A New York Times és az utazás Saigon legjobb kávézójának megtalálásához

[hirdetés_1]

Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — A Cheo Leo Coffee, Saigon egyik legrégebbi kávézója, az 1930-as évek óta szolgál fel kávét - Fotó: Justin Mott

A „Hogyan találjuk meg a finom kávé ízét Ho Si Minh-városban” című cikkben Seth Sherwood újságíró és Justin Mott fotóriporter azokat a helyeket vizsgálta, amelyek őrzik Saigon kávékultúráját a hagyományostól a modernig.

Ugyanakkor ne felejtsd el megosztani a nemzetközi olvasókkal a több tízmilliós lakosú város legkiemelkedőbb kávéhelyeit.

Kávé a farmtól a boltig

Brazílián kívül egyetlen ország sem termel annyi kávét, mint Vietnam.

A 19. századi francia gyarmati évekig visszanyúló vietnami kávéipar ma már 3 milliárd dollárt ér, és a globális piac közel 15%-át teszi ki, így Vietnam Délkelet-Ázsia kávéóriása.

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — Modern kávéfőzési folyamat a The Workshop kávézóban Ho Si Minh-városban - Fotó: Justin Mott

A vietnami kávé minősége elkezdte utolérni a hatalmas termelést.

A farmról a boltba történő kiszállítás népszerűségének köszönhetően a kávé kiskereskedelmi üzletága virágzik, mivel egyre több helyszíni pörkölő és különleges kávézó nyílik Saigon szívében.

A diszkrét bohém helyektől, mint például a RedDoor, egészen a stílusos láncokig, mint például a La Viet, amelynek saját kávéültetvénye van Da Lat közelében.

Elmondható, hogy ebben a városban elegendő kávéfajta található ahhoz, hogy a legkifinomultabb ínyencet is kielégítse.

Cheo Leo kávé

A legtöbb robusta kávébab jellegzetes keserűségével és magas koffeintartalmával nem meglepő, hogy a vietnamiak hagyományosan egy kevés sűrített tejjel enyhítik a kávé nehézkességét, így egy milkshake-hez hasonló italt hoznak létre.

A 3. kerület sikátorain és utcáin keresztül juthat el a legjobb helyre, ahol élvezheti ezt a "nemzeti terméket", amely a város egyik legrégebbi kávézója.

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — A Cheo Leo kávé nemcsak közeli és távoli turistákat vonz, hanem törzsvendégei is vannak, akik a jelenlegi tulajdonos szüleinek ideje óta itt isznak - Fotó: Justin Mott

Itt „végzi el Mrs. Suong és két nővére azt a rituálét”, amelyet családjuk közel 100 éve folyamatosan végez (a szerző a kávé pörkölését, őrlését és főzését Mrs. Suong családjának egy ősi rituáléjához hasonlítja – fordító ).

Miközben lírai vietnami zene visszhangzik az idő nyomait hagyott falakon, cseréptetőkön és mennyezeteken, a boltban dolgozó nők továbbra is szorgalmasan dolgoznak egyetlen villanykörte fénye alatt a kis konyhában.

Robusta, arabica és Culi kávé őrölt keverékét egy szövetszűrőn keresztül faszénnel melegített alumínium edényekbe öntik.

Miután a kávét nagy agyagedényekben tárolt vízen másodszor is leszűrik, hogy a szennyeződések leülepedjenek az aljára, csészékbe öntik sűrített tejjel, hogy a vásárlók élvezhessék.

A szerző azt sem felejtette el megemlíteni, hogy ha az itteni kávé nem elég gazdag az európai és amerikai ízek számára, kérhetünk egy kis francia vajat a kávéhoz.

Lacaph kávé

Egy meglehetősen elegáns kávézó az 1. kerületben, közvetlenül Ben Nghe közelében, a városon át kanyargó kis városi csatorna mellett.

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — Lacaph kávézó belülről - Fotó: Justin Mott

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — Kávéfőzési folyamat Lacaphban - Fotó: Justin Mott

A sötét fa panelekkel és világítási rendszerrel díszített Lacaph az olyan egyedi italokat kínálja, mint a kávévirágmézzel kevert limonádé, vagy a hagyományos ételeket, mint a filterkávé vagy a házi készítésű kókuszkávé.

Az itteni kókuszkávé hidegen főzött kávé, kókusztej, kókuszszirup és kókuszkrém keveréke.

Számos alacsonyabb cukortartalmú kávé közül lehet választani, például az eszpresszót, a lattét és a cascaras-t.

A Cascaras egy teaszerű ital, amelyet kávéfa kérgéből és kávécseresznye héjából készítenek.

Az üzlet fő vonzereje a kávéval kapcsolatos cikkek kiállítási tere.

Poszterekkel, térképekkel, gépekkel és még egy veterán motorkerékpárral – a vietnami kávétermesztők által kedvelt közlekedési eszközzel – a galéria lenyűgöző betekintést nyújt a látogatóknak az ország kávétörténelmébe, régióiba, babjaiba, termesztési módszereibe és termelési technikáiba.

96B Kávé

A 96B Coffee a Tan Dinh negyedben található, amely a rózsaszín 19. századi Tan Dinh templomáról és zsúfolt fedett piacáról híres.

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — A 96B étterem belső tere - Fotó: Justin Mott

Élénk színvilágával és posztindusztriális építészetével ez a kis kávézó arra törekszik, hogy rendszeresen több témájú workshopokat szervezzen a kávéról és a sörfőzésről, a kávébabpörköléstől a latte artig.

A kávérajongók elvégezhetik az „érzékszervi tréning” sorozatot, két kurzust, amelyek megtanítják a kávé profi módon történő kóstolásának művészetét, a savasság megértésétől az édesség értékeléséig.

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — Kávémintákat desztillálócsövekben tárolnak - Fotó: Justin Mott

De a 96B küldetése nem pusztán elméleti jellegű. Ötféle kézzel főzött vietnami kávét is kínálnak kóstolójegyzettel és egyedi kannákkal (a kávét itt finom borként kezelik), valamint kísérleti italokat, mint például a Solar Cold Brew, amely hideg kávé, gyömbérszirup, gyömbérlekvár, citromszörp és rozmaring keveréke.

Ezenkívül a vásárlók megvásárolhatják a „Vietnami Kávéatlasz” című darabot, az üzlet vietnami kávébab kollekcióját, amely nyolc különböző régióból és kávéstílusból származó kávébabfajtát mutat be.

A Műhely Kávéja

Talán nincs is jobb hely az ízlelőbimbóid próbára tételére, mint egy ipari stílusú kávézó, amelynek belső tere a luxus New York-i apartmanokra emlékeztet, közvetlenül a nyüzsgő Dong Khoi utca mellett.

Bên trong quán The Workshop - Ảnh: Justin Mott — A műhely belsejében - Fotó: Justin Mott

Itt a vásárlóknak széles választékban kínálnak majd helyi és nemzetközi kávébabokat, valamint számtalan elkészítési módot, az egyszerű eszpresszótól a bonyolultabb, átöntő és immerziós módszerekig.

Egy modern, kifinomult csésze kávéhoz válassz szifont, egy üveggömbökből, csövekből és gombokból álló bonyolult szerkezetet (olyan, mintha egy alkímiai folyamatot néznél). A lassú csepegtetéses technológia próbára teszi a türelmedet, és megjutalmazza az ízlelőbimbóidat.

Létezik sós kávé is, egy egyedi stílusú tejeskávé, amely Huế ősi fővárosából származik, sós tejszínhabbal, amely népszerű Vietnámban.

Little Hanoi Tojáskávé

Ennek a helyi kávézóláncnak a neve mindent elárul, amit a specialitásáról tudni kell: édes, habos tojáskávé, egy klasszikus hanoi ital, felvert tojássárgájából, sűrített tejből, cukorból és vaníliaaromából.

Cà phê trứng là món đặc sản độc đáo của Việt Nam - Ảnh: Justin Mott — A tojáskávé Vietnam egyedülálló specialitása - Fotó: Justin Mott

A fő helyszín (Yersin 119/5) terét vintage hangulat jellemzi: bambuszfotelek, virágmintás párnák, kockás takarók, faburkolatú tévé, magnó és poros könyvespolcok.

De minden korosztály tömegei élvezik az időutazós hangulatot.

Bel Coffee

Lágy indie rock hangok és a számítógép billentyűzetén kopogó ujjak fogadják a vendégeket ebben a minimalista, galériaszerű térben.

Không gian theo phong cách tối giản của Bel - Ảnh: Justin Mott — Bel minimalista tere - Fotó: Justin Mott

Itt ülnek és kortyolgatnak vonzó italokat a „trendi” fiatalok és a globális nomádok (Vietnámban turizmust tapasztaló külföldi turisták).

A falakon színes absztrakt festményekkel díszített kávézó eszpresszó italokat (köztük egy csésze pandan sziruppal készült kávét), vegyes gyümölcsleveket és elvitelre "házi" pörkölt kávébabzacskókat kínál.

Filteres kávé

Ha idáig elolvastad, valószínűleg nagyon koffeinfüggő vagy. Ha így van, akkor nem vagy egyedül, és Ho Si Minh-városban van egy non-stop nyitva tartó hely, ahol egész nap finom kávéval várnak.

Cửa hiệu trông nho nhỏ của gia đình bà Tuyết phục vụ hơn 500 ly cà phê mỗi ngày - Ảnh: Justin Mott — Tuyet asszony családjának kis üzletében naponta több mint 500 csésze kávét szolgálnak fel - Fotó: Justin Mott

A Veit Coffee néven ismert kis, garázsszerű helyiség a Phan Dinh Phung 330/2. szám alatt található, egy keskeny sikátorban a Phu Nhuan kerületben, a repülőtértől délre.

Napközben az alkalmazottak sietve pakolták ki a sűrített tejes dobozokat, miközben Ms. Tuyet és Mr. Con felváltva öntötték az őrölt robusta babot a szűrőkbe.

Végül egy fazék forró víz felett, amelyet egy újrahasznosított B-52-es bombából készült faszenes tűzhelyre helyeztek.

Tuyet asszony szerint a kávépörkölő és a vízforraló tűz soha nem aludt ki, mióta a sütőt az 1960-as években először meggyújtották. Maga a bolt az 1950-es évek óta működik.

Éjszaka átadják az üzletet a személyzetnek, és a bolt feletti kis padláson pihennek. De a gyalogosok és motorosok sora, akik elvitelre várnak a kávéjukra, úgy tűnik, soha nem áll meg, az üzlet arról ismert, hogy naponta több mint 500 csésze kávét ad el.

[hirdetés_2]
Forrás