Tet a kandallóból

A ragacsos rizssüteményekkel (bánh chưng) teli fazék a ház közepén, a tűzön áll, és az egész család köré gyűlik, beszélgetnek és nevetgélnek késő estig, szokatlanul meleg hangulatot teremtve. Azt mondják, hogy a Tet (vietnami újév) lelkének fele minden otthon konyhájában rejlik.

1. „Nagymama, ne felejtsd el beáztatni a ragacsos rizst, hogy holnap reggel be tudjam csomagolni a rizslepényeket” – anyai nagyapám emlékeztetője minden évben a tizenkettedik holdhónap 28-án este olyan volt, mint egy jel, hogy elérkezett a Tet (holdújév). Persze, még ha nem is emlékeztette rá, a nagymamám emlékezni fog rá, mert a rizslepények csomagolása szinte a legfontosabb Tet „rituálévá” vált a családomban.

Ragacsos rizssütemények (Banh Chung) csomagolása a Tet megünneplésére.

FOTÓ: QUOC DAN

A szubvenciók korszakának éhínségében a gyerekek izgalommal és várakozással voltak tele, amikor meghallották ezt a „parancsot”. Néhány év annyira nehéz volt, hogy a rizst csak mértékkel kellett megfőzni, „egy rizsszem tíz krumplit” jelentett, de a szülővárosomban minden családnak feltétlenül gondoskodnia kellett egy fazék ragacsos rizsszeletről Tet (holdújév) alkalmából.

A ragacsos rizst termesztik, betakarítják és egy külön kosárban tárolják, ahol a Tet (vietnami újév) előtti napokig őrlik és zúzzák, hogy rizslepényeket készítsenek belőle. A banh chung nemcsak a vietnami Tet hagyományos szimbóluma, amelyet az ősöknek kínálnak, hanem felejthetetlen kedvenc étel is, különösen a szűkös időkben.

A tizenkettedik holdhónap 29-én reggel nagyapám egy bambusztálcát helyezett a ház közepére, banánleveleket, ragacsos rizst és pirított hagymás sertéshúsból készült tölteléket vett ki belőle, és becsomagolta a süteményeket . Mi, gyerekek, körülültünk, néztük, csevegtünk, dicsértük őt, és segítettünk neki megkötni a zsinórokat. A töltelék illatos aromája, amely üres gyomrunkból áradt, magával ragadta érzékeinket.

Azt kívántam, bárcsak azonnal megsülne a rizssütemény, hogy azonnal megehessem. A ragacsos rizssütemény, illatos aromájával, melaszba mártva, egyszerűen csodálatos volt. De aznap este sokáig kellett fennmaradnunk, hogy élvezhessük az apró süteményt, amely alig nagyobb volt egy felnőtt fél tenyerénél, és amelyet a nagymamám kifejezetten az unokáinak csomagolt be.

Ragacsos rizssütemények (Banh Chung) csomagolása a Tet megünneplésére.

FOTÓ: QUOC DAN

Miután a rizslepényeket vízben áztatták, délután nagyapám előhozta a háromlábú vasállványt, és felállította a konyha közepére, hogy megsüsse őket. Este, vacsora után az egész család összegyűlt a tűz körül, melegedtek, miközben nézték, ahogy sülnek a sütemények.

Észak- és Észak-Közép-Vietnámban általában nagyon hideg van Tet (holdújév) környékén. Nagyapám, anyám és nagybátyám a tűz körül kuporogva, banh chungot (hagyományos rizssüteményt) főzve, felváltva meséltek a faluról és a szövetkezetekről. A tűz csípős füstje, az égő fa ropogása és a kandallóból áradó meleg annyira megnyugtató volt, hogy észre sem vettem, és anyám karjaiban aludtam el.

A szüleimnek telket osztottak ki egy ház építésére. A házunk közvetlenül a legidősebb nagybátyám háza mellett állt. Sok gyermeke volt, és gyermekkorom óta nagyon közel álltam a két fiához, így úgy bánt velem, mint a saját gyermekével. Minden Tetkor (holdújév) sok ragacsos rizssüteményt (banh csungot) sütött. Minden évben, a tizenkettedik holdhónap 28-án este a banh csungos fazék büszkén állt a tűzön. A gyerekek és unokák összegyűltek, beszélgettek és nevetgéltek.

A legjobb az egészben az volt, amikor az év végi hűvösben a kandalló mellett üldögélhettem, és hallgathattam, ahogy a nagybátyám történeteket mesélt a faluról. A nagybátyám a háború alatt önkéntes ifjúsági alakulat tagja volt, majd szövetkezeti tisztként és falutisztviselőként dolgozott; annyi történetet tudott, hogy egész éjjel tudta volna mesélni őket, és még mindig nem fejezte volna be. Két fiának érzéke volt a vicces történetek meséléséhez; a kandalló mellett ülve több száz vidám történetet meséltek, amelyek mindegyikén az egész család féktelenül nevetni kezdett...

2. Az unokatestvéreimmel felnőttek, iskolába jártunk, és elkezdtünk dolgozni, de a szülővárosunkba való visszatérés Tet (holdújév) ünnepére ugyanolyan maradt. A tűzhely, ahol nagybátyánk ragacsos rizssüteményeket sütött, nélkülözhetetlen részévé vált hazautazásunknak. A tűz mellett ülve továbbra is szívesebben hallgattunk történeteket a faluról és szülővárosunk örömeiről, mint az üzleti vagy országos ügyekről.

A konyha azon sarkában a forró parázzsal eltemetett sült krumpli és kukorica illata, keveredve a tűz melegével, furcsa vonzerőt keltett, amelynek nehéz volt ellenállni.

Kandalló - a vietnami otthon lelke

FOTÓ: QUOC DAN

Az unokatestvérem évtizedekkel ezelőtt külföldre ment dolgozni, és Németországban telepedett le. Minden évben, amikor hazajön a Tet (holdújév) ünnepére, mindig a Konyhai Isten szertartásának napja előtt érkezik. Azt mondja, hogy a Konyhai Isten szertartásának napja a Tet kezdetét jelzi.

„Tetszik a Tet-fesztivált megelőző napok hangulata; élénk és izgalmas, nem unalmas, mint a Tet a Nyugaton” – mondta.

Most csak ő és idős édesanyja vannak otthon, de még mindig rengeteg ragacsos rizssüteményt süt maga, egy hatalmas fazékban főz, majd elajándékozza a szomszédoknak. Épített egy házat az édesanyjának, berendezte minden kényelemmel, de külön részt is épített a fatüzelésű kályhának. Nemcsak az édesanyja szereti ezt a kályhát, hanem ő is.

Azt mondta, hogy a fatüzelésű kályhában főzés, ahol a füstös aroma átitatja az ételt, ízletesebbé teszi, mint a gáz- vagy indukciós tűzhelyen. Miután befejezte a ragacsos rizslepényt, húst és halat vásárolt, különféle ételeket készített, és ugyanazon a fatüzelésű kályhán sütötte meg őket, mielőtt meghívta volna a barátait, hogy elfogyasszák. „Németországban voltak napok, amikor az autópályán vezetve láttam a távolban felszálló füstöt, és annyira hiányzott a szülővárosomból áradó fafüst illata, hogy legszívesebben elmentem volna és visszamentem volna” – mondta.

A falum átalakult, és a várossá válás küszöbén áll, de a hagyományos fatüzelésű kályha megmaradt. A régi, egyszintes házakat többszintes házak váltották fel, modern stílusban tervezték őket, kővel csempézett konyhával, fából vagy műanyagból készült szekrényekkel, letisztultak és fényűzőek, de szinte minden házban még mindig megvan a hagyományos fatüzelésű kályha hátul vagy oldalt építve.

Sok család még mindig szívesebben főz ilyen típusú tűzhelyen, annak ellenére, hogy nem olyan kényelmes, mint egy gáztűzhely. Nem feltétlenül azért, mert gazdaságosabb, hanem azért, mert ez a tűzhely olyan, mint a ház lelke, amely bevésődött a tudatalattijukba.

Egy fatüzelésű kályha könnyen elkészíthető; elég egy háromlábú állvány, egy U alakú vasrúd, amit néhány téglára helyeznek, vagy még egyszerűbben, csupán néhány kőből vagy téglából is lehet kályhát készíteni. Egy bonyolultabb megoldás lehet egy kémény építése.

Télen, vacsora után a kandalló a szomszédok gyülekezőhelyévé vált, ahol leültek, zöld teát ittak és beszélgettek. A családomnak volt egy fatüzelésű kályhája a ház sarkában; nyáron ritkább volt, de amikor hidegre fordult az idő, és különösen a holdújév ünnepei alatt, anyám minden nap meggyújtotta a tüzet.

Azt mondta, gyújtsuk meg a tüzet, hogy legyen egy kis meleg. A dermesztő hidegben azok, akik boldog új évet kívántak nekik, nem a nappali asztalához ültek, hanem mindannyian leültek a tűzhely mellé. Mindenki, aki ott ült, felkiáltott: "Olyan meleg van, olyan meleg!"

3. A környékemen él egy idős pár négy gyerekkel. Hárman délre mentek dolgozni és ott letelepedni, egy pedig külföldön dolgozik. Tet (vietnami újév) idején általában hazajönnek, hogy megünnepeljék az ünnepet és meglátogassák a szüleiket. Néha túl elfoglaltak, és egyikük sem tud hazajönni.

Tet (vietnami holdújév) előestéjén meglátogattam őket, és láttam, hogy egy idős házaspár egy fatüzelésű kályha mellett ül, és banh chungot (hagyományos vietnami rizssüteményt) főznek. Mellettük négy meleg kabát volt négy széken. Kíváncsi voltam, és megkérdeztem tőlük. Az idős asszony elmagyarázta, hogy a kabátok a négy gyermekéi; egyikük sem tud hazajönni Tetre idén, ezért ott tartotta őket, hogy enyhítse a vágyakozását, és hogy megtapasztalhassák Tet melegét szülővárosukban.

Kandalló - a vietnami otthon lelke

FOTÓ: QUOC DAN

Meglepő módon nem csak az otthonuktól távol élők hiányolják szülővárosukat; még a szülővárosukban élők is nosztalgikus érzéssel viseltetnek. Az elmúlt években Nghe An egyes területein megrendezték a hagyományos Tet (holdújév) piacokat, és meglepő módon ezek a piacok rengeteg embert vonzanak.

Felejthetetlen ételek a szűkös időkből: rizssütemények, édesburgonya-püré, tökalapú édes leves, rizs édesburgonyával… közvetlenül a piacon, fatüzelésű kályhán főzve, mégis sok emberben szeretetet és nosztalgiát keltenek.

Extravagáns fogások nélkül a vietnami tet generációk óta ugyanaz maradt. Egyszerű és szerény, mint a konyhai tűz füstje, enyhén fűszeres, mégis mindig varázslatos vonzerővel bír, amely rabul ejti a lelket.

Forrás: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm