Hogyan okozhat hiperlipidémiát a főzőolaj helytelen használata?

A főzőolaj az egyik nélkülözhetetlen alapanyag a vietnami családi konyhákban. Sok sült, wokban sült és főtt ételt főzőolajjal készítenek az ízek fokozása érdekében. Azonban, ha helytelenül használják, károsíthatja az egészséget.

Az olajjal teli serpenyő megfeketedett, de az eladó továbbra is sütéshez használja - Illusztráció: THU HIEU

Egy étkezésből nem hiányozhat az étolaj és a zsír, de...

Dr. Nguyen Thi Lam, a Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet korábbi igazgatóhelyettese a főzőolaj és -zsír hatásairól beszélve elmondta, hogy ezen összetevők használata az ételek elkészítéséhez fokozhatja az ételek finomságát és vonzerejét. Különösen a főzőolaj és a zsír energiaforrás a szervezet számára, 1 g főzőolaj/zsír körülbelül 9 kcal-t biztosít.

A zsírnak vannak bizonyos hatásai az egészségre, azonban a túl kevés vagy túl sok zsír fogyasztása nem jó.

Dr. Lam szerint először is, a zsírhiány az étrendben energiahiányhoz és alultápláltsághoz vezethet. Különösen az elválasztási korban lévő gyermekeknél a zsírhiány lassú súlygyarapodáshoz és fejlődéshez vezethet.

Eközben egyes felnőttek nem fogyasztanak elegendő zsírt, vagy teljesen kiiktatják az étrendjükből, ami befolyásolja a mikrotápanyagok felszívódását. A zsír nagyon fontos szerepet játszik az olyan vitaminok felszívódásában, mint az A-, D-, E- és K-vitamin. A zsírszegény étrend csökkenti ezen vitaminok felszívódását.

Emellett a zsírnak számos más fontos szerepe is van a szervezetben lévő hormonok és a sejtek szerkezete szempontjából. Átlagosan minden embernek napi 45 g zsírt kell fogyasztania.

Épp ellenkezőleg, a túl sok zsír fogyasztása túlsúlyt és elhízást okoz, ami magas vérnyomáshoz, magas vérzsírszinthez, cukorbetegséghez és rákhoz vezethet.

Gyakori hibák a főzőolaj használatakor

Dr. Lam szerint egyes országokban gyakran használnak étolajat saláták keveréséhez. Ez az étkezési mód megőrzi a telítetlen zsírsavak kettős kötéseit az olajban. A vietnamiak azonban ritkán esznek salátákat, hanem alaposan megfőzik őket, ami csökkenti a tápanyagokat.

Magas hőmérsékleten történő főzés esetén a főzőolaj denaturálódhat és egészségtelenné válhat. Különösen veszélyes a főzőolaj ismételt felhasználása.

„Valahányszor lehetőségem adódik az étolaj használatáról beszélni, mindig azt tanácsolom az embereknek, hogy főzés közben csak a megfelelő mennyiséget használják az ételhez. Sok embert látok, akik tavaszi tekercseket és süteményeket sütnek, leöntik őket olajjal, majd a sütés után ezt az olajat használják fel más ételek elkészítéséhez.”

„Eközben a sokszor újrafelhasznált sütőolaj egészségre káros transzzsírt termel. Ez a fajta zsír növelheti az LDL – a „rossz” koleszterin – szintjét a vérben, növelve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát” – mondta Dr. Lam.

Lam doktor elmondta, hogy a valóságban a piacokon és a turisztikai területeken sok sült ételt árulnak.

„Amikor olyan helyek mellett haladok el, ahol étolajat használnak sütéshez, gyakran érzek égett szagot, ami az olajban lévő kettős kötések felbomlásából ered. Ilyenkor az étolaj már nem hatékony, és transzzsírt termel, ami nagyon káros az egészségre, és könnyen magas vérzsírszintet okozhat” – osztotta meg Dr. Lam.

A táplálkozási szakértő megjegyezte, hogy sütéshez alacsony lángon kell használni. Sütéskor ki kell önteni a felesleges olajat, ki kell tisztítani a serpenyőt, majd tovább kell térni egy másik étel elkészítéséhez. Semmiképpen sem szabad olajat vagy zsírt újra felhasználni más ételek sütéséhez.

Forrás: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm