A párolt, főtt vagy sült étel a jobb?

Sokan azt mondják, hogy „először grillezzük, másodszor kisütjük, harmadszor pirítjuk, negyedszer pároljuk”, amikor az élelmiszer-feldolgozás finomságáról beszélünk, tehát a gőzölés, a főzés és a sütés melyik módja őrzi meg a legtöbb tápanyagot? (Tud, 35 éves, Hanoi )

Válasz:

Az egyik legegészségesebb és legkényelmesebb főzési módszer a gőzölés. Ez egy olyan technika, amely során forró vízgőzt használunk fel az ételek elkészítésére. Konkrétan a víz által leadott hő az edény felső felületén gyűlik össze, fokozatosan lefelé terjed, így az étel felülről lefelé fő. Ez a módszer nemcsak az étel ízét, állagát és tápanyagait őrzi meg, hanem számos egészségügyi előnnyel is jár, a főzésnél többet.

Amikor forrásban lévő vízben főzzük az ételt, a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok beszivárognak a vízbe, ezáltal jelentősen csökkentve az étel tápanyagtartalmát.

Másrészt a párolt ételekhez nem kell plusz zsiradékot vagy olajat használni, mint a grillezéshez vagy a wokban sütéshez, így egészségesebbek, az étel természetes íze nem vész el, és meglehetősen gyorsak és kényelmesek, anélkül, hogy bonyolultak lennének.

Sütés közben az ételnek olajjal és zsírral kell érintkeznie, ami súlygyarapodást okozhat. Különösen az állati eredetű ételek tulajdonságai változnak meg, ha magas hőmérsékleten grillezik őket, akár rákkeltő anyagok keletkezésének kockázatát is felvetve, és nehezebben emészthetők is.

Általánosságban elmondható, hogy a gőzölés a legjobb főzési módszer, mivel maximálisan megőrzi a tápanyagokat, ezért gyakran kell fogyasztani.

Huynh Tan Vu doktor
Hagyományos Orvoslás Kar, Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem, Kórház, Ho Si Minh-város, 3. kampus

Forráslink: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html