Egy 50 éves hagyományos melaszfőző falu kivilágítva Tet alatt

HA TINH Manapság a Tho Dien községben található melasztermelő falu (Vu Quang, Ha Tinh ) éjjel-nappal dolgozik, hogy melaszt főzzön, hogy a holdújév idején a piacot elláthassa.

HA TINH Manapság a Tho Dien községben található melasztermelő falu (Vu Quang, Ha Tinh) éjjel-nappal dolgozik, hogy melaszt főzzön, hogy a holdújév idején a piacot elláthassa.

Minden évben a 10. holdhónap végén, amikor hideg széllel beköszönt a tél, Tho Dien község (Vu Quang, Ha Tinh) hatalmas cukornádföldjein megkezdődik a betakarítás, és a melaszpréselési szezon a Tet ünnepig tart. Úgy tűnik, hogy a melasz előállításához szükséges cukornád termesztésének nehézségei nem zavarják az ittenieket, sőt, a termékek egyre népszerűbbek a piacon, magas árakkal, így a cukornádtermesztők egyre jobban ragaszkodnak ehhez a hagyományos szakmához.

Manapság a Tho Dien község lakói cukornád betakarításával foglalkoznak, hogy préseléssel és melasz előállításával foglalkozzanak. Fotó: Anh Nguyet.

Édes mézszezon a határvidéken

A kora tél enyhe hidegében és a szitálásban Nguyen Cong Kien úr a Tho Dien község 3. számú falujában sietve cukornádkötegeket vágott és pakoltak fel az autóra, hogy hazavigyék melasz készítéséhez. Bár fáradt volt, Kien úr még mindig nem tudta leplezni örömét, hogy az idei cukornádtermés jó volt, és a melasz ára a szezon elején továbbra is stabil maradt, mint minden évben. Izgatottan mondta: „Idén a családom közel 3 szao cukornádat ültetett, a terméshozamot több mint 1 tonna melaszra becsülik. A melasz ára a szezon elején 30 000 VND/kg, és a Tet alatt emelkedni fog. A családom közel 50 millió VND bevételre számít.”

A Dang Thi faluban (Tho Dien község) élő Nguyen Quoc Toan úr, miközben gyorsan kavargatta a tűzhelyen forrásban lévő melaszt, boldogan mondta: „A melasz főzése szintén bonyolult folyamat, amely megköveteli a szakácstól a megfelelő technikát és tapasztalatot ahhoz, hogy finom melasz adagokat tudjon előállítani. A cukornádlé kifacsarása után a következő lépés a tűzhely és a tűzifa előkészítése a főzéshez. Egy ilyen lábas melaszhoz akár 100 liter cukornádlé is szükséges lehet. Forrás után az összes maradvány a felszínre kerül. Ezen a ponton a szakácsnak egy ütővel gyorsan ki kell szednie a habot és a maradványokat, különben azok túlcsordulnak a tűzhelyre.”

A levágás után a cukornádat kötegekbe kötik, teherautókra rakják, majd hazaviszik, hogy melasz előállítására préseljék. Fotó: Anh Nguyet.

A hab és a pép eltávolítása után a cukornádlevet egy nagy tartályba öntik, hogy tiszta vizet szűrjenek belőle. Ezután folytatják a főzést. A melasz főzésének legfontosabb lépése a tűzhelyen a tűz állandósága. Ha a tűz túl nagy, a keverés nem egyenletes, a melasz könnyen megég, ha pedig túl kicsi, a melasz sokáig tart, amíg kikristályosodik.

A mézkészítés folyamata nagyon bonyolult, időigényes és fáradságos. Ebben a szakaszban a szakácsnak folyamatosan és egyenletesen kell kevernie. Amikor forrni kezd, ha a habot nem távolítják el időben, a méz túlcsordul, feketévé és kevésbé ízletessé válik. Amikor a cukornádlé sűrűvé és pirossá válik, a mézkészítés folyamata befejezettnek tekinthető. Ez a folyamat 4-5 órán át tart.

Idén Toan úr családja több mint 2 szao cukornádat ültetett, a becsült melaszhozam közel 800 kg, ami közel 30 millió vietnami dong bevételt hozott. Toan úr szerint más növényekhez, például a rizshez, kukoricához, földimogyoróhoz stb. képest a melasz előállításához használt cukornád termesztéséből származó bevétel sokszor magasabb, és a hozam stabilabb.

A préselés és a szennyeződések eltávolítása után a cukornádlevet folyamatosan forralják és kevergetik, lefölözve a habot és a maradványokat, így egy finom melaszterméket hoznak létre. Fotó: Anh Nguyet.

50 évnyi hagyományos szakma segít az embereknek virágzó életet élni

Manapság a Son Tho Melasz Szolgáltató Szövetkezetben (1. falu, Tho Dien község) a termelési légkör nagyon sürgető. A préselők és a forrásban lévő melasz hangja minden eddiginél nyüzsgőbbé teszi az üzemet.

