Egy új kutatás bemutatja, hogyan vágjuk fel a hagymát anélkül, hogy könnybe lábadna a szemünk.

Egy új, fizikán alapuló tanulmány hasznos információkkal szolgál, amelyek segítenek megakadályozni a szemünk könnyezését hagyma aprítása közben.

A hagymavágás csípheti és könnyezheti a szemet - Fotó: AMBITIOUSKITCHEN

Az IFLScience szerint a hagyma felvágásakor illékony folyékony szin-propántial-S-oxidot tartalmazó aeroszolokat bocsát ki a levegőbe, ami irritálhatja a szem idegeit, és csípheti vagy könnyezheti a szemünket.

Míg a tudósok általában tudják, miért könnyez a hagyma, még mindig nem teljesen értik azokat a mechanizmusokat, amelyek révén ezek az apró aeroszolcseppek viselkednek, amikor kiszabadulnak a hagymából.

Az új tanulmányban Sunghwan Jung, a Cornell Egyetem munkatársa és kollégái a nagysebességű részecske-sebességmérést (PTV) és a digitális képkorrelációt (DIC) kombinálták a hagymavágás során kibocsátott aeroszolcseppek vizualizálására és számszerűsítésére. A DIC egy optikai mérési technika, amely lehetővé teszi egy anyag vagy szerkezet deformációjának, elmozdulásának és feszültségének átfogó elemzését.

A csapat egy guillotine-szerű eszközt tervezett egy pengével, amelyet felülről leejtve lehetett levágni a hagymát. Magát a hagymát is fekete festékkel vonták be, és 30 percig hagyták száradni, hogy jobban megfigyelhető legyen.

A hagymák vágás közbeni megfigyelése mellett a csapat elektronmikroszkópos vizsgálatot is végzett a vizsgálatban használt pengék élességének felmérésére. Ezek a pengék vastagsága 5 és 20 mm között változott.

A csapat azt tapasztalta, hogy az élesebb pengék kevesebb cseppet termeltek lassabb sebességnél. Ezzel szemben a tompa késsel vágott hagyma aeroszoljai több cseppet termeltek. Egyes esetekben a tompa késsel vágott hagyma aeroszoljai akár 40 méter/másodperces sebességet is elérték.

Ezért, hogy elkerüljük a szakadást a hagymavágáskor, élesebb kést kell használnunk lassabb vágásokkal.

A csapat hűtött hagymát is tesztelt. Sokan úgy vélik, hogy a hagyma felvágás előtti lehűtése segíthet csökkenteni a szemirritációt. A csapat azonban azt tapasztalta, hogy a hűtött hagyma felvágáskor „jelentősen nagyobb mennyiségű” cseppet szabadít fel.

A kutatás az arXiv-en jelent meg – egy nyílt hozzáférésű adatbázisban, amely számos területen közzétesz tudományos cikkeket.

ANH THU

Forrás: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm