Az arékavirág-édes leves kicsi, csinos tálkája nagyon kellemes a szemnek, de az édes leves elkészítéséhez szükséges hozzávalók meglehetősen egyszerűek, és a hazai gazdag ízvilágot hordozzák magukban, tápiókaliszttel, kókuszvízzel, grapefruitvirággal és zöldbabbal. Az arékavirág-édes levest azonban nagyon aprólékosan dolgozzák fel, és a feldolgozónak is nagyon finomnak kell lennie ahhoz, hogy a megfelelő ízű arékavirág-édes levest előállítsa.
A hanoiak titka szerint az édes leveshez használt babnak apró, de aranyló és illatos borsbabnak kell lennie, a bab tele van hússal, nem lapos. Adjunk vizet a tápiókakeményítőhöz, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, majd szűrjük le, hogy a por sima legyen. Az összetevők egyszerűek, de a hanoi nők ügyes kezeinek köszönhetően ez a finom, elegáns ragacsos rizses étel sok vendéget arra késztet, hogy Hanoiban időzzön tovább.
Ez az egyetlen ragacsos rizses étel is, amelyet édes levessel (areca viráglevessel) is lehet élvezni…. A lángnak alacsonynak kell lennie, és a keverést nagyon egyenletesen kell végezni. Amikor a víz besűrűsödik, azonnal le kell állítani, hogy a tészta ne legyen túl öreg vagy túl fiatal. Keverés közben nagyon egyenletesen kell elkeverni a pomelo virággal és zöldbabbal főtt víz keverékét. Ha a szakács akár csak egy kicsit is figyelmetlen, az édes leves elveszíti a pomelo virágok természetes ízét.
Az arékavirágos édes leves mindig mérsékelten édes. Az édes levesnek a párolt zöldbabbal együtt kellően simának kell lennie. A babot ügyesen megszórjuk, hogy ne süllyedjen le és ne csomósodjon össze, hanem csak ússzon a vízen, mint az aranyló arékavirágok, könnyedén és tisztán.
Az ókori hanoiak a tálalás során is nagyon aprólékosak voltak. Az édes leveshez való tálat először fel kellett melegíteni, majd néhány frissen virágzott grépfrútvirággal le kellett fedni, hogy a virágillat rátapadjon az édes leveses tálra, könnyed és finom illatot kölcsönözve annak, így a grépfrútvirág illata harmonikusan átjárja mind az édes levest, mind az édes leveses tálat.
Végül öntsd a kókuszvizet az erős virágillatú édes leveses tálkák tetejére, hogy a kókuszvíz tejfehér színe összeolvadjon az édes leves frissességével és édességével, hűsítve az élvező szívét. Minden kis tál édes leves enyhe illattal telik meg, egy tányér aranyló ragacsos rizsszel együtt, gazdag ízzel, több babbal, mint borsóval. A kaktuszvirágos édes levest csak kis tálkákban lehet élvezni, hogy érezni lehessen az illatot, a virágokat, az édes leves felejthetetlen, erős édes ízét.
A puha, krémes, ragacsos rizsszemek élvezete, melyek elcsábítják az emberi ízlelőbimbókat, egy tál elegáns, édes leves kíséretében, melyből némelyik édes, némelyik gazdag, de minden íz csak jelen van, meg nincs; a ragacsos rizsről és az arékavirág-édes levesről szóló történetek, a két különleges ajándék iránti nosztalgikus érzések „vallhatók”, keveredve a résztvevők bólogatásaival és figyelmes, elismerő tekintetével.
Az emberek gyakran hasonlítják az arékavirágból készült édes levest Hanoi népéhez, akik gyengédek és elegánsak, ugyanakkor szenvedélyesek és felejthetetlenek. A hanoiak ínyencek, minden évszaknak megvannak a saját ételei, az évszak első ételeit választják, a legfrissebbeket, a legfinomabbakat, hogy élvezhessék őket. És még egy nap alatt is vannak olyan ajándékok, amelyeket a hanoiak csak reggel, másokat pedig csak este használnak...
Az arékavirág-leveshez hasonlóan a hanoiak gyakran fogyasztják könnyű délutáni étkezésként. Ezért létezik annyi érzelmes vers és mondat, amelyek a délutáni harapnivalókkal Hanoi utcáin barangoló utcai árusokat írják le. Az utcai árus képe, ahogy a nyüzsgő tömeg közepén ül az óváros sarkában, egy tál forró, könnyed és illatos arékavirág-levest kortyolgat, egy tányér ragacsos rizzsel a kezében, mélyen bevésődött minden hanoi és minden turista tudatalattijába, aki ebbe a civilizált városba érkezik.
Bár a régi hanoiak arékavirágos édes levese sokat változott, az arékavirágos édes leves lelke, a hanoi konyha kvintesszenciája máig megmaradt, így ez az elegáns ajándék mindig is ékesség Trang An népének kulináris kultúrájában. A hanoi arékavirágos édes leves különlegessége a készítő szakértelme, az azt fogyasztó személy kifinomultsága, valamint az ajándékozó és a megajándékozott szeretete.
Senki sem tudja, mióta bevésődött mélyen a hanoiak elméjébe a xoi vo és a che hoa cau (édesített leves), és ha egyszer megkóstolták, sok emlék marad a szívükben. Aztán emlékeztetik magukat arra a felelősségükre, hogy megőrizzék és generációkon át terjesszék Hanoi kulináris kultúrájának hagyományos értékeit. A xoi vo és a che hoa cau (édesített leves) még mindig szerepel a hanoiak Vu Lan és júliusi teliholdas kínálatában, de a elfoglalt életük miatt sokan hagyományos édes leves- és süteményboltokból rendelik őket... hogy felajánlják nagyszüleiknek és őseiknek.
[hirdetés_2]
Forrás: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html
Hozzászólás (0)