Doan Thi Nhan asszony, a Son Tho Melasz Szolgáltató Szövetkezet igazgatója elmondta: A szövetkezet minden évben 15 000-20 000 liter melaszt szállít a piacra. Idén, bár még csak a szezon kezdete van, a melaszt rendelő ügyfelek száma olyan nagy, hogy a szövetkezetnek teljes kapacitással kell dolgoznia, a főzőterület éjjel-nappal szinte vörösen izzik. Jelenleg naponta körülbelül 3-4 tonna friss cukornádat tudunk préselni, ami körülbelül 300 liter kereskedelmi melasz főzésének felel meg, a Tet előtti napokon pedig a mennyiség napi 1000 literre nő.

A mézesüvegeket gondosan csomagolják, és a Son Tho Melasz Szolgáltató Szövetkezet pecsétjével látják el, ami nagyobb bizalommal tölti el a fogyasztókat használatuk során. Ezért a szövetkezet melasztermékei jó áron kelnek el, körülbelül 60-70 ezer VND/literért. Fotó: Anh Nguyet.

Nhan asszony szerint 2020-ban a szövetkezet melasztermékeit tartományi szinten OCOP minősítéssel ismerték el, ami megerősítette a termékek minőségét és több lehetőséget adott a piac bővítésére. A gondosan csomagolt, a szövetkezet pecsétjével ellátott melaszpalackok használatuk során nagyobb bizalmat élveznek a fogyasztók, így a szövetkezet melasztermékei nagyon jó áron, körülbelül 60-70 ezer VND/liter áron kelnek el.

A melaszpiac bővítése érdekében a hagyományos értékesítési csatornákon túl a Son Tho Melasses Service Cooperative olyan közösségi oldalakat is használt, mint a Facebook, a Zalo... a piac összekapcsolására. Ennek köszönhetően a termék több ember számára ismert.

A falusiak szerint a melasz tűzifával történő főzése kemény munka, erőfeszítést és időt igényel, de a melasz finomabb és simább, mint az ipari főzési módszerrel. Fotó: Anh Nguyet.

A vásárlói vélemények szerint a Tho Dien melasz sűrű, gyönyörű, figyelemfelkeltő színű és egyedi édes ízű, amelyet máshol nehéz megtalálni. Ezért a holdév végén a tartományon belüli és kívüli vásárlók özönlenek Tho Dien községbe, hogy melaszt vásároljanak. Phan Thi Nga asszony Ha Tinh városából jött ide melaszt vásárolni, és ezt mondta: „Sok éven át csak itt vettem melaszt, mert a melasz finom és jó minőségű. Amellett, hogy a családomnak veszem, ajándékba is veszem a rokonoknak.”

A falu vénei szerint a melaszfőző szakma Tho Dienben több mint 50 éve létezik. A múltban ez a település volt Ha Tinh tartomány legnagyobb cukornádtermesztő területe. Látva a cukornád ingadozó termelését, a Tho Dien lakói úgy döntöttek, hogy préselnek cukornádat, melaszt főznek belőle, és elhatározták, hogy nem veszteségesen adják el a cukornádat. Néhány háztartásból, fokozatosan, ahogy a piaci kereslet nőtt, Tho Dien melaszkészítő faluvá alakult, amely kulcsfontosságú foglalkozássá vált a gazdasági fejlődésben.

A Tho Dien melasz sűrű, gyönyörű színű és egyedi édességű, amit máshol nehéz megtalálni. Fotó: Anh Nguyet.

A melasztermelésnek köszönhetően sok család élete jobb itt, mint a kerület más területein. Vannak családok, akik a költségek levonása után terményenként 20-40 millió VND-t kereshetnek.

Nguyen Hoang Minh úr, a Tho Dien Község Népi Bizottságának alelnöke szerint a cukornád az elmúlt években kulcsfontosságú növényné vált a környék gazdasági fejlődésében és új vidéki építkezéseiben. A teljes község jelenleg közel 30 hektáron termel cukornádat, átlagosan évi közel 300 tonna kereskedelmi melaszt látva el a piacot.

E hagyományos szakma fenntartása érdekében a helyi önkormányzat támogatta az embereket a Son Tho Melasz Szolgáltató Szövetkezet felépítésében, és jelenleg is folytatja az emberek mozgósítását a szövetkezetben való részvételre a méretek bővítése, a termelés koncentrálása, a termékminőség javítása és az emberek jövedelmének növelése érdekében.

Tho Dien település teljes területe közel 30 hektáron termeszt cukornádat, ami évente közel 300 tonna kereskedelmi melaszt szállít a piacra. Fotó: Anh Nguyet.

A melaszgyártás azért is nagyon érdekes, mert a cukornád minden kincsét ki lehet használni. Miután az összes szárat leszedik, a tetejét meghagyják, hogy folytathassák az ültetést a következő terméshez. A cukornád melléktermékeit az emberek a hideg téli napokon szarvasmarha-takarmányként használják, nagyon finomak és táplálóak.

Forrás: https://nongsanviet.nongghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html