Csillaggyümölcs-szezon a kertben

A csillaggyümölccsel főtt kígyófejű hal frissítő savanykás ízű.

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy csillaggyümölcsfa a házam mellett. Nem tudom, mikor ültette a szomszédasszonyom, Congné, de a gyümölcse végig lógott a kerítésen.

És nem tudom, hogy azért volt-e, mert nehéz volt az élet, a fűszerek nem voltak olyan gazdagok, mint most a párolt zöldségekkel, a nagy mennyiségben termesztett, piacon kapható korianderrel, így a csillaggyümölcs mindig megjelent anyám főztjében.
A levesfőzéstől a hal párolásán át a salátakeverésig... a csillaggyümölcs nélkülözhetetlen. Olyannyira, hogy emlékeim szerint csillaggyümölcs-szeletek szállnak minden álomszerű égbolton, a nyári napsütésben vagy a téli esőben.

Nyáron a csillaggyümölcs minden étkezéshez elkísérte anyát, frissítve és hűsítve. Apa minden nap fogott egy kígyófejű halat, és egy fazék halászlé volt csillaggyümölccsel. Anya megtisztította a kígyófejű halat, darabokra vágta, majd halszószban és ismerős fűszerekben pácolta a konyhasarkban.

Anya azt mondta, hogy csökkentsem az édesvízi halak halszagát, el kellett távolítanom az összes eret, majd sóval és citrommal bedörzsölnöm. Válasszok néhány csillaggyümölcsöt egy kosárba, vegyek egy kis bazsalikomot, és adj hozzá egy zöld banánt, hogy ízletesebb legyen a leves.

Anya feltette az edényt a tűzhelyre, felforrósított mogyoróhagymával ízesített mogyorót, majd feltette a halat rövid időre pirítani, majd forrásban lévő vizet adott hozzá, hogy a hal kemény és rágós legyen. Közepes lángon tartottuk, és amikor a hal újra felforrt, ízesítettük egy kevés sóval, savanykás csillaggyümölccsel, zöld banánnal és fűszerekkel ízlés szerint. Mielőtt levettük az edényt a tűzhelyről, adtunk hozzá néhány bazsalikomlevelet, letörtünk egy ropogós zöld chilit, hogy illatos legyen, majd merjük egy tálba. Nyáron egy tál kígyófejű halleves csillaggyümölccsel is könnyen fogyasztható rizzsel.

Régebben anyám gyakran ízesítette a levesét durva sóval, de meglepő módon nem volt túl sós, hanem édes. A kertben apám mindig ültetett egy kis fahéjfát, a levelei nem voltak nagyok és dúsak, de ropogósak, de illatosak. Anyám minden levest korianderrel és néhány fahéjlevéllel ízesített.

Keserűdinnye leves, tök leves, halászlé... mindenképpen kell bazsalikomlevél. Eddig valahányszor elmentem a zöldségesboltba tököt venni, hagyma és koriander helyett bazsalikomlevelet választottam. Sok zöldséges panaszkodik a koriander furcsa illatára. Tök- és bazsalikomleves, érdemes kipróbálni, talán igaz a történet, hogy apám fahéjfát ültetett a kertjében.

A csillaggyümölcs az anyám által főzött ételekhez kapcsolódik.

Manapság a téli eső elkezdett esni az utca túloldalán. A kertben lévő kis csillagfák is zümmögnek a szélben. Emlékszem arra a napra, amikor apám kivetette a hálóját a mély mezőn. Az esővíz fehér volt, apám a hideg októberben a háló kibogozására görnyedt.

Az esős évszakban fogott halak zsírosak, mint például a sügér, a kárász... A vietnami korianderrel főtt kárász unalmas, ezért anyám inkább csillaggyümölccsel párolta. Anyám azt mondta, hogy a kárász nagyon tiszta az esős évszakban, csak hagyd egészben, mosd meg sós vízzel és párold; a kárász belei gyógyító hatással rendelkeznek, ami segít a jó alvásban, eleinte keserű lehet, de ha megszokod, nagyon finom lesz.

Miután megtisztította a halat, anya betette egy fazékba, bepácolta halszósszal, borssal, chiliporral és nátrium-glutamáttal. Megmosta és felszeletelte a csillaggyümölcsöt, majd a tetejére tette. Anya nem felejtette el kimenni a kertbe friss kurkumát keresni, megmosni, összetörni és bepácolni a fazékban, hogy a hal vonzó és illatos legyen.

A halas fazékot jól bepácoltuk, feltettük a tűzhelyre, egy kevés forrásban lévő vizet adtunk hozzá, hogy ellepje, és lassú tűzön főztük. A téli konyhában a füst olyan csípős volt, hogy csípte a szemem. Anya kimerített egy kis rizshéjat, és szétszórta a tűzhelyen, hogy tovább melegen tartsa a tűzifát. A csillaggyümölcsben párolt kárásznak nagyon különleges íze volt, zsíros, illatos és puha szálkákkal. A halat darabokra vágtuk, és forró rizzsel ettük, a tél a nyelv hegyén olvadt.

A levesek és pörköltek mellett, azokon a napokon, amikor a kertből származó zöldségeket árult, anyám karambolasalátával kevert marhahúst is vett. Nem emlékszem a marhahús ízére, de a szeletelt, savanyú levet kipréselt karambola, az összetört pörkölt földimogyoró, a vietnami koriander, a bazsalikomlevél és az édes-savanyú chilis halszósz még mindig él bennem.

A város kis kertjében megbúvó csillaggyümölcsfa mintha visszarántott volna a gyerekkoromba. A munkába igyekvő rohanós napokon a levelek hónaljából kikandikáló csillaggyümölcs-virágok megállítottak. Anyám haját dér borította, képtelen volt finom ételeket főzni a gyerekeinek. Csak a csillaggyümölcsfa virágzott és termett rendszeresen, emlékeket hagyva maga után: " Szombat délután esett az eső, és későn értem haza / A magas dombon álló csillaggyümölcsfának minden virága megjelent " (Pham Cong Thien)...

Forrás: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html