Cao Bang párolt rizses tekercs
A Cao Bang rizses tekercs egy jellegzetes étel, amit bárki, aki ellátogat Cao Bangba, ki akar kóstolni. Bár még mindig rizses tekercs, a Tay etnikai csoport specialitását itt csontlevessel tálalják, ellentétben a síkvidéki mártogatóssal tálalt rizses tekercsekkel.
A Cao Bang rizstésztát csontlevessel tálalják - Fotó: NA
A helyiek ajánlását követve ellátogattunk a Hoa Hong rizstekercselőbe, egy régóta működő intézménybe Cao Bang városában. A tulajdonos melegen üdvözölt minket, és bemutatott minket: „A Cao Bang rizstekercseket „leveses rizstekercseknek” is nevezik.”
„Az étel egyszerűnek tűnhet, de az íze garantáltan felejthetetlen lesz.” A rizstészták fő összetevője a Cao Bangban termesztett rizs, amelyet áztatnak és vizes tésztává őrölnek. A tésztának simának és hajlékonynak kell lennie, nem túl sűrűnek és nem túl vékonynak, hogy a tekercsek rágósak és puhák legyenek.
A boltos eszközei a palacsinta készítéséhez egy nagy öntöttvas edényből, egy régi bambuszból készült, fehér kendőbe szorosan becsomagolt kerek formából és egy vékony bambuszpálcából állnak, amellyel a palacsintát kiveszik a formából. A lángoló tűzhely mellett a víz az edényben forrni kezd. A szakács kinyitja a fedelet, gyorsan mer egy merőkanál tésztát, és egyenletesen elteríti a formában, majd visszafedi. Körülbelül két perc múlva, ügyesen használva a vékony bambuszpálcát, a palacsintát kiveszik a formából, és egy tálcára helyezik.
A rizstekkereket egy réteg hússal kenik meg, majd feltekerik, mielőtt tányérra helyezik. Ennek a rizstekkercsnek a fő tölteléke a darált sertéshús. Hogy vonzóbbá tegye, a tulajdonos tojástekercseket is készít. Amíg a rizstekkercs még a formában van, a szakács egy tyúktojást üt a forma közepébe, és bevonja. Sütés után a tekercs a tojássárgája köré tekeredik, szép négyzet alakot alkotva a formában, majd egy tálba kanalazza a vendég számára. A Cao Bang rizstekkercseket párolt csontokból készült levessel fogyasztják, sertéskolbásszal, húsgombóccal és tojással. A leveshez egy kanál darált húst, egy kis koriandert és hagymát adnak.
Személyes ízléstől függően a vendégek ecetes chilipaprikát, halszószt, lime-ot stb. adhatnak hozzá, mielőtt a rizstálcákat a forró levesbe mártogatnák. A levessel tálalt rizstálcák lehetővé teszik a vendégek számára, hogy teljes mértékben élvezzék a csontleves édességét a hagyma ízével, a hagymával sült hús aromájával és a rizstálcák rágós állagával. Mindezek az elemek felejthetetlen ízt teremtenek, még azok számára is, akik először kóstolják.
Ragacsos rizs feketebabbal
Illatos és ízletes ragacsos rizs fekete olajbogyóval - Fotó: NA
A Cao Bangban létezik egy különleges, élénk rózsaszínes-lila színű és gazdag aromájú ragacsos rizsfajta, amelyet "xoi tram"-nak (ragacsos rizs kanári gyümölccsel) neveznek. Ez az egyedülálló étel a hegyek és erdők ízeit testesíti meg, a természetes alapanyagok édes és sós ízeinek harmonikus keverékét a szakács ügyes kezeivel ötvözve. Ennek a ragacsos rizsnek az elkészítéséhez a szakácsnak rendkívül aprólékosan kell kiválasztania a két fő összetevőt: a ragacsos rizst és a kanári gyümölcsöt. A kanári gyümölcsnek érettnek kell lennie a fán, mélylila színűnek, frissnek, a szárán még mindig lévő nedvvel, kemény, fényes, sima, hólyagmentes héjjal. A ragacsos rizsszemeknek kerekeknek és telteknek kell lenniük, főzés után pedig puháknak, illatosaknak és nem keményeknek.
A kanári gyümölccsel készült ragacsos rizs elkészítéséhez először alaposan mosd meg a kanári gyümölccset meleg vízzel, hogy eltávolítsd az összes nedvet. Ezután öntsd le a kanári gyümölccset vízzel, tedd az edényt a tűzhelyre, és kevergesd, amíg a víz eléri a körülbelül 70°C-ot, majd kapcsold le a tűzhelyet, és áztasd a kanári gyümölccset a forrásban lévő vízben 30 perctől egy óráig. Miután a kanári gyümölccsel való párolás megpuhult, egy késsel vágj kör alakú bevágást mindegyik gyümölcs közepébe, vágd ketté, és távolítsd el a pépet és a magokat.
Miután a ragacsos rizst körülbelül 8 órán át vízben áztattuk, szűrjük le, és keverjük össze étolajjal. Ez fokozza az aromáját, és megakadályozza, hogy gőzöléskor leragadjon. A gőzölés során alacsony lángon, állandó hőmérsékleten főzzük, és ne nyissuk ki túl gyakran a fedelet, hogy elkerüljük a párolgást. Miután a rizs és a fekete olajbogyó megfőtt, keverjük össze őket. Az így kapott fekete olajbogyós ragacsos rizs puha, illatos, és formázáskor sem ragad a kézhez. Tányéron tálalva gyönyörű rózsaszínes-lila színű.
A fekete olajbogyós ragacsos rizs a legfinomabb, ha szezámmagos sóval, mogyorósóval, vagy kínai kolbásszal, darált hússal, sertéskolbásszal vagy sonkával fogyasztjuk... A ragacsos rizsszemek illatos aromája keveredik a fekete olajbogyó gazdag, krémes és tápláló ízével, így egy felejthetetlen édes és sós ízvilágot hoz létre.
kolbász
A kolbász egy meglehetősen bonyolult elkészítést igénylő étel - Fotó: NA
A kolbász népszerű étel Cao Bangban, nemcsak éttermekben és szállodákban, hanem útszéli árusítóhelyeken is kapható. A helyiek szerint a finom kolbász elkészítése számos összetett lépést igényel, az elkészítéstől és feldolgozástól kezdve a tartósításig. A sertés beleit és húsát először alaposan átmossák sós vízzel, fehérborral és gyömbérrel szagtalanítják, majd felfújják, mindkét végén szorosan összekötik, és jól szellőző helyen körülbelül egy órán át levegőn szárítják. Ez a folyamat a belek összezsugorodását, elvékonyodását és rágóssá válását okozza.
A vékonyra szeletelt húst fűszerekkel pácolják, beleértve egy kevés kukoricab bort, erdei bogyókat és hegyi gyömbért, majd disznóbelekbe töltik. A kolbászt körülbelül három napig napon szárítják, majd friss cukornádon füstölik; a cukornád füstje és hője szilárdabbá, illatosabbá és ízletesebbé teszi a kolbászt.
Ennek az ételnek nagyon jellegzetes íze van, a cukornádfüst aromájának, a hús rágósságának és a fűszerek gazdagságának harmonikus keveréke.
A kolbászt úgy készíthetjük, hogy faszénen kisütjük vagy grillezzük, majd vékonyra szeleteljük és fűszernövényekkel fogyasztjuk, vagy úgy, hogy néhány percig pároljuk, amíg megpuhul, majd szeleteljük és friss fokhagymával pirítjuk...
Fekete zselé
A Cao Bang konyhájáról beszélve, a híres specialitásai mellett nem lehet nem megemlíteni a fekete zselét, más néven füves zselét. Ez az ismerős, egyszerű étel generációk gyermekkorához kötődik, és egy frissítő csemege, amelyet Cao Bangban felnőttek és gyerekek egyaránt szeretnek. A fekete zselét úgy készítik, hogy a fekete zselénövényt megtisztítják, puhára főzik, majd leveszik a tűzről, hagyják kihűlni, és a pépjét leszűrik.
A folyadékot tiszta kendőzacskóba öntik, ismét leszűrik, majd rizslisztet adnak hozzá, és tűz felett jól elkeverik. Amikor az oldat besűrűsödik, tálcákba, palackokba, befőttesüvegekbe vagy más edényekbe öntik. A fekete zselé lehűléskor megszilárdul. A zselé szilárdabbá és ropogósabbá tétele érdekében a készítő egy kevés hamuvizet vagy szalmát adhat a leszűrt zseléfolyadékhoz és rizsliszthez vagy tápiókaliszthez, mielőtt újra felforralja.
A Cao Bang fekete zselé egy népszerű hűsítő desszert - Fotó: NA
A fekete zselét a Cao Bang-i lakosok desszertként használják étkezés után, vagy frissítő italokkal kombinálva. Hűsítő hatása mellett ez az étel segít az oxidáció elleni küzdelemben, csökkenti a vér koleszterinszintjét, növeli az energiaszintet, és számos betegség, például cukorbetegség, emésztési zavarok, megfázás, magas vérnyomás, székrekedés, máj méregtelenítés és öregedésgátlás kezelésében.
Jelenleg számos, a fekete zselé növényből származó terméket kutatnak és gyártanak piacképes árukká, beleértve a fogyasztók számára nagyon kényelmes, használatra kész, konzerv fekete zselét is. A hagyományos piacokon súly szerint árusított fényes fekete zselétömbök azonban továbbra is ismerős látványt nyújtanak, és a Cao Bang egyedi kulináris kulturális védjegyei.
Nhat Anh
Forrás: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm
Hozzászólás (0)