Szeress bele a savanyú levesbe linh hallal

Míg a Közép-vidéken vihar tombolt, én a gőzölgő savanyú linh hallal töltött levesre gondoltam, amikor a bátyám, aki épp Ca Mauból tért vissza, feltöltött egy fotót a Facebookra. A linh halak kicsik voltak, ezüstfehér pikkelyeik fényesen csillogtak. Ez a vadvízi mimózavirág, egy olyan virág, amely a csatornák és folyók úszó kísérője, napsütéstől és esőtől függetlenül, mindig élénk sárga színben csillog. A már nem virágzó lótuszrügyek még mindig lélekkel teli lila színt idéznek fel bennem.

Aztán az egyenletesen rózsaszín banánszárak, a fiatal zöld vízispenótszárak, felkunkorodva, csak nézd és halld... ropogósak. Ezekből az összetevőkből áll az a varázslatos fazék savanyú leves, amit egyszer élveztem egy nyugati utamon.

Hozzávalók linh hallal készült savanyú leveshez

Nyugaton ebben az évszakban bármelyik utcai étteremben megállhatsz, és rendelhetsz egy fazék savanyú levest linh hallal. De én szeretem azt a fazék levest, amit az árvízi időszak "közepére helyeznek": A sálak halványan látszanak a sampanokon, madárrajok cikáznak az égen, az étterem a folyóparton van, hatalmas kókuszpálmákkal, amelyek sáros hordalékban áznak, és lótuszvirágok fogják gyengéden a lányok kezét...

A felsfolyásról érkező fiatal linh halak beözönlenek, "belelépnek" a savanyú levesbe, az édesség belülről kifelé jön. Beletépsz, hogy teljes mértékben értékelni tudd az édességet minden egyes friss fehér halhúsdarabban, minden fiatal csontban, a még megkeseredni sem jutott időre a halepében... A vadgyapotvirág őszinte, csípős íze, a tavirózsa hajtás édes ropogóssága, a banánvirág fanyar íze, a fiatal vízispenót rusztikus aromája mindig összekeveredik és szétterjed fogyasztáskor.

Őszintén szólva, a központi nyelvem szereti a savanyú levest a sós, a csillaggyümölcs savanyú, az óriáslevelek savanyú ízével... Azt hittem, hogy egy ilyen fazék központi régióból származó savanyú leves már szokássá vált a kulináris ízlésemben, legalábbis az enyémben. Kiderült, hogy nem az! A nyugati linh hallal töltött savanyú leves már az első kortytól meggyőzte az előítéletes nyelvemet. Annyira édes volt, hogy megijesztett. De a "megértés", a cukor édességének a tamarind savanyú ízével való kiegyenlítése „megnyugtatott”. És rájöttem, hogy: A tamarind savanyúsága és a cukor édessége „együtt” volt. Szóval az első korty után a linh hal és a dien dien meggyőzött. Hogy „csatatéri” módon fogalmazzak, a nyugati savanyú leves fazékától kiütött.

A bátyám, Son Nam író „rajongója” azt mondta: A linh halászlé főzéséhez tudni kell, hogyan lehet megfelelően kihozni a tamarind savanykás ízét. Ez azt jelenti, hogy olyan tamarindot kell választani, amely még érdes, megfőzni, meghámozni, összetörni, majd a fazékba önteni. Ha a tamarindot egészben hagyjuk, és „durranással” dobjuk a fazékba, a savanyúság fanyar ízűvé válik.

Nagyon tetszik a borostyánszínű chilis halszószos tál a leveses fazék mellé téve. Ez a linh hal "leszállóhelye". Hűha! A linh halat kiveszik a forró leveses fazékból, majd beleteszik a chilis halszószos tálba, annyira ízletes. A linh hal... egy majomhidat épített, amitől a nosztalgia átragadt a nővéremre, Ben Tre Con Phungra. Boldog üzenetet küldtem: Küldd a savanyú levest linh hallal Quang Ngai-ba.

Forráslink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm