Egy étterem Vietnámból importál garnélarák-pürét, az amerikai vendégek 90 percig várakoztak, de mégis megérte

(Dan Tri) - New York (USA) szívében található egy étterem, amely erős vietnami kulináris stílussal rendelkezik. Csúcsidőben sok vendégnek 90 percet kell sorban állnia, de a legtöbben egyetértenek abban, hogy "minden pillanatot megér".

Készítsd el saját kenyeredet, pho tésztát, és importálj garnélarák-pasztát Vietnámból az Egyesült Államokba.

Helen Rosner írónő New Yorkerben megjelent cikkében egy vietnami tulajdonban lévő éttermet az Upper West Side-on (New York, USA) régóta az egyik legkiemelkedőbb és legkiegyensúlyozottabban teljesítő vietnami étteremnek tartanak. Ez a hely kulináris fénypontnak számít az egyébként egyhangú környéken.

Néhány hónappal ezelőtt, hosszú várakozás után, a két séf, Nhu Ton és John Nguyen, akik egyben az étterem tulajdonosai is, új fiókot nyitottak a New York-i East Village-ben, "Banh Anh Em" néven. Az étterem helyétől az étlapon át a működési módig minden aprólékosabban és tudományosabban kidolgozottabban történt, mint a korábbi üzletek.

Az étterem fogásainak nagy részében halszósz szerepel – egy tipikus fűszer, amely a vietnami konyha varázsát adja (Fotó: Eater).

Miközben kint ülnek és az ételre várnak, a vendégek még mindig érezhetik a "Banh Anh Em" konyhájából áradó pho leves illatát. Ez egy lassan főtt leves, csillagánizs, fahéj, fekete bors, gyömbér, grillezett hagyma aromájával és a halszósz erős, de nem túl erős ízével.

A Nam Dinh pho stílusban főtt húsleveshez friss pho tésztát szolgálnak fel, amelyet a tulajdonos minden nap frissen készít egy nagy importált prés segítségével, amely közvetlenül a bár mögött található.

A bolt tulajdonosa elárulta, hogy nemcsak saját pho tésztát készítenek, hanem kenyeret is. Nhu Ton asszony elmondta, hogy miután sokszor csalódtak, amikor Amerika szívében nem találtak vietnami stílusú kenyeret, elkezdték saját maguk sütni.

Egy vietnami bagettnek minősülő kenyérnek nagynak, szivacsosnak, vékony, ropogós kéreggel és könnyű, ropogós belsejjel kell rendelkeznie. A bolt naponta körülbelül 200 vekni kenyeret süt. Minden lépést kézzel végeznek.

Hai Phong stílusú baguette chi chuonggal tálalva (Fotó: Lanna Apisukh).

„A vásárlók, akik megkóstolták a kenyeret, finomabbnak találták, mint amit Vietnámban fogyasztottak” – mondta Nhu Ton asszony.

A sima kenyér mellett a boltban bagettek is kaphatók, amelyek Hai Phong specialitásai közé tartoznak. A kenyér kicsi és aranyos, gazdag pástétommal és szivacsos sertéspehellyel töltve. Fogyasztáskor a vásárlók chi chuonggal, egy különleges Hai Phong szójaszósszal fogyasztják, jellegzetes narancsvörös színű.

Az étterem egy másik összetevője is olyan érzést kelt a vendégekben, mintha Amerika szívében, Vietnámban ülnének. Ez a garnélarák-pástétom.

A bolt tulajdonosa elárulta, hogy a garnélarákpürét egy háromgenerációs családi vállalkozásból választották a régi Nam Dinhből, ami ma Ninh Binh tartományban található.

A garnélarák-püré az a lélek, ami tökéletes összképet alkot egyes ételekhez, például a hanoi La Vong haltortához.

A nyitott konyhában egy kis rész a faszenes grillsütőnek van fenntartva, amely számos étel jellegzetes füstös ízét adja. Ez vékonyra szeletelt, grillezett sertésbordákat jelent, halszószban és egy kevés cukorban pácolva, majd gyorsan, nagy faszénen sütve, hogy puha, szaftos húst kapjon.

A konyhában faszénen grilleznek osztrigákat újhagymaolajjal. Az osztriga durva külső héja zsíros osztrigahúst fed fel, amely zsírral és újhagymával keveredik, sós tengeri ízben. A füst illata parfümként járja át a teret, amely minden érzékszervet stimulál.

Ezenkívül a vendégeknek lehetőségük van olyan ételeket is élvezni, amelyek Vietnamban nagyon ismerősnek tűnnek, de külföldön ritkán találhatók meg.

Például a sült banh chung – egy hagyományos sütemény, amely elengedhetetlen a vietnami holdújév idején. Ennek az ételnek az elkészítése 2-3 napot vesz igénybe.

Vagy a Banh Uot Chong étel úgy tűnik, hogy a Buon Ma Thuot (Dak Lak) ízét hozza Amerikába. Az étel egy többrétegű süteménytoronnyal stimulálja az ízlelőbimbókat. Minden tányért egy réteg puha Banh Uot borít, aranybarnára sült hagymával megszórva.

Ezután következnek a köretek, mint például az illatos grillezett sertéshús, a savanyú kolbász, az ecetes káposzta, a zöld mangó, az uborka és mindenféle fűszernövény mártogatóssal. A vendégek szabadon követhetik preferenciáikat, amelyek mind a szemnek, mind a szájnak kellemesek.

Az amerikai turisták sorban álltak és türelmesen vártak közel 2 órán át.

Az Eater (USA) egyik riportere szerint a nagy népszerűség miatt az étterem jelenleg nem fogad asztalfoglalást. Csúcsidőben, körülbelül egy órával nyitás előtt, a vendégek egészen az utcasarkig kígyóznak a sorok.

Vendégek zsúfolásig megteltek az étteremben (Fotó: New Yorker).

Voltak esetek, amikor a vásárlóknak 60-90 percet kellett várniuk. Sokan betértek a közeli bárokba vagy üzletekbe, hogy „elüssék az időt” várakozás közben, de a legtöbben azt mondták, hogy „megérte a várakozás minden percét”.

„Mindig hűek akarunk maradni a küldetésünkhöz, de egy új megközelítéssel. Nem akarjuk megismételni a korábbiakat” – hangsúlyozta Nguyen.

Forrás: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm