A pho étterem sarkából égett fokhagyma illata áradt. A szakács gyorsan megkevert néhány adag friss marhahúst egy kis, mély serpenyőben, kellemes sercegő hangot hallatva, és az emelkedő lángok vonzották a tekinteteket.

A gazdag, zsíros marhahúspho tiszta, édes húslevessel az étterem legkelendőbb fogása. Különösen a marhacsülök, valaki felszeleteli, valaki megpirítja, és amint kiveszik a sütőből, azonnal elfogy.

W-pho van_32.jpg
A pho étterem minden reggel zsúfolásig tele van.

Van asszony (a tulajdonos) bizalmasan elárulta, hogy a férjével is imádják a pho-t, ezért gyakran otthon is elkészítik. 30 évvel ezelőtt nyitották meg az éttermet, hogy megéljenek. A mai napig szokásuk, hogy minden nap pho-t eszik.

Az étterem régebben a Hang Chieu és a Nguyen Thien Thuat utcák kereszteződésénél nyílt meg, majd az O Quan Chuongba költözött, így sok vendég még mindig "Pho Van Hang Chieu"-nak hívja.

W-pho van_ 14 (1).jpg
Van asszony keményen dolgozik, hogy pho-t áruljon 70 évesen.

Van asszony a gőzölgő húsleves mellett ült, és gyorsan elkészítette a ritka, ritka oldalast, kukoricát, vörösboros szószt... a vendégeknek. 70 évesen is nagyon fürge és rendkívül koncentrált, hogy ne hibázzon a vendégek által rendelt ételekben.

Van asszony elmondta, hogy a vásárlók megtartása érdekében az alapanyagoknak mindig frissnek, finomnak és jó minőségűnek kell lenniük. A csontokat és a húst külön rendelik jó hírű létesítményekből, és minden reggel kiszállítják. „A régi, fagyasztott és rossz minőségű árut azonnal visszaküldöm” – mondta.

W-pho van_4.jpg
A tulajdonos nagyon körültekintő az alapanyagok behozatalával.

A ritka marhahúsételnél a húst felszeletelve, további részletekben árulják. A friss húst gyorsan, magas hőfokon pirítják, hogy édes és gazdag ízvilágot biztosítsanak anélkül, hogy megégne vagy kiszáradna. A vonzó aromáért adjunk hozzá zúzott fokhagymát és hagymát.

Van asszony megfőzte a rizstésztát vízben, majd egy tálba tette, és apróra vágott újhagymával megszórta. A feltekert, véres marhahúst utoljára adta hozzá, majd merőkanál forró húslevest öntött rá. A húsleves tiszta volt, így a feltekert, véres marhahússal való fogyasztása nem okozott jóllakottság érzést.

Az étterem "tüzes" ritka étele népszerű a vendégek körében.

A húsleveshez Ms. Van elmondta, hogy a csontokat gondosan előkészítik, hogy eltávolítsák a szagokat. A húslevesben nem grillezett hagymát vagy grillezett gyömbért használnak, hanem friss hagymát, friss gyömbért, valamint egy kevés fahéjat és csillagánizst az aroma megteremtéséhez.

A húslevest 12-15 órán át főzzük alacsony lángon. „Az étterem specialitása a tiszta húsleves. A tiszta húsleves elkészítése valójában nem nehéz, a nehézség abban rejlik, hogy tiszta, de mégis édes és gazdag legyen” – mondta Van asszony.

A Pho Ba Van különlegessége, hogy minden tál Pho-hoz egy kiskanál szardellaszószt adnak, hogy fokozzák az ízét és aromáját. Ha könnyű ételeket szeretnél, előre értesítsd a tulajdonost.

pho van_17.jpg
Van asszony halszószt ad a pho tálhoz, mielőtt ráönti a húslevest.

Az étterem pho tésztája puha, vékony és húslevesbe áztatott. A tészta mindig forró, egészen a tál aljáig.

A pho-ja 45 000 és 80 000 VND között mozog tálanként. A pho-val töltött tál elég tele van. A marhaszegy ropogós, nagy darabokra vágva, közepes vastagságú. A ritka hús puha és friss. Az étterem vörösboros szószában marhaín és -szegy található, nem pedig petyhüdt hús.

W-pho van_29.jpg
A vendégek tapasztalatai szerint az étterem húslevese már önmagában is finom, ezért ne rohanjunk a chiliszósz vagy a fokhagymaecet hozzáadásával.

Az étterem zsúfolt, de a várakozási idő nem túl hosszú, mert a tulajdonos és a személyzet gyors. A ritka pho ételt az étterem csak rendelésre készíti, így a várakozási idő körülbelül 10 perc.

W-pho van_27.jpg
Le Phuong asszony rendszeres vendége az étteremnek. Nagyon szereti az itteni húsleves ízét.

A Pho Van a hét minden napján reggel 6-tól délután 12:30-ig tart nyitva. Az étterem minden reggel több száz tálat is el tud adni.

Egy japán turista hajnali 4-kor megkóstolta a híres phót Hanoiban, és bevallotta, hogy „megéri korán kelni és enni”. Miközben hajnali 4-kor megkóstolta a híres phót Hanoiban, a japán turista folyamatosan bólogatott, dicsérve a vékony és sima pho tésztát, valamint a puha marhapörköltet, amely annyira finom volt, hogy „megérte korán kelni és enni”.