Édes és keserű melaleuca gomba

Akkor értem haza, amikor a gombaszezon már majdnem véget ért.

A piac ismerős sarkában már csak két árus maradt, ahelyett, hogy a nagynénik sorban álltak volna a fényes, sötétbarna szalmagombákkal teli kosarak mellett. A késői szalmagombák kicsik és kissé morzsalékosak voltak, de jobb, mint a semmi.

Imádom az esős évszakot, a gombák szezonját. Az esős évszak elején termeszgomba, a közepén szalmagomba, az esős évszakban pedig teagomba. Emlékszem, amikor gombaszezon volt, minden hétvégén, amikor nem tanultam, követtem apámat a Melaleuca erdőbe, a házam közelében lévő kaucsukerdőbe, hogy teagombát, termeszgombát szedjek. A termeszgomba kicsit ritka, de a teagombát gyakran "a megfelelő fészekben találjuk".

Imádom azt az érzést, amikor szétválasztom a leveleket, és meglepődve látom, hogy alattuk kerek, fényes, barna gombák nőnek. Válasszunk frissen kinőtt és erős gombákat, egy kihegyezett bambuszbottal kapard le a szárukat, majd mossuk meg őket sokszor sós vízben, hogy eltávolítsuk a homokot. Sokan gyakran megfőzik a gombákat, hogy csökkentsék a keserűséget, de anyám azt mondta: "Micsoda pazarlás, a keserűség orvosság!"

Épp így osztotta anyukám a szalmagomba halmot kétfelé, az egyik felét pirítottam belőle kásához, a másik felét paprikával és sertéshassal pároltam, hogy rizsnek maradjon. A szalmagomba kása valószínűleg az az étel, ami a leggyakrabban előfordul nálunk az esős évszakban. Anyukám néha kígyóhallal főz kását, néha nincsenek meg a feltételei a vegetáriánus elkészítéshez. Pirítsd meg a szalmagombát illatos fokhagymás olajban, adj hozzá egy kis sót, és néhány perc múlva a víz majdnem túlcsordul. Amikor a kása megfőtt, add hozzá az egész serpenyőben pirított gombát, ízesítsd ízlés szerint, add hozzá a hagymát és a borsot, és már tálalhatod is. Akkoriban csak simán mertem kortyolgatni a kását, és nem mertem hozzányúlni a gombához, mert féltem a keserűségtől. A kásának is keserű gombaíze van, az evése gyakran szokássá válik, és "jobb lesz", nem tudom, mikor vagyok függő.

Míg egy forró fazék kása teafagylalttal tökéletes egy esős délutánra, a teafagylalt gombaleves vagy a teafagylalttal pirított teafagylalt egy forró nyári délutánra való. Ami a pirítást illeti, anya egy ideig lassú tűzön főzi a gombát, hogy enyhítse a keserűségét.

Az esős évszakban termő vízispenót üde, anyukám azt mondta, hogy pirítva kell pirítani, hogy finom legyen. Tedd fel a serpenyőt a tűzhelyre, piríts legalább egy fej fokhagymát illatosra, majd add hozzá a főtt gombát, nyomd ki a felesleges vizet, és pirítsd pirítóssal. Amikor a fényes szalmagomba megszilárdult, add hozzá a vízispenótot, pirítsd meg néhányszor, ízesítsd ízlés szerint, és kanalazd egy tányérra tálaláshoz. A szalmagomba még éppen csak megfőtt és kicsit ropogós, a vízispenót még pirított, így ropogós.

A teafa keserű, de édesburgonya-levelekkel pirítva furcsán édes, természetesen édes utóízzel, egy olyan édességgel, ami ebéd után is a torokban marad, amikor az ember a függőágyban hintázik egy délutáni szunyókálás közben.

Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm