Kultúrkutatók szerint a halszósz a csám néptől származik, és az első vietnami bevándorlók Quang Namba „vietnamizálták”, így a vietnami nép egyik jellegzetes kulináris jellegzetességévé vált. A halszósz és Quang Nam népének kedveltsége egy egyedi kulináris koncepciót alakított ki, amelyet gyakran „nagy darabokra vágásként és sós szósszal való főzésként” emlegetnek, és amely teljesen eltér a déli édesség vagy az északi enyhébb ízek iránti preferenciától.
A „Quang Nam népének megértése” című könyvben a halszószt központi szerepet tulajdonítják Quang Nam kulináris kultúrájának, és ez az, ami gazdagabbá, erősebbé és természetközelibbé teszi Quang Nam kultúráját.
Nem véletlen, hogy Quang Nam és Da Nang lakosait gyakran „halszószos embereknek” nevezik, hogy megkülönböztessék őket a Hue-i „rákpástétom-emberektől”. Ugyanis Quang Nam lakosainak mindennapi étkezéseiben, társadalmi osztálytól vagy státusztól függetlenül, mindig jelen lesz egy tál halszósz (erjesztett halpástétom).
A halszósz a múltban még az udvari tisztviselők által rendezett banketteken is megjelent. Például azon a pazar vacsorán, amelyet Tourane kormányzója adott a Macartney-i küldöttségnek a 18. században, "a tányérokon kockára vágott marhahús volt, finom szószba mártva". A halszósz szorosan kapcsolódik Quang Nam tartomány halászaihoz is, mivel védőrétegként szolgált a tenger hidege ellen, amikor mélyre kellett merülniük, hogy tenger gyümölcseit fogják.
Ami a Quang Nam konyhájában a halszószt illeti, a lista végtelen. Az egyszerű fogásoktól kezdve, mint például egy tál fűszeres halszósz fokhagymával és chilipaprikával keverve, amivel főtt zöldségeket mártogathatunk, vagy egy halom tészta, ami elég egy sietős piaci napra. Hideg, esős napokon egy tál forró rizs savanyúsággal és halszósszal egyszerűen elragadó. Vagy esténként az emberek gyakran nassolnak egy tányér ropogós rizskekszből, amely mogyoróolajjal és ízletes halszósszal illatozik.
Egy kicsit elegánsabb élményért kérhetünk szakszerűen főtt sertéshúst, amelynek mindkét végén két bőrdarab található, vagy egy darab vöröses-rózsaszín sült borjúhúst, fűszernövényekbe tekerve és bőségesen halszószba mártva. Vagy, ami még gyakoribb, a tésztából készült, fermentált halszósszal készült tésztatálak Da Nang híres specialitásává váltak.
Az erjesztett halszósz sós íze és jellegzetes, átható illata kezdetben elriaszthat egyeseket, de ha egyszer megkóstolják, kevesen tudnak ellenállni ennek az egyedülálló ízesítőnek a csábításának. Emiatt az olyan erjesztett halszószok, mint a szardellaszósz, a heringszósz, az ecetes uborkaszósz és az ecetes padlizsánszósz, olyan márkanevek alatt, mint a Dì Cẩn szósz, a Nam Ô szósz és a Cửa Khe szósz, népszerű specialitásokká váltak az egész országban.
Az egyszerű vidéki ételektől a pazar lakomákig a halszósz generációk óta hozzájárul a helyi konyha gazdag ízvilágához, miközben megőrizte egyedi identitását. Vietnam számtalan íze között a Quang Nam halszósz mindig is jellegzetes karakterrel bír: a tenger sós ízével és a napsütötte, széljárta központi régió lakóinak mély melegségével.
Forrás: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html
Hozzászólás (0)