Míg a középső régióban viharos, esős évszak tombolt, és én egy tál gőzölgő savanyú hallevesen gondolkodtam, a bátyám, aki éppen akkor tért vissza Ca Mau- ból, feltöltött egy fotót a Facebookra. A kicsi, törékeny halak csillogó fehér és ezüst pikkelyeikkel ragyogóan néztek ki. És itt vannak a vízijácintok, a virágok, amelyek a csatornák és vízi utak társaságát szolgálják, mindig élénk sárga színben susogva, esőben vagy napsütésben. Még virágok nélkül is, a tavirózsa hajtásai azt a lélekkel teli, mélylila árnyalatot idézik fel bennem.
Aztán ott vannak az egyenletesen elhelyezkedő, enyhén rózsaszín banánvirágok, és a puha, zöld vízispenót szárak, amelyek felkunkorodnak, amikor kettévágják őket, ropogósságuk azonnal észrevehető. Ezekből az összetevőkből áll az a varázslatos savanykás leves, amelyet egyszer élveztem egy Mekong-deltai kiránduláson.
Hozzávalók kígyófejű halászléhez
A Mekong-deltában ebben az évszakban szinte bármelyik utcai étteremben rendelhetünk egy fazék savanyú hallevest kígyófej hallal. De én jobban szeretem azt a fazék levest, amit a Mekong-delta árvízi időszakában "elhelyeznek": pillantások kockás sálas nőkre kis csónakokon, madárrajok csapkodnak az égen, folyóparti étkezdék hatalmas kókuszligetekkel, melyeket sáros iszap borít, és tavirózsák, amelyeket fiatal nők gyengéden tartanak...
A folyó felső folyásáról behozott fiatal kígyófejű halak belülről kifelé hihetetlenül édesek lesznek, amikor belekerülnek a savanyú levesbe. Minden egyes darab friss, fehér halhúsba, minden puha csontba, minden epébe bele kell harapni, mielőtt keserűvé válik... A vízijácint valóban csípős íze, a tavirózsa hajtások finoman édes ropogóssága, a banánvirág érett, fanyar íze és a zsenge vízispenót szárak egyszerű, rusztikus aromája pedig mindig összekeveredik és szétterjed az egész ételben.
Őszintén szólva, a közép-vietnami ízlésem imádja a savanyú levest a sós, a csillaggyümölcs savanykás és az óriáslevelek aromájával... Azt hittem, hogy egy tipikus közép-vietnami savanyú leves a kulináris ízlésem alapkövévé vált, legalábbis számomra. Kiderült, hogy nem ez volt a helyzet! A Mekong-delta linh hallal készült savanyú halászlé már az első kortytól meggyőzte az előítéletes szájpadlásomat. Meglepően édes volt. De miután visszanyertem az önuralmamat, rájöttem, hogy a cukor édességét a tamarind frissítő savanykása ellensúlyozza, ami megnyugtatott. És rájöttem, hogy a tamarind savanykása és a cukor édessége tökéletesen együttműködött. Így az első korty után a linh hal és a vízispenót meggyőzött. Drámaibban fogalmazva, a Mekong-delta savanyú levese teljesen legyőzött.
Az idősebb bátyám, Son Nam író rajongója, azt mondta: A kígyófejű halleves főzéséhez tudni kell, hogyan kell megfelelően kinyerni a tamarind savanyúságát. Ez azt jelenti, hogy éretlen tamarindot kell választani, megfőzni, meghámozni, a pépjét összetörni, majd a leveshez adni. Ha csak az egész tamarindot dobjuk a fazékba, a savanyúság keserűvé válik.
Nagyon tetszik a borostyánszínű, "eredeti" chilis halszósz, amit a levesesfazék mellé teszek. Tökéletes hely a kígyófejű halnak. Hűha! A kígyófejű hal, amit a forró levesből veszek ki, majd a chilis halszószba mártok, annyira ízletes. A kígyófejű hal... egy majomhidat épített, emlékeimet küldve a húgomnak Ben Tre-be, Con Phungba. Vicceskedve ezt az üzenetet írtam: Kérlek, küldj egy fazék kígyófejű halsavanyú levest Quang Ngai- ba.
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)