Halszósz a Quang konyhában

*A forró rizzsel fogyasztott halszósz meglepően finom. Fotó: Hanh Nhi*

Kultúrkutatók szerint a halszósz a csám néptől származik, az első vietnami bevándorlók sajátították el Quang Namba, majd „vietnámiasították” a vietnami nép egyik egyedi kulináris kultúrájává. A halszósz és a Quang Nam népének a halszósz iránti preferenciája egy egyedi étkezési koncepciót alakított ki, amelyet az emberek gyakran „nagyra vágott, sósra párolt”-nak neveznek, és amely teljesen eltér a déli édes vagy az északi íztelen ízektől.

A „Quang Nam népének megértése” című könyvben a halszószt Quang Nam kulináris kultúrájának középpontjában tartják, és ez az, ami gazdagabbá, erősebbé és természetközelibbé teszi Quang Nam kultúráját.

Nem véletlen, hogy Quang Nam - Da Nang lakosait gyakran „mam cai embereknek” nevezik, hogy megkülönböztessék őket a Hue-i „mam ruoc emberektől”. A quangok mindennapi étkezésében ugyanis, társadalmi helyzetüktől vagy társadalmi rétegüktől függetlenül, mindig lesz egy tál mam cai (halszósz).

A halszósz a múltban még a királyi tisztviselők lakomáiban is megjelent. Például azon a pazar vacsorán, amelyet a tourane-i kormányzó a Macartney-i küldöttségnek adott a 18. században, "kockára vágott marhahús volt, finom szószba mártva". A halszószt a Quang Nam-i halászokhoz is kötik, mint karmestert, aki segített nekik ellenállni az óceán hidegének, amikor mélyre kellett merülniük a tenger gyümölcseiért.

Ha már a Quang ételekben használt halszószról beszélünk, a választék végtelen. Az olyan egyszerű dolgoktól kezdve, mint egy tál fokhagymával és chilivel kevert, igazán csípős halszósz, főtt zöldségekkel vagy egy csomó tésztával mártogatva, minden elég egy étkezéshez, amikor a piacon kifogyóban van az élelmiszer. Hideg, esős napokon nincs is jobb, mint egy tál forró rizs halszósszal, savanyúsággal és padlizsánnal halszószban. Vagy délután az emberek gyakran esznek egy tányér rizspapírt, amelyben a sült mogyoróolaj illata keveredik a halszósz sós ízével.

Egy kicsit elegánsabb lenne a hozzávaló a gondosan főtt sertéshús, amelynek két végén két bőrdarab látható, vagy egy darab vörösre sült borjúhús, fűszernövényekben megforgatva és halszószban mártva. Vagy közismertebb nevén a halszósszal megszórt tésztatálak váltak Da Nang e tájának híres specialitásává.

A halszósz sós íze és az erjesztett hal erős illata elsőre sokakban habozásra késztetheti a vendégeket, de ha egyszer megkóstolják, kevesen tudnak ellenállni ennek a különleges szósznak a vonzerejének. Ezért váltak a halszószok, a makrélaszószok, a heringszószok, a pácolt halszószok, a padlizsánszószok... olyan márkákkal, mint a Di Can szósz, a Nam O szósz, a Cua Khe szósz... ma országszerte népszerű specialitásokká.

Az egyszerű rizses tálaktól a fényűző lakomákig a halszósz mindig is hozzájárult ahhoz, hogy az ételek ízletesebbek legyenek, és egyúttal megőrizze a helyi identitást. Vietnam számtalan íze közül a Quang halszósznak mindig megvan a maga egyedi karaktere: az óceán sós íze, a mélység, mint a napsütötte és szeles központi régió népeinek szeretete.

Forrás: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html