A Chung és a Tet torta készítésének szakmája pezseg a Tet szezonban.

Elmondható, hogy a banh chung és a banh tet olyan ételek és ízek, amelyeket mindenki élvezni akar, bárhová is megy. az újraegyesülés, a teljesség szimbólumaként. A Tet ünnepek örömteli , meleg hangulatában minden vietnami család étkezőasztalán ott van egy nélkülözhetetlen tányér négyzet alakú zöld banh chung vagy egy tányér teljes kerek banh tet . Ezzel a mély jelentéssel a banh chung és a banh tet készítésének hagyományos szakmája egyre inkább fejlődik, és sok, ehhez a szakmához kötődő családnak virágzó életet hoz , különösen a Tet idején.

Miután több mint 10 éve foglalkoznak banh tet készítésével, minden évben ilyenkor Doan Anh Quang úr és Bui Thi Nhu Ngoc asszony banh tet sütője a La Gi város Tan Phuoc Tien falujában a szokásosnál forgalmasabb és nyüzsgőbb. Hogy a vásárlók kedvében járjon, Quang úr sokféle méretben csomagolja a banh tet-et; köztudott, hogy a legkisebb 10 000 VND-ba, a legnagyobb pedig 70 000 VND-ba kerül.

Mr. Quang gyorsan bekente a ragacsos rizst és mungbabot a tortával, és izgatottan megjegyezte: „Általában a családom körülbelül 100 banh tet kenyeret süt a piacon, nagy- és kiskereskedelembe, de Tet idején akár 300, néha akár 500 veknit is el kell készíteni. Ennek köszönhetően a családunk tisztességes jövedelemre tesz szert, hogy élvezhesse a gazdagabb és teljesebb Tet ünnepeket.”

A banh chung és banh tet esetében mindenki tudja, hogy a sütemények elkészítéséhez ragacsos rizs, zöldbab és sertéshús szükséges, a sütemények csomagolásához pedig dong vagy banánlevél. Ahhoz azonban, hogy a sütemények finomak legyenek, gondosan kell kiválasztani az alapanyagokat. A ragacsos rizsnek aranybarnának, telt, egyenletes és nagy szeműnek kell lennie, a zöldbabnak 1-es típusúnak, a sertéshúsnak pedig frissnek és ízletesnek, sovány és zsíros részekkel.

Quang úr szerint az alapanyagok kiválasztása után az elkészítés is meglehetősen bonyolult. A ragacsos rizst alaposan meg kell mosni, megtisztítani, és egy éjszakán át be kell áztatni, hogy a rizs megduzzadjon. A zöldbabot szintén meg kell tisztítani, de rövidebb ideig áztatni, mint a ragacsos rizst, majd lecsepegtetni. A sertéshúst a finom húsok közül kell kiválasztani, hosszú darabokra vágni, és sóval és borssal pácolni.

A fenti előkészítési lépések mellett a levelek mosása is ugyanolyan fontos lépésnek számít, amely meghatározza a minőségét, valamint a sütemény sütés utáni szemet gyönyörködtető színét. A dong- és banánleveleket alaposan le kell mosni vízzel. Mosáskor egy puha ruhával töröljük át a levelek mindkét oldalát, hogy eltávolítsuk az összes szennyeződést, majd egy másik puha ruhával szárítsuk fel a vizet, hogy főzéskor a sütemény ne savanyúdjon és ne penészedjen meg. A levelek mosása a sütemény becsomagolása előtt nem siettethető, de a mosótól nagyon körültekintő és aprólékos eljárást igényel.

Quang úr és Ngoc asszony finom banh tet-et készítenek, hogy kiszolgálják a vendégeket a Tet ünnep alatt.

A tavasz gazdag ízét magán viselő banh chung és banh tet generációk óta sosem hiányzott a nagyszülők és ősök oltáráról. Egy füstölőpálca meggyújtása és egy tányér banh chung és banh tet felajánlása a nagyszülők és ősök oltárán a leszármazottak tiszteletét fejezik ki az elhunytak iránt.

„Zsíros hús, ecetes hagyma, piros párhuzamos mondatok - rúd, petárdák, zöld Chung sütemény”. Ritkán található olyan süteményfajta, amely elkészítése után is megőrzi az ég és föld eredeti ízét, harmonikusan illeszkedve a nemzet hagyományos Tet ünnepének kulináris kifinomultságához, mint a Chung sütemény és a Tet sütemény. A közelgő tavasz örömteli, izgalmas hangulatában, minden vietnami család vacsoraasztalán, ha nincs gazdag ízű Chung sütemény és Tet sütemény, az úgy tekinthető, mintha egy teljes rész hiányozna az új év kezdetéből.

Forrás