A „két nem” elv garantálja a vietnami kenyér biztonságát

A vietnami kenyér sokféle összetevőből készül, de itt is megtelepedhetnek a baktériumok. Ezért a kereskedőknek a két nem elvet kell követniük az ételmérgezések elkerülése érdekében.

Az irányító ügynökségek statisztikái szerint több mint 170 embernél fordult elő ételmérgezés Ms. B kenyerének elfogyasztása után - Fotó: TRI DUC

A vietnami szendvicsek mindenféle hozzávalót tartalmaznak: kenyeret, pástétomot, húst, kolbászt, tojást, nyers zöldségeket, savanyúságokat, szószokat... nagyon finomak, és világszerte híres utcai étellé váltak.

Azonban ezek az összetevők a baktériumok menedékévé válhatnak, ha nem tartják be az élelmiszerbiztonsági előírásokat.

Az egyik leggyakoribb baktérium a szalmonella. A szalmonella 10-45°C közötti hőmérsékleten szaporodik, de különösen jól érzi magát 37°C körül, ami az emberi testhőmérséklet és egyben a vietnami kültéri hőmérséklet is.

Ha nedves és tápanyagban gazdag környezetbe (például pástétom, hús, tojás) kerülnek, mindössze két óra alatt megduplázódnak. Ezzel szemben, ha a hőmérséklet 5°C alatt van, a baktériumok szinte teljesen leállnak, mintha "téli álmot aludnának". Ezért az élelmiszerek 5°C alatti hőmérsékleten tartása biztonságos módja az ételek eltarthatóságának, lassítva a baktériumok növekedésének folyamatát.

Ami a két óra elteltével mért baktériumszámot illeti, a mikrobiológusok kimutatták, hogy szobahőmérsékleten (kb. 30°C) két óra elteltével kis mennyiségű baktérium is ezerszeresére szaporodhat, ami elég ahhoz, hogy mérgezést okozó toxinokat termeljen, még akkor is, ha az étel szabad szemmel normálisnak tűnik. A baktériumok tulajdonságainak megértése révén, hogy a kenyeret biztonságosan megőrizzük, emlékeznünk kell a két tiltásra: „ne melegítse 5°C-nál melegebben, és ne melegítse két óránál tovább”. Ennek megtétele nem nehéz.

Ha utcán árusítasz, használj jéggel vagy fagyasztott vízzel teli hungarocell dobozt, hogy a töltelék hőmérséklete 5°C alatt maradjon. A nyers zöldségeket és a savanyúságokat külön, jéggel ellátott dobozban kell tárolni. Semmiképpen se hagyj pástétomot, húst vagy tojást lezárt dobozban a napon, mert a hőmérséklet belül mindössze 15 perc alatt meghaladhatja a 35°C-ot. Ne készítsd túl sokáig a süteményeket, csak akkor készítsd el őket, ha a vásárlók rendelik.

Dr. Nguyen Thanh Egyetem

Forrás: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm