Egy csipetnyi jackfruit kávé aroma.

A Déli-közép-felföld Lam Dong tartomány egyik fő kávétermesztő régiója, elsősorban robusta kávét termel. Ez a terület azonban büszkélkedhet a különleges liberica kávéfajtával is, amelynek illata beragyogja a hegyoldalakat.

Ka Nhuỵ asszony (a címlapképen balra) ügyesen kombinálja a jackfruit kávét és a robusta kávét, hogy fokozza az ízt és egyedi aromát alkosson.

Emlékek kávéja

Dokumentumok szerint a jackfruit kávéfajtát a franciák hozták be Vietnámba 1857-ben, de a Liberica fajtát hivatalosan 1908-ban fogadták el széles körben. Mivel a fának magas, vastag törzse és fényes levelei vannak, amelyek nagyon hasonlítanak a jackfruit fára, a vietnami gazdák jackfruit kávénak nevezik.

Ebben a szezonban a hegyoldalakon fehér virágokkal nyílnak a jackfruit kávéültetvények, illatuk pedig bejárja a falvakat. Más kávéfajtákhoz képest a jackfruit kávé később érik és alacsonyabb hozamot biztosít, de előnye, hogy szárazságtűrő, kevésbé érzékeny a kártevőkre és a betegségekre, és sokféle talajhoz és terephez alkalmas. A déli Közép-felföld településein a jackfruit kávéültetvények csak elszórtan találhatók a háztartásokban; néhány család emlékbe tart néhány fát, vagy a kertjük köré ülteti őket, hogy megvédjék a többi növényt a széltől.

A Dél-közép-felföld falvaiban élő idős emberek szerint a franciák kávéültetvényeket hoztak létre a Di Linh-fennsíkon, a Tu Quy kávéültetvényen a Bao Lam 2 községben, és ültetvényeket a Bao Loc környékén. Különböző kávéfajtákat hoztak magukkal, köztük a "jackfruit" kávét is. Kezdetben a kávét az ültetvényeken termesztették, de később a munkások és a helyiek az anyafák alatt növő magokat vagy kitépett palántákat vitték magukkal, hogy otthon ültessenek. Fokozatosan ez a faj elterjedt, szinte minden faluban és a hegyoldalakon megtalálható.

A Bao Lam 3 községben néhány háztartás még mindig termeszti ezt a kávéfajtát. Do Van Hien úrnak a Loc Thanh falu 1-es számú településén egy domboldalon lévő földterülete van, ahol körülbelül 100 jackfruit kávéfát termeszt. Családja szerint a jackfruit kávét nagyon könnyű termeszteni, nem kell öntözni, és nagyon egyszerű gondozni; csak megvárják a betakarítási szezont. Általánosságban elmondható, hogy a jackfruit kávéfák olyanok, mint az igazi erdei fák, a természetre támaszkodnak, és mégis termést hoznak. Az elmúlt években a különleges kávé iránti növekvő kereslet fokozott érdeklődést eredményezett a jackfruit kávé iránt, amely egy jellegzetes, enyhén savanykás ízű fajta. Egyes vállalkozások elkezdték felvásárolni ezt a fajta kávét, hogy külön feldolgozzák, vagy más kávékkal keverjék a tökéletes ízek létrehozásához. Ezért a jackfruit kávét a kereskedők azonnal felvásárolják, amint beérik.

A Hoa Ninh községből származó K' Bét úr elmondta, hogy a helyi gazdák még mindig őrzik a jackfruit kávéfajtát. Sorokba ültetik őket, hogy szélfogóként szolgáljanak más növények számára, vagy emlékbe tartják az udvarukban. A betakarítási időszakban a gazdák extra bevételre tesznek szert anélkül, hogy gondozniuk vagy öntözniük kellene őket. Még mindig elég sok jackfruit kávéfa van ezen a környéken, némelyikük ősi, nagy, göcsörtös törzsű.

