Ízletes ételek szárított garnélarák-pasztával.

A krillfogás hagyományos módja a kopoltyúhálók használata. A kopoltyúhálók vásárlása azonban drága, és a hajók is nagyok, így kevesen engedhetik meg maguknak.

A korlátozott tőkével rendelkező halászok a „gyors megoldás” módszerét választják. Ez azt jelenti, hogy néhány száz méterre a parttól eveznek egy csónakkal, megvárják, amíg felkel a hold, és amikor a garnélák a holdfényben csomókba gyűlnek, hálóval kihúzzák őket. Ezt „merevítésnek” hívják, de nehéz, nem olyan, mint a talaj kimerítése. Határozott és gyors mozdulatokkal minden hálóval csak körülbelül egy kilogrammot lehet kifogni. Ha ügyetlen és lassú, a háló legfeljebb csak fél maréknyit fog.

A wokos friss garnélarák-püré paradicsommal elkészítéséhez szükséges hozzávalók fogyasztásra készek.

A krill, melyet néha tengeri garnélának is neveznek, mivel alakja egy miniatűr garnélára hasonlít, akár egy több tízszer kisebbre. A "tengeri garnéla" név elegánsan hangzik, de a krill valójában nagyon vékony, mint a fogpiszkáló. Táplálékuk planktonból áll. Átlátszó testük azt a benyomást kelti, mintha nem lenne benne hús, de főzés után nagyon gazdag ízt kínálnak.

A garnélarákpürét sóval keverik, kinyomják, hogy kivonják a folyadékot, néhány napig napon szárítják, majd mozsárban simára őrlik, így egy koncentrált, ízletes garnélarákpürét kapnak, amely sokáig eltartható. A bun rieu (vietnami tésztaleves) fogyasztása egy kis garnélarákpürével... nem nézhetsz senki szemébe, csak hangosan szürcsölöd. A garnélarákpüréből kinyert, napon szárított folyadék halvány rózsaszín szósszá válik. Ez a szósz, enyhén fűszerezve és friss tésztára öntve, hihetetlenül finom; könnyedén elfogyaszthatsz több tálat is anélkül, hogy megunnád. És a meleg, sima fehér rizspalacsintákat (hozzáadott garnélarák vagy hús nélkül) ebbe a szószba mártani egyszerűen ellenállhatatlan!

A friss garnélarákpürét egy kevés durva sóval összekeverik, lezárt üvegbe teszik, és néhány napig hagyják állni, így gyorsan sózott garnélarákpürét kapnak. Amikor ezt a fajta sót kinyitják, hihetetlenül erős aroma árad belőle, amely az egész környéket felébreszti, ellentétben más halszószfajtákkal, amelyeknek finomabb, csendesebb illatuk van. Kanalazzák egy tálba, keverjenek hozzá egy kis chiliport és egy kevés zúzott gyömbért, és fogyasszák rizskrékerrel vagy forró rizzsel – úristen, hihetetlenül finom! Azok a gyerekek, akik nem szeretnek az asztalnál ülni, inkább vesznek egy nagy darab rizskrékert, egyenletesen elkenik rajta a garnélarákpürét, és kirohannak az utcára, hogy megegyék.

Ebben a hónapban napsütéses az idő, így a falusiak gyakran szárítanak garnélákat a házuk előtt vagy az ereszen. Ha sok garnéla van, akkor a tengerparton szárítják őket. Megfelelő mennyiségű napon szárított garnélával már egy marék nyersen is finom. A szárított garnélarák salátával, rizstésztával, fűszernövényekkel, hagymával, egy kis halszósszal és fokhagymával való összekeverése ízletes tengeri salátát eredményez. Népszerű étel ősi imádati szertartásokon, vendégek fogadásakor, vagy egyszerűen csak egy közös esti étkezéskor. A „tengeri gyökerekkel” rendelkező Saigon lakosai különösen szeretik a fűszerekkel sült szárított garnélarákot. Üvegben tárolva hónapokig erős aromát tart, így az egész család számára ízletes nassolnivaló. Egy tál sült garnéla egy városi étkezésen egy ismerős halászfalu hangulatát idézi.

Ba To, Son Ha, Tra Bong… ( Quang Ngai tartomány ) hegyvidékein minden háztartásban több üveg szárított garnélarák-pürét tárolnak, amit nyár közepén vásároltak, hogy Tet-ig (holdújévig) egyenek. „Egy forró napsütéses napon, miután hazaértél a munkából, ha levágsz egy darab tököt, hogy levest főzz egy marék szárított garnélarák-pürével, olyan érzésed van… mintha ősz lenne” – mesélte a Son Ha-i barátom.

A minap a barátaim „új külsőt” adtak a garnélának. Szárított garnéla helyett frissen fogott, frissességet sugárzó garnélát használtunk. A friss garnéla, tökéletesen érett paradicsommal, néhány gerezd hagymával és némi fűszerrel pirítva, szokatlanná, szemet gyönyörködtetővé és hihetetlenül vonzóvá tette az ételt. Rizspapírt használva kanál helyett, kiszedtünk egy darabot a pirított garnélából, és egy gyors harapással hallottuk, ahogy az egyes garnélák pattogó hangot adnak ki, ahogy kínálják magukat. Figyelmesen fülelve éreztük a garnélából áradó tenger őszinte édességét, amely keveredett a helyi zöldségek és gyümölcsök gyengéd, rusztikus aromájával.

Forráslink: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm