Különleges ragacsos rizses étel, amelyet csak ősz folyamán lehet kapni a tay nép körében Thai Nguyenben

Ragacsos, illatos, gazdag egy csirkefájdalommal... fekete kanáriumi ragacsos rizs - a thai Nguyenben élő tay nép őszi ragacsos rizses étele felkiáltást vált ki a látogatókból, amikor először kóstolják meg.

Tay nép különleges vacsorája a Thai Hai faluban - Fotó: NGUYEN HIEN

A Thai Hai faluban ( Thai Nguyen ) található ősi cölöpös ház verandáján a tűz mellett Linh családja összegyűlt, hogy elkészítsék a hagyományos tay ételt. Ecettel párolt ponty, ecetes bambuszrüggyel pirított sertéshús... a család számos finom ételt készített a vendégek szórakoztatására, különösen ragacsos rizst fekete kanáriummal - egy olyan ételt, amely csak ősszel kapható.

A kanári gyümölccsel készült fekete ragacsos rizs egy rusztikus étel, ragacsos rizsből és kanári gyümölccsel. Minden ősszel, amikor a kanári gyümölccset betakarítják, Thai Hai falu lakói összegyűlnek, hogy kanári ragacsos rizst készítsenek, és közeli és távoli látogatókat hívjanak a faluba.

A ragacsos rizst gőzölőben párolják, hogy minden egyes szem puha és illatos maradjon anélkül, hogy összetörne - Fotó: NGUYEN HIEN

Le Thi Nga asszony, a Thai Hai falu képviselője elmondta, hogy a tay ételek és konyhaművészet nagyon változatos, főként a tay emberek használják fel a faluban rendelkezésre álló alapanyagokat az ízletes ételek elkészítéséhez. A tay emberek tipikus ételei közé tartozik a Khau Nhuc, a Rau Don saláta, a helyi sertéshús, a sziklacsigák...

A Thai Hai-ban sokféle ragacsos rizs kapható, a falusiak gyakran az évszaknak megfelelően főznek ragacsos rizst. Ősszel kanáriumgyümölccsel tálalnak ragacsos rizst, az új rizs beköszöntét ötszínű ragacsos rizssel ünneplik, tavasszal pedig lila ragacsos rizssel. Az ősszel Thai Hai-ba érkező turisták gyakran a fekete kanárium ragacsos rizst szeretik a legjobban.

Az illatos ragacsos rizst kiveszik, hogy kanári hússal összekeverjék - Fotó: NGUYEN HIEN

A ragacsos rizs főzése kínai szilvával szintén nagyon bonyolult folyamat. A leszedés után a kínai szilvát lassú tűzön kell főzni, hogy a húsa elváljon a magoktól. Ez egyben a legnehezebb lépés is. Ha nem megfelelően csinálják, a hús megkeményedik, és nem lehet ragacsos rizst készíteni.

A kanári rizs húsát fűszerezzük, csirkezsírral pároljuk, majd egy tiszta tálba tesszük. A csirkezsír a kulcs ahhoz, hogy a ragacsos rizs illatosabb és vonzóbb legyen.

Ezután a ragacsos rizst, miután bizonyos mértékig beáztatták, gőzölőben párolják, amíg illatos aromája nem lesz, és a ragacsos rizsszemek megfőnek és nem törnek össze. Ezután a ragacsos rizst egy banánlevél-tálcára öntik, és gyorsan összekeverik az előkezelt kanári hússal.

Fehér ragacsos rizst fekete szilvával kevernek, amíg még melegen vannak - Fotó: NGUYEN HIEN

A forró, gőzölgő ragacsos rizs kínai szilvával a konyhában bárki gyomrában felkorbácsolódik, aki képtelen ellenállni a kísértésnek, hogy megragadjon egy darab ragacsos rizst.

A fekete ragacsos rizs mintha a hegyek és erdők ízét testesítené meg, kissé kesernyés, de édes és gazdag utóízt hagy maga után, csirkezsír aromájával.

A fekete ragacsos rizs mellett a thai hai emberek számos finom ételt is fogyasztanak, például ecettel párolt pontyot - Fotó: NGUYEN HIEN

Amikor Linh Trang asszony ( Hanoi ) először látogatott a Thai Hai faluba, lenyűgözték a Thai Hai falu ételei, a tiszta alapanyagoktól kezdve a feldolgozás módján át, ahogyan a falusiak minden egyes ételen keresztül kulturális történeteket mesélnek el.

„Sok helyen ettem már ragacsos rizst kanári gyümölccsel, de a faluban ennek az ételnek az íze erősebb, és az elkészítés is kicsit más. Vannak, ahol közvetlenül a ragacsos rizsbe teszik a kanári gyümölcs húsát, de Thai Hai faluban a kanári gyümölcsöt a ragacsos rizs főzésekor keverik bele” – osztotta meg Trang.

2022-ben Thai Hai falu (Thai Nguyen) volt az első vietnámi falu, amelyet a Világ Legjobb Turisztikai Faluja címmel tüntettek ki. A mai napig Thai Hai az a hely, ahol a falusiak őrzik és fenntartják hagyományos kultúrájukat, etnikai kultúrájukat a belföldi és külföldi turisták számára egyaránt vonzóvá téve.

Jelenleg 30 cölöpház található a faluban, melyeket Dinh Hoától (Thai Nguyen) vásároltak, majd felszállítottak és felújítottak, hogy 30, négy generációból álló család jelenlegi otthonává váljanak.

A fekete szilva az északi középvidéki tartományok, például a Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang, Bac Ninh (régi Bac Giang) különleges gyümölcse... A szilva rombusz alakú, mindkét végén elvékonyodik. Az ókortól kezdve számos finom étel készül belőle, például szilvás párolt sertéshús, szilvás ragacsos rizs, párolt hal...

Nguyễn Hîủ

Forrás: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm