A mezei rákból készült étel nyáron üdítő, finom és tápláló, de mire érdemes figyelni?

A mezei rákból készült ételt sokan választják a forró évszakban, ez az étel számos tápértéket is tartalmaz - Fotó: NGOC KHAI

A mezei rákok számos tápanyagot tartalmaznak.

A rákleves és a rákos rieu nemcsak a gazdák rusztikus ételei, hanem a városlakók körében is nagyon népszerűek.

A forró időjárás miatt sok háziasszony gyakran azt tanácsolja egymásnak, hogy válasszanak ráklevest, hogy lehűljenek és ízletesebbé tegyék az ételt.

Sok videó, amelyek a háziasszonyokat arra oktatják, hogyan kell ráklevest főzni a nyári hűsöléshez, több száz és több ezer megtekintést és megosztást vonz.

A ráklevest főként zöldségekkel főzik, mint például: malabári spenót, juta, tök, sütőtök, gyerekeknek zabkása...

Sok videó azonban olyan nyers ráksalátát mutat be, amelyet úgy készítenek, hogy élő rákokat hagynak egy tálban mászni, majd halszószt és fűszereket öntenek rá, és közvetlenül nyersen fogyasztják.

A Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet szerint a mezei rák nagyon ismerős táplálék népünk, különösen a vidéki emberek számára.

Rákok egész évben elérhetők, de nyáron és ősszel a legnagyobb számban. Minden évben, az első néhány nyári eső után, rákok láthatók kikúszni a mezőkre. Egyes helyeken annyi rák van, hogy egyszerre csak néhány kosarat lehet kifogni.

A keleti gyógyászat szerint a mezei rák sós ízű, halszagú, hideg tulajdonságokkal rendelkezik, vérkeringető hatással bír, erősíti az inakat, a csontokat és az ízületeket.

Főként rizsföldeken élnek, de tavakban és kerti tavakban is, bár ritkábban. A mezei rákokból számos finom ételt készíthetünk, a legnépszerűbb a sokféle zöldséggel főtt rákleves.

A rákleves után a rákleves is nagyon népszerű étel. A ráklevest szintén összetörik és leszűrik, hogy levesszerű folyadékot kapjanak, de zöldségek helyett savanyú anyaggal, például csillaggyümölccsel, tamarinddal, savanyú szilvával... főzik, az évszaktól és az egyes családok preferenciáitól függően.

A rizzsel vagy cérnametélttel tálalt rákleves, vékonyra szeletelt rizspogácsával, finom, sokak ízlésének megfelelő.

Tápértékét tekintve 100 gramm páncél és kötény nélküli mezei rák 74,4 gramm vizet, 12,3 gramm fehérjét, 3,3 gramm lipidet, 2 gramm cukrot tartalmaz, ami 89 gramm kalóriát biztosít.

A mezei rákokban található vitaminok és ásványi anyagok, különösen a kalcium mennyisége nagyon magas: 100 gramm rák akár 5040 mg kalciumot, 430 mg foszfort, 4,7 mg vasat, B1-, B2-, PP-vitamint... tartalmazhat.

A rák fehérjetartalma is jó. Elemzés során kiderült, hogy 8/10 esszenciális aminosavat tartalmaz, beleértve a lizint, metionint, valint...

Ezért a mezei rákok fontos fehérjeforrást jelentenek a vidéki emberek mindennapi étkezésében, könnyen megtalálható táplálékforrást jelentenek, közvetlenül a földeken is elérhetőek.

A nyers mezei rákok fogyasztása könnyen okozhat galandféreg-fertőzést és mérgezést.

Az Országos Táplálkozástudományi Intézet közölte, hogy a mezei rák tápértéke mellett gyógyszer is, amelyet népünk régóta használ dien giai néven.

Hai Thuong Lan Ong „Ling Nam Ban Thao” című könyvében ez áll: „A Dien egy édes, megfázásra alkalmas orvosság, enyhén mérgező, jó a puffadásra, ínösszekötő és csontkiválasztó hatással bír, kezeli a hőgutát, és megszünteti a mérgező pattanásokat...”.

Erőt pótló, véroldó, valamint inakat és csontokat erősítő hatása miatt a ráklevet népünk tonikként tartja számon, amelyet a birkózók régen a mérkőzés előtt használtak (egy tál tömény ráklevet ittak meg), hogy növeljék az erőt, erősebbé és tartósabbá tegyék a birkózást.

Azok a harcművészek, akiket megvertek, megsérültek, vagy elestek és korábban vérpangásuk volt, gyakran ittak néhány tál nyers ráklevet sérüléseik kezelésére és a fájdalom gyors gyógyulásának elősegítésére.

Igaz, hogy a ráklé sok tápanyagot tartalmaz, de a nyers ráklé és a ráksaláta egyaránt nyers élelmiszer, amely számos veszélyes kórokozót tartalmazhat, amelyek ételmérgezést, különösen tüdőféreg-betegséget okozhatnak. A ráksaláta fogyasztása és a nyers ráklé fogyasztása terjesztheti ezt a veszélyes féregfertőzést.

Bár a tüdőmétely ( Paragonimus ringeri ) a tüdőben élősködik és a hörgőkben rak petéit, mégis az emésztőrendszeren keresztül terjedő betegség, és szorosan összefügg a nyers vagy nyers rákok és garnélák fogyasztásának szokásával (ráksaláta, nyers ráklé fogyasztása stb.).

A beteg tüdejéből származó galandféreg petéi a köpettel együtt a vízbe ürülnek, és lárvákat képeznek. Ezek a lárvák a petehéjból kikelve valamilyen csigafajra bukkannak, ahol élősködhetnek, majd a csigahéj rákokra és édesvízi garnélákra bukkan, ahol a fent említett galandférgek cisztái formájában élősködnek. Ha nem megfelelően főzik meg, a betegség átterjedhet.

Így a nyers ráksaláta fogyasztása és a nyers ráklé fogyasztása nagyon kényelmes módja a tüdőféreg-betegség terjesztésének, ha a nyersen vagy a lé kinyeréséhez összetört rákos ételünkben vannak olyan rákok, amelyek ezt a cisztát hordozzák.

Forrás: https://tuoitre.vn/mon-cua-dong-giai-nhiet-mua-he-ngon-bo-duong-nhung-can-chu-y-gi-20240412172649388.htm