Ötszínű ragacsos rizs - Gazdag a hegyek és erdők ízeiben

A Yen Lang községben élő Cao Lan etnikai csoport a mai napig számos egyedi hagyományos ételt őriz, beleértve az ötszínű ragacsos rizses ételt is. Ez nemcsak egy finom és gyönyörű étel, amely a Cao Lan kulináris kultúrájának lényegét képviseli, hanem mély életfilozófiát is hordoz.

Az erdőkben emberek gyűjtik a leveleket, gumókat és gyümölcsöket, majd ragacsos rizzsel átitatott folyadékká dolgozzák fel őket, hogy színt adjanak az ötszínű ragacsos rizsnek.

A nevéhez hasonlóan az ötszínű ragacsos rizsnek öt alapszíne van: fekete, piros, zöld, sárga és lila. A ragacsos rizst ragacsos rizsből, levelekből, gumókból és gyümölcsökből készítik. Gyermekkora óta Tran Thi Chi asszony, a Dong Da faluból, Yen Lang községből, nagymamáival és anyukáival az erdőbe járt, hogy erdei leveleket szedjen, és ötszínű ragacsos rizst készítsen. Megtanulta, hogyan kell a rizst mosni, a rizst levéllében áztatni, és hogyan kell a ragacsos rizst párolni, hogy puha és finom legyen. Az ötszínű ragacsos rizs megfelelő színű és ízű elkészítésének titkát Chi asszony adta tovább gyermekeinek és unokáinak. Így a Cao Lan emberek ötszínű ragacsos rizses ételét generációról generációra megőrizték és fenntartják a mai napig.

Áztatás után a rizst egy gőzölőbe tesszük főni.

Chi asszony elmondta: A ragacsos rizs, amelyet a cao lan-iak az ötszínű ragacsos rizs főzéséhez használnak, általában a földeken termesztett ragacsos rizs típusa, amelynek gazdag, finom íze van. Ha nincs ragacsos rizs, sárga ragacsos rizzsel helyettesíthető. A ragacsos rizs piros színének eléréséhez a cao lan-iak gyakran zúzott khau dam (vörös rizs) fákat használnak, kivonják a tömény vizet, és 6-7 órán át áztatják a mosott ragacsos rizzsel. Hasonlóképpen, a ragacsos rizs sárga színét a rong ran fa terméséből; a zöld színt a gyömbérlevelekből vagy a borsóvirágfa virágaiból; a lila színt a cam fa leveleiből, a fekete színt pedig a sau sau fa leveleiből nyerik. A ragacsos rizsfajták közül a fekete ragacsos rizst bonyolultabban készítik. A cao lan-iak az erdőbe mennek, hogy sau sau fa leveleket szedjenek, megmossák, összetörjék, és egy napig tiszta vízben áztassák, mielőtt ragacsos rizzsel áztatnák. Ha azonnal rizzsel áztatjuk, nem érjük el a kívánt koromfekete színt. A rizs áztatásához használt összes levél, gumó és gyümölcs értékes hagyományos vietnami gyógynövény, amelyek nagyon jótékony hatással vannak az egészségre.

Az ötszínű ragacsos rizst általában egy nagy, kerek tányéron helyezik el, a színek összefonódó módon vannak elrendezve, így gyönyörű és ízletes is.

Áztatás után a rizst kiveszik, lecsepegtetik, majd egy gőzölőbe teszik főzésre. Annak érdekében, hogy a ragacsos rizs ne keveredjen a színeivel, a levelekben, gumókban és színes gyümölcsökben áztatott rizst külön edényekben főzik. Az emberek minden adag vegyes színű rizst egy vékony, tiszta ruhával bélelt gőzölőbe tesznek a gőzölő belsejébe, szorosan lefedik a fedelet, és magas lángon főzik. Amikor a víz a gőzölőben felforr, a szakácsnak tapasztalattal kell rendelkeznie, és pontosan kell időzítenie a főzést. A ragacsos rizs puha és ragacsos elkészítésének titka az, hogy kétszer kell párolni, vagyis amikor a ragacsos rizs már majdnem megfőtt, kiveszik, hagyják kihűlni, majd visszateszik az edénybe, és addig főzik, amíg teljesen meg nem fő. Főzés után a ragacsos rizs aromája összekeveredik a hegyek és erdők növényeinek és fáinak jellegzetes aromájával, így az ötszínű ragacsos rizs egyedi és más ízvilágot hoz létre. A megfőtt ragacsos rizst egy nagy, kerek tányéron helyezik el. Minden adag különböző színű ragacsos rizst gondosan és ügyesen elrendeznek, összefonódnak, mint a friss vadvirágok, így egyszerre szépek és finomak. A Cao Lan lakosai gyakran esznek ragacsos rizst olyan ételekkel, mint a csirke, sonka, kolbász vagy szezámmagos só, az egyes emberek preferenciáitól függően.

A Cao Lan etnikai emberek gyakran ötszínű ragacsos rizst főznek ünnepnapokon és Tetkor.

Dao Van Lin úr, a Yen Lang község Dong Da falujában élő Cao Lan etnikai csoport egyik tekintélyes személyisége elmondta: A Cao Lan nép gyakran készít ötszínű ragacsos rizst a Tet, a Mezőkre Menés Fesztivál (az első holdhónap teliholdja) és a Hideg Ételek Fesztiválja (a harmadik holdhónap harmadik napja) alkalmából. Az ötszínű ragacsos rizs nemcsak egy étel, hanem a Cao Lan nép kulturális kvintesszenciája is, amelyet évezredek óta összefoglalnak. A ragacsos rizs öt színe az öt elemnek (fém, fa, víz, tűz, föld) felel meg, a világegyetem és az emberi lények harmóniáját és egyensúlyát szimbolizálva. A piros a tüzet, a lelkesedést és a szerencsét jelképezi; a lila a békés életet; a sárga a termékeny földet és a jó termést; a zöld a hegyeket, erdőket, fákat és mezőket, a virágzó és boldog élet reményét jelképezi; a fekete a Cao Lan nép erejét és ellenálló képességét jelképezi. Az öt szín a Cao Lan etnikai nép szolidaritását és szoros kötődését is szimbolizálja.

A Yen Lang községben élő Cao Lan etnikai emberek helyi mezőgazdasági termékekből ügyes kezeikkel ízletes, a hegyek és erdők ízeivel átitatott ételeket készítettek, amelyeket tisztelettel és hálával kínáltak őseiknek. A ragacsos rizs nemcsak finom étel, hanem műalkotás is, amely a Cao Lan nők találékonyságát és tehetségét bizonyítja. Az ötszínű ragacsos rizs élvezete a családdal és a barátokkal az ünnepek és a Tet alatt nemcsak boldog, meghitt hangulatot teremt, hanem hozzájárul a nemzet hagyományos kulturális értékeinek megőrzéséhez és népszerűsítéséhez is.

Tran Tinh

Forrás: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm