Pálma gyümölcs érési időszak

A pálmafa régóta szorosan összefonódik az ősi föld népeinek életével, ágaiból és leveleiből redőnyöket, seprűket és tetőket készítenek... Aztán, amikor beköszönt a tél, és a gyümölcsfürtök mély színűre érnek és fényessé válnak, a párolt pálmagyümölcs egyedi és felejthetetlen helyi csemegévé válik, amelyet sehol máshol nem lehet megtalálni.

Amikor a gyümölcsfürtök érettek, sötét színűek és fényesek, betakaríthatók párolt pálmagyümölcs készítéséhez.

A finom pörkölt készítéséhez a legjobb pálmagyümölcs teljesen érett, fényes gyümölcsből készül. A betakarítás után a pálmákat egy nagy kosárba helyezik, és erőteljesen és folyamatosan kézzel dörzsölik, hogy megtisztítsák a külső réteget. A nyers pálmagyümölcs fanyar ízű, de feldolgozás után a belőle készült ételek édes, gazdag és krémes ízt nyernek. A legjobb pálmagyümölcsök azok, amelyeket olyan fákról szüretelnek, amelyeknek soha nem vágták le a leveleit. A levágott leveleiket tartalmazó fák pálmagyümölcsei általában satnyaak, nagy magvakkal rendelkeznek, fanyar ízűek, és hiányzik belőlük a pálmagyümölcs jellegzetes íze.

A finom pörkölt készítéséhez a legjobb pálmagyümölcs teljesen érett, fényes pálmagyümölcsből készül.

A pálmafa blansírozásának módszere szakértelmet igényel; a víz nem lehet túl forró vagy túl hideg. Ha a víz túl hideg, a pálmafa nem fog megfelelően megfőni, míg ha túl forró, a gyümölcs megkeményedik, és elveszíti jellegzetes gazdag, krémes ízét. Ezért a pálmafa blansírozónak ismernie kell a megfelelő vízhőmérsékletet és a blansírozási időt, hogy a gyümölcs íze tökéletes legyen, amikor kivesszük. Általában a pálmafa blansírozása mindössze 10 percig elegendő a megfőzéshez és a gazdag, krémes íz megőrzéséhez.

A pálmagyümölcs főzéséhez használt víz nem lehet túl forró vagy túl hideg; csak így lesz a pálmagyümölcs finom és nem kemény.

A jó pálmagyümölcs főzve puha, belseje mézsárga, textúrája rágós és diós, mentes a kukacoktól és a keserűségtől. Ezzel szemben a zöld, keserű és kukacokkal teli pálmagyümölcs ehetetlen.

Köztudott, hogy a pálmafák általában július közepétől kezdenek virágozni és termést hozni a holdnaptár szerint. Október végére vagy november elejére (holdnaptár szerint) a pálma termései érni kezdenek, héjuk színe világoskékről sötétzöldre változik.

A főtt pálmagyümölcsöt halszósszal tálaljuk, és ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot, szezámmagos sót, mogyorósót vagy chiliszószt.

A párolt pálmagyümölcs egy egyedülálló étel Phu Tho tartomány vidékéről.

A főtt pálmagyümölcs mellett a helyiek pálmagyümölcsből készült ragacsos rizst és ecetes pálmagyümölcsből készült savanyú rizst is készítenek, amelyek ugyanolyan vonzóak. A pálmagyümölcsből készült ragacsos rizs elkészítéséhez, miután megfőztük a pálmagyümölcsöt, óvatosan válasszuk le az aranysárga húsát az ujjainkkal. Keverjük össze ezt a húst illatos ragacsos rizzsel, adjunk hozzá egy kevés sót, majd pároljuk alacsony lángon, amíg meg nem fő. Amikor a pálmagyümölcs pépje és illóolajai átjárják a ragacsos rizst, és vörösesbarna színűek lesznek, és a ragacsos rizs aromája, valamint a pálmagyümölcs gazdag illata betölti a házat, a pálmagyümölcsből készült ragacsos rizs készen áll. Amikor a ragacsos rizs megfőtt, adjunk hozzá egy kis pirított mogyoróhagymát és disznózsírt, hogy még finomabb legyen.

A pálmafa ecetes változatának elkészítéséhez a főzés után a pálmafa gyümölcsét egy kosárba tesszük, lecsepegtetjük. Lecsepegtetés után eltávolítjuk a magokat, és csak a pálmafa gyümölcsének húsa marad meg. Az utolsó lépés az, hogy a húst egy agyagedénybe vagy befőttesüvegbe tesszük, megsózzuk, és további 3-4 napig erjedni hagyjuk, így rizzsel fogyasztható ecetes pálmafa gyümölcsöt kapunk.

Régen egy pálmaültetvény volt ott több tucat fával. Később, hogy helyet adjon gyermekei számára a házak építéséhez és a gazdaság fejlesztéséhez, Ngo Thi Kim Thuan asszony – Huu Do 1 környéke, Hop Nhat község, Doan Hung kerület – kivágta a pálmafák nagy részét, csak néhányat hagyva meg a gyümölcstermésnek. Azt mondta: „A megmaradt pálmafák mind nyálkás pálmák, nagy, finom, gazdag és krémes gyümölcsökkel, valamint bőséges gyümölcsfürtökkel, évente körülbelül 50-60 kg termést hozva. Az otthoni fogyasztás és a rokonokkal, barátokkal való megosztás mellett a felesleges pálmák közel 2-3 millió vietnami dongért kelnek el az évszaktól függően. Különösen az érett pálmákból van mindig hiány a vevői megrendelések kielégítésére; sokan, akik egyszer megkóstolják őket, többet akarnak venni, és a következő évig kell várniuk.”

A pálmafőzelék egyedülálló étel, mivel sem nem sós, sem nem fűszeres, sem nem savanyú, sem nem édes, mint más gyümölcsök. A pálmafőzelék gazdag, diós, krémes ízű, sárgás húsa puha és sima, mint a bársony, harapásra pedig rágós, ehhez keveredik a vékony külső héj enyhén fanyar íze. Ha azonban egyszer megkóstoltad és megszeretted, rabjává válsz az ízének, és még ha messze is vagy otthonról, szívesen fogsz rá emlékezni, valahányszor visszatér a szezon.

Ha Tung

Forrás: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm