A párolt, főtt vagy sült étel a jobb?

Sokan azt mondják, hogy „először grillezzük, másodszor kisütjük, harmadszor pirítjuk, negyedszer pároljuk”, amikor az élelmiszer-feldolgozás finomságáról beszélünk, tehát a gőzölés, a főzés és a sütés melyik módja őrzi meg a legtöbb tápanyagot? (Tud, 35 éves, Hanoi )

Válasz:

Az egyik legegészségesebb és legkényelmesebb ételkészítési mód a gőzölés. Ez egy olyan technika, amely a víz forró gőzét használja fel az étel elkészítéséhez. Konkrétan a víz által leadott hő az edény tetején gyűlik össze, fokozatosan lefelé terjed, így az étel felülről lefelé fő. Ez a módszer nemcsak az étel ízét, állagát és tápanyagait őrzi meg, hanem számos egészségügyi előnnyel is jár, többet, mint a főzés.

Amikor forrásban lévő vízben főzzük az ételt, a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok beszivárognak a vízbe, ami az étel tápanyagveszteségét okozza.

Másrészt a párolt ételekhez nem kell plusz zsiradékot vagy olajat használni, mint a grillezéshez vagy a wokban sütéshez, így egészségesebbek, az étel nem nyomja el a természetes ízét, és meglehetősen gyorsak és kényelmesek, anélkül, hogy bonyolultak lennének.

Sütés közben az ételnek olajjal és zsírral kell érintkeznie, ami súlygyarapodást okozhat. Különösen az állati eredetű ételek tulajdonságai változnak meg magas hőmérsékleten grillezve, akár rákkeltő anyagok keletkezésének kockázatát is teremtve, és fogyasztás után nehezebben emészthetők.

Általánosságban elmondható, hogy a gőzölés a legjobb főzési módszer, mivel maximálisan megőrzi a tápanyagokat, ezért gyakran kell fogyasztani.

Huynh Tan Vu doktor
Hagyományos Orvoslás Kar, Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem, Kórház, Ho Si Minh-város, 3. kampus

Forráslink: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html