A banh chung „örökségétől” a politikusoknak való főzésig

A Madam Nhung név már nem ismeretlen a kulináris világban. Több mint 30 éves tapasztalattal rendelkező Madam Nhung a merész vietnami ízvilágú ételek terén mutatott korlátlan kreativitásáról ismert.

A Madam Nhung név már nem furcsa a kulináris világban.

Madam Nhung (valódi nevén Truong Thi Le Nhung, Hanoiban él) úgy véli, hogy a banh chung nemcsak Tet része, hanem Vietnam kulináris örökségének is része. Bár az emberek egész évben élvezhetik a banh chungot, kulturális értéke nem múlik el. A hagyományos banh chunggal való utazása során Madam Nhung folyamatosan megfigyelte, hogyan "bánnak" a vietnamiak a banh chunggal. Hangsúlyozta, hogy mindenkinek különleges érzései vannak a banh chung iránt csodálatos íze miatt. Most, amikor a banh chungot új ingbe "öltöztetik", elegendő színben és ízben, az emberek még jobban szeretik. 33 éves gasztronómiai pályafutása során Madam Nhung úgy véli, hogy fontos mérföldkőnek az emberek konyhaművészet iránti szeretetének összekapcsolása. Mindig szívét-lelkét az új ízek és egyedi főzési technikák kutatásába és felfedezésébe fekteti, hogy csodálatos élményeket nyújtson a vendégeknek.

Nhung asszony a Hanoi Amsterdam Középiskola korábbi diákja. Az Idegennyelvi Egyetemen végzett, sok helyen dolgozott, de utána a kulináris pályára lépett, és felépítette saját márkáját.

2001-ben Madam Nhung különleges meghívást kapott: főzzön egy partit japán VIP vendégek szórakoztatására. Ez megtiszteltetés volt számára, de hatalmas nyomás is. „Abban az időben még soha nem főztem külföldi politikusoknak. Ezért nagyon aggódtam, hogyan elégítsem ki őket. Hogyan készítsek finom, a japán ízlésnek megfelelő ételeket” – emlékezett vissza Ms. Nhung. Végül egy olyan menüt választott, amely sok friss alapanyagot tartalmazott, például vadon termő gombákat, hegyi zöldségeket, húst és rizst a felföldről.

2024-ben vegetáriánus ételek fejlesztését tervezem, különösen a vegetáriánus pho-ételekét. A jelenlegi kulináris piac ízlésvilága a vegetáriánus. A vegetáriánus ételek ma már nem pusztán zöldségek, hanem a séf érzéseit magában foglaló művészet. Mivel vegetáriánus ételről van szó, az alapanyagoknak frisseknek kell lenniük, kiemelve az étel eredeti ízét, nem pedig hamis vegetáriánus ételeknek, és nem kapcsolódhatnak húsételekhez.

Nhung asszony

„Emlékszem, akkoriban alkottam meg a ragacsos rizses ételt hagymával, a hús párolásából származó vizet felhasználva. A ragacsos rizs kellemes aromát ad, és magába szívja a párolt húsból származó vizet, így még finomabb lesz. A ragacsos rizs még mindig hagyományos étel, de gondosan vigyáztam az alapanyagokra, és volt egy kis titkom is, így meggyőzően finom lett” – mondta Nhung asszony. A parti sikeres volt. A japán vendégek nagyon elégedettek voltak az ételeivel. Ezeket az emlékeket egész pályafutása során magánál hordozta. Ez egyben motiváció és egyben üzenet is számára, hogy mindig próbáljon meg sok finom ételt készíteni vietnami termékekből.

Madam Nhung ételei gondosan készülnek mind a formára, mind a minőségre.

Nemcsak a banh chungról híres, hanem számos más hagyományos hanoi ételt is készít, mint például a párolt halat, a nem cua ga-t, a canh bong gio cuon-t, a bun thang-ot, a pho ga-t, a pho bo-t és a bordás zabkását... Minden alkalommal, amikor új receptet, új ételt alkot, egyszerűen arra gondol, hogyan őrizheti meg Hanoi kulináris örökségét. Így a következő generáció jobban megismerheti és megszeretheti hazája hagyományos ízeit. Sok háziasszony azt mondja, hogy Madam Nhung hozzájárult ahhoz, hogy a nők „felszabaduljanak” a konyha terhétől. Az általa elkészített és csomagolt ételkészletek „megmentővé” váltak a háziasszonyok számára az ünnepek és a Tet idején. Közeledik egy újabb Tet, és minden alkalommal, amikor az őszibarackvirágok a tavasz eljövetelét jelzik, szorgalmasan kísérletezik és alkot ételeket a hagyományos ízekből. A gasztronómiával töltött idő élénk élményei adják azt a „tűz”, amely fellobbantja szeretetét és vágyát, hogy továbbra is a lehető legteljesebb mértékben fejlessze a hagyományos konyhát.

Vietnam.vn