyen teáról, amikor Hanoiból Thai Nguyenbe utaztam. Ebédidőben bementem a Thai Nguyen Élelmiszer- és Italboltba, hogy keressek valamit enni. Élelmiszerboltnak hívták, de minden nap csak egyféle terméket kínáltak: pho-t, és az „húsmentes” pho volt – csak tészta és húsleves, hús nélkül. Alkalmanként sertéshúst is adtak hozzá, de csak néha. Nemcsak hogy hús nem volt, de még néhány szál újhagyma, egy szelet lime vagy chili sem volt. Úgy tűnt, az élet arról szól, hogy legyen mit enni.
Nem tudom, mikor kezdődött, de a bolt egy újabb tétellel bővítette kínálatát: a teáskannában kapható teával. Nem előre főzött teáról volt szó; ehelyett a vásárlók teáskannát és csészéket, egy újságpapírba csomagolt kis teazacskót és egy 2,5 literes Rạng Đông termoszt kaptak, amikor teát szerettek volna inni. A vásárlók maguk főzhették a teát, ízlésük szerint állítva be az erősséget. Ülhettek néhány percig vagy akár sokáig is.
Régebben egész estéket töltöttünk egy kanna teával ülve. A teaivás egyben ürügy is volt arra, hogy hosszasan elbeszélgessünk. De mire 1960-ban visszatértem, ez a „specialitás” valahogy eltűnt. Talán a teaárusítás nem volt jövedelmező. A mondás, miszerint „Egy kanna tea, három termosz víz”, vajon Thai Nguyenből származik? A tea jó volt, de egy termosz forrásban lévő víz nem volt elég, így sok vásárló mindig többet kért, ami kényelmetlen volt, és az ár sem volt magas.
Ez volt az első alkalom, hogy thai Nguyen teát ittam, de őszintén szólva nem igazán tudtam, hogyan kell értékelni a teát, amíg vissza nem tértem Minh Ly-be.
Emlékszem arra a napra, amikor a falu elöljárója elvitt a családjához, hogy bemutasson. Mr. Dam teát főzt a vendégeinek. Amikor kinyitotta a teát tartalmazó bambusztubus banánlevél dugóját, gyengéd illat áradt ki belőle, és az egész házban terjengett. Belélegzése felfrissített. Mr. Dam elmagyarázta, hogy a szárított tealevelek könnyen elveszítik aromájukat és nagyon érzékenyek, ezért távol kell tartani őket más erős szagú dolgoktól. Ezért, miután óvatosan kiöntötte a teát a tubusból a teáskannába, azonnal lecsukta a fedelet, és a padlásra tette.
A halványzöld, sárgával kevert, finom aromájú teára pillantva azonnal meg akartam inni, de Mr. Dam azt tanácsolta, ne siessek, mondván, hogy a tea ízének igazi élvezetéhez az embernek lassan kell haladnia. Azt javasolta, hogy emeljem a csészét néhány percre az orromhoz, hogy élvezzem az illatos aromát.
Követtem az utasításokat. Az első kortyok enyhén kesernyés ízt tártak fel, majd egy csipetnyi édesség következett, ami sokáig megmaradt a torkomban. A gazdag íz átjárta a fogaimat. A teafogyasztás olyan volt, mint a dohányzás; függőséggé vált. Reggelire tea nélkül ébredni olyan érzés volt, mintha elveszett lennék, a szám ízetlennek érződött. A tea élvezete határozottan nem türelmetlen embereknek való.
Általában, mire felébredtem, az egész család már felment a dombra tealeveleket szedni. Csak Mr. Dam anyja, a gyerekei és a kicsi maradt otthon. Mindenki felkelt és elment tealeveleket szedni, amíg még köd volt. Egyszer én is felmentem a családdal a dombra, hogy megnézzem, ahogy tealeveleket szednek, és én is megkóstoljam. A család teaültetvénye olyan hatalmas volt, mint egy erdő.
Könnyűnek tűnik, de a tealevelek szedése nem egyszerű. Egész nap szedtem őket, de csak néhány marékkal sikerült. Mindenki mást megfigyelve észrevettem, hogy mindenkinek van egy szeme az ujjaiban, olyan gyorsan mozognak, mint egy tánc, és minden tealevelet a tökéletes időben szedtek le.
A betakarított tealeveleket visszahozzák és egy téglaudvaron szétterítik, hogy a felesleges víz lecsepegjen. Azonban nem szabad túl sokáig szárítani őket, hogy a levelek feldolgozás után frissek maradjanak. Azt mondják, hogy a folyamat felgyorsítása érdekében egyes családok csizmát is viselnek, és a teakupacokra taposnak, hogy a víz lecsepegjen. Bár ez felgyorsíthatja a folyamatot, a tea megromlik, és a kapott főzet zavaros lesz. Csak a teakészítők tudják a pontos szárítási időt.
A tealevelek pörkölésének és szárításának folyamata azonban nem egyszerű.
Este, vacsora után Mrs. Dam megtisztított egy meglehetősen nagy serpenyőt, és a tűzhelyre tette, hogy meggyújtsa a tüzet. Emellett több szűrőt és kosarat is elhelyezett a tűzhely mellett. Miután Mrs. Dam befejezte az előkészületeket, Mr. Dam odajött, leült a serpenyőhöz, hogy megkezdje a munkáját, és én csak Mrs. Damot láttam ott ülni.
Nagyapa Dam biztosította, hogy a tea pörkölése aprólékosságot, türelmet, ügyességet és gyors látást igényel. A fiataloknak nincs türelmük, és gyakran kisegítő feladatokat végeznek. A serpenyőt megtöltik friss tealevelekkel, majd megkezdik a pörkölést, miközben egy kézzel folyamatosan kevergetik a teát a teázás pillanatától kezdve, amíg az adag el nem fogy. Ezt folyamatos pörkölésnek nevezik. Mielőtt a friss tealeveleket a serpenyőbe helyezné, Nagyapa Damnak a kezével ellenőriznie kell a hőmérsékletet, megvárva, amíg a serpenyő egyenletesen felmelegszik a megfelelő hőmérsékletre, mielőtt beleönti a teát. A lángnak mindig egyenletesen kell égnie, nem lehet túl erős és nem is túl gyenge. Egy adag tea pörkölése az egész estét igénybe veszi.
Attól a pillanattól kezdve, hogy Mrs. Dam leült a tűzhely mellé, folyamatosan kevergette a tealeveleket a kezével, néha egy fakanalat használt a lábas aljáról való keveréshez, hogy egyenletesen főjön, majd újra megkeverte. Időnként felemelte a lábast, a tealeveleket egy közeli kosárba öntötte, majd átszitálta és kiszelelte őket. Elmagyarázta, hogy ez azért van, hogy kiszűrje az odaégett vagy törött tealeveleket, különben megégnek, ha nem szitálják át őket elég gyorsan.
A teáskanna mellett ülő Mr. Dam árnyékként hallgatott. A teát kézzel pörkölve másképp pörkölte, mint manapság; az emberek sokkal gyorsabban használják a gépeket, de a minőség semmihez sem fogható. Csak otthoni használatra pörkölik és szárítják aprólékosan kézzel a teát. A piacon ezt senki sem tudja megtenni. Ezért más egy teatermesztő család otthonában teázni, mint egy teaházban. Később én is rájöttem, hogy a jó teát nem feltétlenül csak Tan Cangban lehet kapni.
Thai Nguyen tartomány számos teatermő régiójában, mint például a Dai Tu, Trai Cai, Phu Luong, Dinh Hoa, vagy akár Quan Chu, Pho Yen, Song Cong, lehetőségünk nyílik teázni... ha a termesztés, az öntözés és a szárítás gondosan történik, a tea minősége semmivel sem rosszabb.
Van egy teához kapcsolódó emlékem is. Úgy 50-60 évvel ezelőtt, azaz az 1970-es években tilos volt árut vinni magaddal, mert a kormány nem engedélyezte az embereknek a kereskedelmet... A tiltott áruk közé mindenféle dolog tartozott, beleértve a szárított teát is.
Az embereknek tilos volt szárított tealeveleket magukkal vinniük, a szabályok pedig még szigorúbbak voltak a tisztviselőkre nézve. A Tet ünnep alatt, még egy evakuálási területen tartózkodva, visszatérhettem Hanoiba az ünnepségekre. Hallottam, hogy az apósom nagy teaivó, ezért mielőtt elindultam, Mr. Dam családja csomagolt nekem néhány száz gramm teát ajándékba, hogy élvezhesse a Tet alatt.
Természetesen nagyon tetszett, de egy kicsit aggódtam is a biztonsága miatt az úton. Mr. Dam azt mondta: „Ha 2-3 deci teát kapsz újévi ajándékként, senki sem fog letartóztatni.” Óvatosan hozzátette: „Ne aggódj, gondosan becsomagoltam; senki sem fogja megtudni.”
 |
| Thai zöld tea. Fotó: Ngoc Hai |
A Tet ünnep alatt a Dong Quang állomásról Hanoiba tartó vonat rendkívül zsúfolt volt. Nem volt szabad hely; az utasoknak össze kellett préselődniük, gyakorlatilag szardíniák módjára, csak az egyik lábukkal a padlón, így szinte lehetetlen volt mozogni. De szerencsésnek éreztem magam, mert arra gondoltam, hogy egy ilyen nagy vonaton valószínűleg nem lesznek ellenőrök, és szerencsém volt, hogy a Dam úrtól ajándékba kapott teacsomagot megkímélték.
Türelmetlenül néztem, ahogy a vonat lassan kúszik a síneken. De váratlanul, amikor a vonat megállt Trung Giã állomáson, hirtelen megjelent egy adótisztviselő, és felszállt a kocsira. Persze, meg kellett küzdenie, hogy átverekedje magát a tömegen, de úgy tűnt, megszokta. Elsétált mellettünk.
Megkönnyebbülten felsóhajtottam, amikor megláttam elhaladni. Azt hittem, biztonságban vagyok, de mielőtt még ünnepelhettem volna, mindössze néhány lépés után az adótisztviselő hirtelen visszafordult felém, ahol álltam, tekintetével az utasok bőröndjeit vizsgálgatta, majd parancsoló hangon megszólalt:
„Kérjük, hogy bármelyik utas, aki teázik velük, azonnal jelentse.”
Harmadszorra is elmondta, de senki sem szólt semmit. Egy pillanatnyi figyelés után hirtelen rám mutatott.
- Kérlek, nyisd ki a táskát, hogy megvizsgálhassuk.
Tudván, hogy tagadhatatlan, és mivel nem vagyok hozzászokva a hazudozáshoz, csak annyit tudtam mondani:
„A kiürítési helyszínen a főbérlőm adott nekem pár deka teát, hogy vigyek vissza Hanoiba Tet ajándékba.”
Azt hittem, megértő lesz, és hagyja annyiban, de a könyörgésem ellenére az adótisztviselő arca kifejezéstelen maradt:
- Kérlek, gyere utánam a kapitány kabinjába, hogy elkezdhessük a munkát.
A hajóskapitány kabinjában a Mr. Dam által adott néhány deci finom teát azonnal elkobozták, a könyörgésem ellenére. Akkoriban a csempészettel vádolt személy ugyanolyan kellemetlen volt, mint egy bűnöző; az egyetlen módja annak, hogy visszaszerezzék a hivataltól, a fegyelmi eljárás, vagy akár az elbocsátás volt. Így hát neheztelésem ellenére vonakodva eleget tettem a kérésnek.
Nagyon sajnáltam , de titokban nagyon lenyűgözött. Honnan tudta az az adótisztviselő, hogy teát viszek? – kérdeztem. Miután átvette a teacsomagot, az adótisztviselő nem titkolt semmit: „Amikor elmentem mellette, megéreztem az illatát, így biztosan tudtam, hogy valaki teát visz. Láttam, hogy megváltozik az arckifejezésed, így gyorsan rájöttem.”
Még a legfinomabb teának is lehetnek néha hátrányai.
Forrás: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/lan-man-nho-tra-minh-ly-f8c1272/
Hozzászólás (0)