Édes és keserű villamosgomba

Akkor tértem vissza a szülővárosomba, amikor a Tram gombák szezonja majdnem véget ért.

A piac ismerős sarkában már csak két árus maradt, ami éles ellentétben áll a szokásos jelenettel, ahol a nők sötétbarna, teltkarcsú Tram gombákkal teli kosarakkal állnak sorban. A szezonális késői Tram gombák kisebbek és kissé morzsalékosak, de jobb később, mint soha.

Imádom az esős évszakot, a gombák szezonját. Az esős évszak elején vannak termeszgombák; a közepén vannak szalmagombák; és az esős évszak alatt végig vannak teagombák. Emlékszem, akkoriban, a gombaszezonban, minden hétvégén, amikor szünet volt az iskolában, követtem apámat a házunk közelében lévő teagomba- és kaucsukerdőkbe, hogy teagombát és termeszgombát szedjek. A termeszgombák kicsit ritkák voltak, de a teagomba gyakoribb.

Imádom azt az érzést, amikor szétnyílnak a levelek, és kitörnek a szám, amikor látom, hogy alattuk sűrűn nőnek a duci, fényes barna gombák. Frissen termesztett, kemény és telt gombákat választok, egy kihegyezett bambuszpálcával lekaparom a szárukat, majd többször leöblítem sós vízzel, hogy eltávolítsam a homokot. Sokan megfőzik a gombát, hogy csökkentsék a keserűséget, de anyám azt mondja: "Ez kár! A keserűség gyógyír!"

Így hát anyám két részre osztotta a vadgombákat: az egyik felét pirítva kását készítettünk belőle, a másik felét sertéshassal és paprikával pároltuk, és rizzsel ettük. Az vadgombás kása valószínűleg a leggyakrabban előforduló étel volt nálunk az esős évszakban. Néha anyám kígyóhallal főzte, néha, ha nem voltak hozzávalói, natúrt készítette. A vadgombákat illatos fokhagymás olajban pirítottuk, egy kevés sót adtunk hozzá, és néhány perc múlva egy kis víz is kicsöpögött belőle. Amikor a kása majdnem megfőtt, hozzáadtuk a pirított gombát, fűszereztük, és tálalás előtt újhagymát és paprikát tettünk bele. Akkoriban csak a sima kását mertem megenni, a gombákhoz nem mertem hozzányúlni, mert féltem a keserűségtől. A kásának a gombától kissé kesernyés íze is volt, és hozzászoktam, és függővé váltam anélkül, hogy észrevettem volna.

Míg egy tál gőzölgő Tram gombakása tökéletes az esős délutánokra, a Tram gombaleves vagy a pirított Tram gomba édesburgonya levelekkel a forró nyári délutánokra ideális. A pirításhoz anyám bőségesen megfőzte a gombát rövid ideig, hogy enyhítse a keserűségét.

Az édesburgonya levelei annyira frissek az esős évszakban, hogy anyukám azt mondja, pirítani kell őket, amíg éppen csak megpuhulnak, hogy igazán finomak legyenek. Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, pirítsunk benne legalább egy gerezd fokhagymát, amíg illatos nem lesz, majd adjuk hozzá a főtt gombát (nyomjuk ki, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet), és pirítsuk pirítsuk. Amikor a gombák fényesek és kissé megszilárdulnak, adjuk hozzá az édesburgonya leveleit, keverjük meg néhányszor, ízesítsük ízlés szerint, majd azonnal tálaljuk. A gombák pont jól megfőnek, kissé ropogósak, az édesburgonya levelei pedig még kissé átsültek, ami kellemesen ropogóssá teszi őket.

A keserű teafagomba, amikor édesburgonya-levelekkel pirítják, hirtelen meglepően édessé válik – természetesen hosszan tartó édességgé, egy olyan édességgé, ami ebéd után is sokáig a torokban marad, miközben egy függőágyban ringatózol, és déli szunyókálásba ringatod magad.

Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm