Az édes leves (chè) népszerű csemege Hanoiban , nemcsak a forró nyári hónapokban fogyasztják. A szezonális ételek kedvelt ételek, és az édes manióka édes leves népszerű választás azok számára, akik értékelik az édességet és a melegséget a hideg téli napokon. Egy tökéletes tál édes leves elkészítéséhez a szakácsnak puha, édes maniókát kell választania, meg kell hámoznia, híg sós vízbe kell áztatnia a nedv eltávolításához, majd éppen csak meg kell főzni, mielőtt melaszt és régi gyömbérszeleteket adna hozzá. Az ízletes tál édes leves titka a csípősség és az állag gondos szabályozásában rejlik – ügyelve arra, hogy se túl sűrű, se túl híg ne legyen. A gyömbér enyhe fűszeressége, a kókusztej gazdagsága és a manióka diós íze melegítő érzést kelt a vendégekben.

A manióka édes leves népszerű téli nassolnivaló Hanoiban.

Sokan választanak forró, párolt rizsgombócot nassolnivalóként, hogy plusz energiát adjanak. Ez a látszólag egyszerű étel valójában aprólékos előkészítést igényel. A rizslisztet csontlevessel keverik össze, hogy természetesen gazdag ízt kapjanak. A töltelék sovány sertéslapockából, fülgombából, sült mogyoróhagymából és őrölt borsból áll – mindezt pirítva, amíg éppen csak meg nem fő, így a gombócok a párolás után tökéletesen átsülnek. A gombócok becsomagolásához fiatal banánleveleket választanak, forrásban lévő vízben blansírozzák, megszárítják, kúp alakúra hajtják, majd megtöltik egy réteg tésztával, töltelékkel és tésztával, és gyorsan becsomagolják, hogy a széleket lezárják. Gőzöléskor a gőz átjárja a levél minden rostját; egy gyengéd héj felfedi a meleg délutánt, amelyet egy vékony gőzcsík borít be.

Bár mindkettő népszerű nassolnivaló, a forró rizspogácsák (bánh đúc nóng) elkészítése bonyolultabb, mint a párolt rizsgombócok (bánh giò). A forró rizspogácsák rizslisztből, vízből és egy kevés timsóból készülnek. Ezt a keveréket folyamatosan keverni kell több mint fél órán át, amíg a tészta sima, áttetsző és rágós állagú nem lesz. A húslevest csontlevesből készítik, édes-savanyú halszósszal, darált hússal, fülgombával és illatos sült hagymával összekeverve. Tálaláskor a tejfehér rizspogácsák a halványsárga húslevesben úsznak, néhány szelet piros chilivel és zöld újhagymával díszítve – egyszerűek, mégis minden részletükben harmonikusak.

A sós, sült sütemények kiemelkednek a tömegből és vizuálisan is vonzóak. A ragacsos rizslisztet alaposan összegyúrják, egy kevés normál rizsliszttel kiegészítve rágós és rugalmas állagot kapnak, majd húsból, cérnából, fülgombából és fürjtojásból álló tölteléket borítanak be. A süteményeket kétszer sütik ki: először, hogy felpuffadjanak, másodszor pedig, hogy aranybarna, ropogós, de nem zsíros kérget kapjanak. A sós, sült sütemények nem teljesek a halszószból, ecetből, fokhagymából és chiliből készült mártogatós nélkül. Az összetevőket harmonikusan egyensúlyozzák ki, hogy a savanykás, fűszeres, sós és édes ízek egyensúlyban legyenek. A süteményeket reszelt zöld papajával tálalják, hogy kiegyensúlyozzák a gazdag ízvilágot.

Bár csak egy apró csemege, ügyességgel és türelemmel készül, elég ahhoz, hogy a világ minden tájáról érkező vendégek örömmel felkiáltsanak, és örökre emlékezzenek kedvenc étkezdéikre a szeles utcákon.

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559