Madam Nhung: Utazás a vacsora meghódítására kitűnő vegetáriánus konyhával

A modern életben, amikor az egészségügyi és környezetvédelmi kérdések egyre inkább aggasztóak, az egészséges táplálkozás fontosabbá válik, mint valaha. A tagadhatatlan egészségügyi előnyökkel, mint például a fogyás, a jobb bőr és a megerősödött immunrendszer, a vegetarianizmus sok ember számára életmód trenddé vált. A Madam Nhung egy olyan márka, amelyet sok vendég választ, és amely saját márkanévvel rendelkezik a vegetáriánus kulináris világban, nemcsak a régóta vegetáriánusokat vonzza, hanem az étterem meghódítja az ínyenc éttermeket is, akik új és egészségesebb kulináris élményeket keresnek.

Egy hagyományos hanoi családban született Madam Nhung már fiatalon megismerkedett a vietnami konyhával, és máris megszerette azt. A szállodavezetésben szerzett, fiatal korától kezdve szerzett tapasztalata segített neki megérteni, milyen fontos a kulináris kultúra bemutatása a külföldi barátoknak. Erős szenvedéllyel úgy döntött, hogy a kulináris szakértő pályáját választja, és életét a hagyományos konyhaművészet kvintesszenciájának megőrzésének és népszerűsítésének szenteli.

Így nyilatkozott: „34 éves kulináris pályafutásom során a kezdetektől fogva a célom az volt, hogy a vietnami konyha kvintesszenciáját emeljem ki. Mindig is szenvedélyesen szerettem az őseinktől öröklődő hagyományos ételeket, jellegzetes ízeikkel és aprólékos, kifinomult elkészítési módjaikkal. Vannak olyan ételek, amelyek elkészítése és lassú tűzön főzése több napig is eltarthat, hogy elérjék a megfelelő ízt. Bár a mai rohanó világban sokan azt gondolják, hogy ezeket a lépéseket le lehet rövidíteni, én személy szerint hű maradok a hagyományos főzési módhoz, mert a minden részletre kiterjedő aprólékos kidolgozás az, ami a vietnami ételek szépségét adja.”

Madam Nhung nemcsak a „banh chung királynője”, hanem igazi kulináris művész is. A banh chung mellett az általa készített hagyományos hanoi ételek, mint például a bun thang, a bun rieu, a nem thinh és a pho is ugyanolyan népszerűek. „Aki finom vegetáriánus ételeket főz, annak jó hússzakácsnak kell lennie, aki érzékeny az összetevők fűszerezésére, hogy megértse azoknak az embereknek az ízlését, akik hozzászoktak az állati hús fogyasztásához. A vegetáriánus ételek elkészítéséhez a tápanyagok és az ízek egyensúlyára is szükség van, és arra is törekedni kell, hogy az ételek típusait a lehető legnagyobb mértékben változatossá tegyük, mind friss, mind főtt formában” – osztotta meg Ms. Nhung. A Hanoi Bun thang felejthetetlenül gazdag ízvilággal rendelkezik, számos összetevő tökéletes kombinációjával és édes, könnyű húslevesével. Gyönyörű tálalásával a Hanoi Bun thangot a főváros kulináris kvintesszenciájának „ötszínű virágának” tekintik. Bár nem tartalmaz állati húst, a Madam Nhung vegetáriánus Bun thang megőrzi természetes édességét, a tálban található „csirke” és „marha” főként búzalisztből és gombából készül. Az elkészítés minden szakaszában alkalmazott aprólékos gondosság segített ennek az ételnek meghódítani még a legigényesebb vendégeket is. „Hét évig főztem sós ételeket, mielőtt rászántam volna magam a vegetáriánus tavaszi tekercsek elkészítésére. Mert a finom vegetáriánus tavaszi tekercsek elkészítése nem egyszerű. Az összetevők teljes mértékben zöldségekből és gyümölcsökből állnak, hús kötőanyag nélkül. Friss fehérjét, tojást, gombát és fiatal rizst kell használnom... hogy vegetáriánus tavaszi tekercseket készítsek fiatal rizzsel és gombával. Ennek a tavaszi tekercsnek egyedi íze van, ami nagyon alkalmas vegetáriánusok számára” – osztotta meg Nhung asszony.

„Mindegyik természetes, friss és egészséges alapanyagokból készül. Azt javaslom, hogy ne mondjunk nemet a hamis vegetáriánus alapanyagokra.” Bár vegetáriánus, sokat kutattam és kísérleteztem, hogy megalkossam a leghitelesebb receptet. Sok vásárló azt mondta, hogy Madam Nhung vegetáriánus ételeinek ugyanolyan vonzó íze van, mint a húsételeknek.”

Minden évszak, minden ünnep lehetőséget ad Madam Nhungnak, hogy lelkét beleadja minden zöld banh chungba, minden kerek banh troiba vagy a vegetáriánus tálcán lévő fogásokba. Számára a konyha nemcsak étel, hanem híd a múlt és a jelen között, egy módja annak, hogy megőrizze a nemzet hagyományos kulturális értékeit.

Vietnam.vn