A helyi gazdák szerint egyes nagyobb fák 100 kg friss kávébabot teremnek, míg a kisebb fák 30-40 kg-ot. A kávébabot a kereskedők közvetlenül a gyümölcsösökből vásárolják, 13 000-17 000 VND/kg áron a nagy kiszerelésű babért és 20 000-23 000 VND/kg áron a válogatott érett babért; a kávébab ára 95 000-97 000 VND/kg között mozog. Ezért ennek a növénynek az az előnye, hogy megvédi a többi fát az erős széltől, árnyékot ad, és jövedelmet generál.

A Bao Lam 3 község gazdái jackfruit ízű kávébabokat dolgoznak fel, hogy gazdagítsák a kávéfogyasztási élményt.

Halvány illat a hatalmas erdőben.

A kávéipar kutatásai során kiderült, hogy a jackfruit kávét enyhe savasság és a trópusi gyümölcsök finom aromája jellemzi. Jelenleg a déli Közép-felföld egyes lakosai kis mennyiségű jackfruit kávét kevernek a robusta kávéba, egyedi ízt létrehozva.

Ka Nhuy asszony, egy kávétermesztő és -feldolgozó a Bao Lam 3 községben, elmeséli, hogy családja régen elég sok jackfruit kávéfát termesztett. Később az ingadozó árak és az alacsony hozamok miatt a legtöbbjüket kivágták, és csak néhány fát hagytak meg, hogy különböző kávéfajták keverékét hozzák létre. A megbízhatóbb alapanyag-ellátás és a jobb minőségellenőrzés biztosítása érdekében Ka Nhuy asszony mára körülbelül 100 jackfruit kávépalántát és 3500 oltott jackfruit kávéfát ültetett.

A kávéipar szakértői által közzétett kutatások és elemzések szerint a Liberica kávé koffeintartalma 1,2% és 1,8% között mozog, ami alacsonyabb, mint a Robusta kávéé. Ennek a kávéfajtának enyhén savanykás íze, édes utóíze és érett jackfruit, fa vagy trópusi gyümölcsök jellegzetes aromája van.

Ka Nhuy asszony szerint a több lépésből álló pörkölési technikáknak és az egyes egyének tapasztalatának köszönhetően a jackfruit kávé széles, édes aromája a trópusi gyümölcsöktől, például a sárga mangótól, az érett jackfruittól, az érett banántól a zöldalmás, tejes illattal kevert csipetnyi aromáig terjedhet. A kávéfőzőnek emellett egy meghatározott keverési arányt is be kell tartania, csökkentve az aroma savasságát és intenzitását, hogy az megfeleljen az egyes régiók kávéstílusának és az ínyencek ízlésének.

Egy terepgyakorlaton, melynek célja a hegyekben még mindig élő illatos jackfruit kávéfáról való tanulmány és cikkírás volt, szerencsémre Ngo Duc Tien úr (egy barátom) meghívott az egykori Loc Thanh községből, a mai Bao Lam 3 községből, hogy megkóstoljam és tanúja legyek egy csésze jackfruit kávé feldolgozási lépéseinek. A kertjében jelenleg jó néhány magas jackfruit kávéfa nő, több évtizedesek. Emellett palántákat is szaporít, hogy többet ültethessen a földjére, abban a reményben, hogy megőrizheti ezt az emlékezetes kávéfajtát.

A „jackfruit kávéfával” kapcsolatos több településen lefolytatott interjúk során a Di Linh, Bao Loc és Bao Lam területek községeinek és kerületeinek mezőgazdasági tisztviselői kijelentették, hogy jelenleg a településeknek nincsenek konkrét statisztikáik a „jackfruit kávéfák” területéről, terméshozamáról vagy számáról. Ez egy régóta fennálló növény, amelyet a helyiek még mindig emlékként vagy szélfogóként őröznek. A megmaradt fák „jackfruit kávé” magjait különböző kávéfajták keverésére használják. Jelenleg egyes gazdák új telepítésekhez szaporítják a palántákat, vagy alanyként használják őket oltáshoz a hegyoldali kertekben.

Forrás: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html