Ragacsos rizs galambhússal Quang Namból

Ragacsos rizs madárhússal Quang Namból - ez az étel nemcsak a helyi ízvilágot tükrözi, hanem egy gyönyörű legenda megtestesülése is a költői Co Co folyó mentén.

A Quang Nam tartományból származó madárhússal készült ragacsos rizs finom és tápláló - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint

Közép-Vietnam vidékén születettek fejében, ahol az ősi banyánfák és a folyóparti dokkok összefonódnak, olyan illatok kavarognak, amelyek egyetlen gyengéd orrérintéssel is képesek felidézni egy egész korszakot az álmokról és a romantikáról. Ilyen illatok például a frissen betakarított ragacsos rizs illatos aromája, amelyet a vadmadárhús gazdag, ízletes íze – a Quang Nam tartományból származó ragacsos rizs madárhússal – kever.

A hűséges madár legendája a Co Co folyónál

A Dien Ban és Hoi An környékbeli ( Da Nang város) idősek még mindig gyakran mesélik gyermekeiknek és unokáiknak a madárhúsos ragacsos rizs eredetének történetét, amely a Co Co folyóhoz kapcsolódik - egy folyóhoz, amelynek vize egykor olyan tiszta volt, mint a macskaszem, és amelynek partjait fehér vadvirágok borították.

A történet szerint egy súlyos aszály évében a földek megrepedtek, a folyómedrek kiszáradtak, csak sziklák és kövek maradtak hátra, és az emberek nyomorba süllyedtek.

E nehézségek közepette galambrajok repültek be messziről, értékes rizsszemeket – az aranyvirágú nyálkás rizst – hozva, és ledobálták azokat a folyópartok mentén megmaradt hordalékos síkságokra.

Meglepő módon ezeknek a magoknak csak egy kis harmat kellett a Co Co folyóból éjszaka, hogy hihetetlenül gyorsan növekedjenek, és élénk sárga virágokat hozzanak, amelyek illatukkal betöltik az egész területet, ezért illatos ragacsos rizsnek is nevezik őket.

Hogy kifejezzék hálájukat az újjászületés magvait hordozó madarak iránt, az emberek ugyanezeket a ragacsos rizsszemeket használták ragacsos rizs készítésére, madárhússal kombinálva, felajánlva a mennynek és a földnek. Ettől kezdve a ragacsos rizs madárhússal a hála, az ember és a természet közötti kapcsolat szimbólumává, valamint a remény és az újjászületés fogásává vált minden tavasszal.

A Co Co folyó olyan, mint egy festői tájkép - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint

A ragacsos rizs művészete: A föld és az ég összekeveredése.

Egy igazi, madárhússal készült ragacsos rizses tányér elkészítéséhez a szakácsnak rendkívül aprólékosnak kell lennie. A gondosan válogatott, illatos, ragacsos rizsszemeket egy éjszakán át áztatják, hogy minden szem egyenletesen megduzzadjon, és áttetsző fehérré váljon, mint a gyöngyök. A gőzölési folyamat két főzési szakaszból áll. Először a rizst éppen csak megfőzik, a szemek még enyhén rágósak, hogy a második szakaszban fel tudják venni a madárhús zsírját.

Az étel lelke a galamb- vagy fürjhúsban rejlik. A madarakat megtisztítják és finomra aprítják, beleértve a puha csontokat is – ez az étel mély édességének és jellegzetes ropogós állagának titka. Egy forró serpenyőben finomra vágott mogyoróhagymát pirítanak aranybarnára, majd hozzáadják a madárhúst, és fekete borssal és halszósszal pirítják.

Miután a gazdag illat betöltötte a konyhát, a madárhúst alaposan összekeverik ragacsos rizzsel, majd másodszor is megpárolják.

Ezen a ponton a forró gőz megolvasztja a madárzsírt, minden egyes ragacsos rizsszemet beborít, így az étel fényes és telt lesz. Minden egyes rizsszem már nincs egyedül, hanem szorosan összefonódik a madárhús édes és zsíros ízével, meglepően harmonikus egészet alkotva.

A ragacsos rizs madárhússal való elkészítésének főbb hozzávalói - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint

Egy tányér „ragacsos rizsbe tekert fürj” különféle ízekkel – Fotó: A szerző tájékoztatása szerint

A kedvesség és a jó egészség ajándéka.

A Quang Nam-i ragacsos rizs madárhússal való élvezete a kulináris elkötelezettség megtapasztalásáról szól. Amikor a tányért szegélyező banánlevelet kinyitjuk, fehér füstfelhő gomolygik ki, ragacsos rizs és madárhús illatát hordozva, felmelegítve az egész teret. A ragacsos rizs rágós állaga, a madárhús édes és sós íze, a bors csípőssége és a sült hagyma ropogós íze felejthetetlen ízszimfóniát teremt.

A galambhússal készült ragacsos rizs több mint egy finomság, értékes „gyógymód” is. A fehérjében és vasban gazdag galambhúst Quang Nam tartomány lakosai az idősek és a kisgyermekek táplálására használják. A forgalmas Tet ünnep alatt egy forró tál galambhússal készült ragacsos rizs nemcsak bőséges energiát biztosít, hanem segít helyreállítani az egészséget és elűzni a közép-vietnami szitálás hidegét is.

A Quang Nam tartományból származó, madárhússal készült ragacsos rizs, mely nemzedékről nemzedékre öröklődik, mindig is a családi kötelékek „zöld szálaként” szolgált. Az embereket a szelíd Co Co folyóra, a hűséges madárraj legendájára, valamint a nagymamák és anyák szorgalmas, mégis szerető kezére emlékezteti. Minden egyes falat ragacsos rizs a haza iránti szeretet egy falatja, gazdag és tartós, akárcsak Quang Nam népének lelke.

Vissza a témához

HOA VANG

Forrás: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm