Binh Dinhben van egy rusztikus specialitás, miért nem ízlett először, de aztán megpróbálták újra megtalálni?

A sertéshúsos cérnametélt, a Cho Huyen tavaszi tekercs, a Bau Da bor, a Quy Nhon halászlé leves mellett… Nau földjének specialitásai közé tartozik egy igazán rusztikus, a vidék szeretetével teli fogás is, a Phu My rákos tészta leves.

Azok az első alkalommal étkezők, akik nincsenek hozzászokva a rákhúshoz, nehezen fogják megenni, azonban a hagyma és a koriander aromája lágyítja a tésztatál ízét. A rákotészta, a rizsvíz és a tészta természetes édessége együttesen egy nagyon különleges ízt hoz létre, amelybe bárki beleszeret, aki csak megkóstolhatja a Binh Dinh rákotészta specialitását.

A rákos tésztaleves rusztikus, de gazdag specialitás.

A ráktésztaleves a Binh Dinh népének ismerős étele. A ráktésztaleveshez hasonlóan a Quy Nhon ráktésztalevest is rákhúsból készítik – egy kemény héjú és édes húsú rákfajtából. A rák elkészítési módja nem sokban különbözik a rákétól: a szakácsnak meg kell mosnia, le kell húznia a héját, majd pépesítenie és kinyomnia a levét. Először az ikrát és a tojásokat veszik ki, majd összekeverik a pépesített rákhússal, hogy természetes színt adjanak a rákpogácsának.

Quy Nhon ráktészta – Egy rusztikus közép-vietnami étel, amely minden vendéget elvarázsol az első kóstolástól kezdve.

A Quy Nhon rákotésztaleves főzésekor az emberek csak alacsony lángon főzik, amíg a leves besűrűsödik, és a rákikra vastag, sárga kéreg nem borítja be az egész edényt, ekkor tekinthető a megfelelő ízűnek. Az elkészítési folyamat legbonyolultabb lépése azonban valószínűleg a tészta elkészítése. Ennek köszönhetően, amikor elfogyasztunk egy tál Quy Nhon rákotésztalevest, minden egyes összetevő finom, gazdag ízét érezni fogjuk, amelyet sehol máshol nem találunk meg.

A Bun Rieu-hoz hasonló étkezési mód mellett a Quy Nhon-iak a húslevest, a tésztát és a feltéteket külön adagokban is szívesen fogyasztják. Evés közben öntsék a húslevest a tetejére, és keverjék jól össze, hogy minden egyes fűszer – a só, a chili, a vad bétellevél, a zöld mangó, a pörkölt földimogyoró – összekeveredjen, ellenállhatatlanul gazdag ízvilágot teremtve a közép-vietnami konyha számára.

A húslevest külön tartják, majd evés után a tésztás tálba adják.

A Quy Nhon rákos tésztaleves mindenképpen egy olyan étel a Binh Dinh specialitásainak listáján, amelyet még nem kóstoltál, vagy nem ismertél.

Lehet, hogy nem tudod, hogy a rákszezon a 3. és 4. holdhónapra esik. Ilyenkor a rákhús és a zsír a legkövérebb, így a tésztalevesnek is jellegzetesebb íze van.

Quy Nhon rákos tésztaleves – egy ellenállhatatlan étel

Ennek a különlegességnek az elkészítési folyamatában valószínűleg a legbonyolultabb lépés a tésztaétel készítése. A tésztát a helyszínen készítik a Phu My vidéki földjeiről származó rizsből, majd géppel kipréselik, rizsvízben megfőzik, tiszta vízen átnyomják, végül egy tálba teszik. Talán ennek köszönhetően a tésztaétel frissebb, rágósabb és édesebb, mint a szokásos.

Evés közben a Phu My lakosai külön tartják a rákhúslevest és a tésztás tálat, majd apránként öntik rá a levest, hogy élvezhessék a vidéki ízek minden kvintesszenciáját. Ezenkívül az ínyenceknek tudniuk kell, hogyan kell durva sóval és chilivel kombinálni, hogy megkapják a megfelelő ízű rákhúslevest, és elengedhetetlen a vadbambuszrüggyel teli levelek, a zöld mangó és a pörkölt egész földimogyoró.

A ráktésztából számos vonzó tésztaételt készítenek (Fotó: rylpham)

Ügyes kezekkel és végtelen kreativitással a szakácsok a ráktésztából számos vonzó tésztaételt is készítenek, amelyeket friss tenger gyümölcseivel, például tengeri hallal, garnélával vagy medúzával tálalnak.

Egy tál ráktésztaleves olyan, mint egy színes kép, mégis nagyon egyszerű, ismerős és közel áll Xu Nau lakosaihoz. Minden egyes fehér tésztaszálat a rák barna színe rejt, a zöldhagymát és a koriandert friss chili és pörkölt földimogyoró borítja, rendkívül harmonikus és szemet gyönyörködtető hatást keltve. A rák természetes édessége beleolvad minden egyes tésztaszálba, ellenállhatatlanul finom ízt alkotva, amibe bárki beleszeret, aki egyszer kóstolta a ráktésztalevest.

Azok az első alkalommal étkezők, akik nincsenek hozzászokva a rákhúshoz, nehezen fogják megenni, azonban a hagyma és a koriander aromája lágyítja a tésztás tál ízét. A rák, a rizsvíz és a tészta természetes édessége egy igazán különleges ízt alkot, amelybe bárki beleszeret, aki csak kipróbálja.

Forrás: https://danviet.vn/o-binh-dinh-co-mon-dac-san-dan-da-vi-sao-an-lan-dau-thay-sai-sai-nhung-lan-sau-ve-lai-tim-bang-duoc-20220113102635752.htm